#Все теги

Всему голова

17.03.202419:05

Аромат свежевыпеченного хлеба неизменно ассоциируется с домашним уютом, гармонией, семейным благополучием. Устоять перед ним невозможно. Помните, как многих из нас в детстве родители отправляли за батоном или буханкой «Дарницкого», но доносили мы их домой изрядно подъеденными? А если хлеб пекли дома, то на его манящий запах мгновенно собирались все домочадцы.

Освоить рецепты приготовления хлебов разных стран и народов несколько лет назад решила мурманчанка Анна Суетина. А сейчас она даже подумывает об открытии собственной пекарни.

Подружиться с тестом

– Моя хлебопекарная история началась в 2019 году, – рассказывает Анна Суетина. – Тогда, не желая больше мириться с колоссальной нагрузкой, которая была на официальной работе, я решила уволиться, уйти в свободное плавание. И вскоре после этого случайно увидела в социальной сети рекламу одного бесплатного марафона по приготовлению хлеба на закваске. Сначала подумала, что это не мое. Раньше с тестом у меня никогда дружба не складывалась, пирожки, булки да бисквиты, которыми время от времени хотела порадовать семью, постоянно пригорали снаружи, оставаясь сырыми внутри. В общем, удавались всегда только блины. Но так как свободного времени у безработного человека много, решила попробовать испечь хлеб под руководством опытного мастера. К тому же Светлана, ведущая онлайн-марафона, уверяла, что никаких специальных знаний не требуется и ароматная подовая буханка получится у всех, кто хотя бы может смешать муку с водой. Ну и духовка, конечно, нужна рабочая.

И действительно, вкусный ржаной хлеб у Анны получился с первого раза. Но надолго его не хватило – домочадцы быстро «уговорили» всю буханку. Вскоре Суетины и вовсе перестали покупать хлеб в магазине – ведь в семье появился увлеченный пекарь, которая каждые выходные готовила ароматные ржаные и пшеничные изделия.

– Формовой хлеб я не пеку, – замечает Анна. – Уж очень такие кирпичики напоминают хлеб из магазина. Мне же хочется, чтобы мои буханки были похожи на те, которые делали в старину и визуально, и по своему составу.

Без красителей и консервантов

В составе ремесленного хлеба Анны Суетиной нет ничего лишнего – фермерская мука, вода, соль, немного концентрата солода. И конечно, главный ингредиент – хорошее настроение.

– Тесто очень чувствительно к душевному состоянию пекаря, лично в этом убедилась, – продолжает Анна. – Пару раз, когда замешивала ржаное тесто с не лучшими мыслями, готовые буханки у меня быстро плесневели. Хотя обычно они могут храниться по нескольку месяцев, не теряя своего вкуса и аромата, разве что слегка подсыхают. В общем, теперь, если голова забита личными переживаниями, какими-то неурядицами, за тесто просто не берусь. Еще одна непременная составляющая процесса работы над хлебом – аура помещения. Я всегда замешиваю тесто под старые добрые советские фильмы.

С особой заботой мурманчанка относится и к своей закваске. Ведь именно она отвечает за характерный вкус, аромат и текстуру хлеба, его высокие питательные свойства и более легкое усвоение организмом.

– Закваска – дама капризная и теплолюбивая, – объясняет Анна. – Состоит она из дрожжей и молочнокислых бактерий. Но дрожжей не быстродействующих, магазинных, а естественных.

Рецепт приготовления ржаной закваски прост – нужно лишь смешать в определенных пропорциях муку и воду и поставить в теплое место на 12 часов, температура должна поддерживаться на уровне +26…+28 градусов. Затем в течение недели закваску нужно подкармливать, ежедневно вводя в нее все те же ингредиенты – муку и воду.

А вот пшеничную закваску надо выдерживать при температуре не выше +25 градусов. В ином случае тесто не будет настолько тягучим и мягким, как должно, а мякиш готовой булки получится не очень пышным. 

– Во время выращивания закваски в ней происходит длительный процесс брожения, который не только придает приготовленному из нее хлебу неповторимый вкус и аромат, но и наделяет его рядом полезных свойств, – говорит мурманчанка. – Во-первых, при выбраживании молочнокислые бактерии разрушают длинные глютеновые цепи на короткие, получается естественная первичная переработка глютена. Из-за этого хлеб легче усваивается, и есть его могут даже люди, которые страдают непереносимостью этой группы белков. Хотя, как мне известно, таких на планете всего один процент. Также в закваске происходит разрушение сахаров, а значит, его можно употреблять диабетикам.

Свою закваску Анна Суетина ведет уже пять лет и именно на ней готовит все свои хлебобулочные изделия.

– Закваска – как домашний питомец, о котором нужно ежедневно заботиться, – отмечает северянка. – Конечно, живет она у меня не в огромной кастрюле, много ее совсем не нужно, достаточно небольшой банки. Для необходимого количества теста часть закваски просто «раскармливается» примерно за девять часов до замеса.

Успешный старт

Так и пекла Анна свои хлеба на протяжении пяти лет в основном для семьи, друзей и близких, осваивая все новые рецепты. Но буквально месяц назад решила познакомить с ним и других северян. Анна начала активно вести в социальной сети страницу, рассказывая о тонкостях приготовления ремесленного хлеба. И практически сразу у нее появились первые заказы.

– На продажу я пеку пока немного: французскую булку, багет, пшеничный и ржаной хлеба, – продолжает Анна. – Но уже подумываю над расширением ассортимента. К примеру, мне очень понравился сербский хлеб, который почему-то называется «слоновье ухо». В его рецепт входит сливочное масло. Тесто для этого хлебушка выкладывается на противень особым образом, точно лепестками, по кругу – получается и вкусно, и красиво. Еще недавно научилась печь хлеб с луково-чесночной начинкой, причем лук там карамелизованный. Тоже очень необычно. Когда есть время, делаю и разноцветный хлеб, окрашиваю тесто натуральными красителями, например, водорослью спирулиной или куркумой. Очень нарядное блюдо. Делала я и вишневый хлеб, в его тесто при замешивании добавляется свежевыжатый вишневый сок, а в процессе формовки –  сами ягоды. Так что, может быть, и этими изделиями скоро порадую ценителей настоящего ремесленного хлеба.

Недавно начинающий пекарь решила попробовать себя и в роли кондитера. Мурманчанка приготовила зефир. Лакомство из исключительно натуральных ингредиентов также оценили и домочадцы, и первые покупатели.

На пути к своему делу

– К хлебу в нашей стране издревле было особое отношение, это какой-то особенный продукт, – рассказывает Анна Суетина. – Я даже где-то слышала, что запах свежеиспеченного хлеба нечисть изгоняет. И, не поверите, когда сама начала печь, у нас с мужем ссоры, которые бывают в любой семье, прекратились. Надеюсь, эффект распространится и на соседей – аромат же по субботам в нашем подъезде стоит удивительный.

Свои ремесленные буханки Анна иной раз даже отправляет с  транспортной компанией в Санкт-Петербург. О таких посылках ее просит старшая дочь Надежда, которая уже несколько лет живет в северной столице. Вкусный и ароматный хлеб, сделанный заботливыми руками мамы, – для нее лучший сувенир из дома.   

– Честно говоря, я никогда не думала, что эта хлебопекарская история так меня увлечет, – подытожила Анна. – Но поддержка родных, близких, друзей, благодарные отзывы первых покупателей заставляют задуматься об открытии небольшой собственной пекарни-кондитерской. А то, чувствую, одной небольшой кухни в панельной многоэтажке скоро будет не хватать.

 

Надежда ЛЕБЕДЕВА.

Фото из личного архива Анны Суетиной.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
22.04.202412:33 Северяне отметят День Победы На оперативном совещании правительства Мурманской области обсудили подготовку и проведение празднования Дня Победы в Мурманской области. Как отметил глава региона Андрей Чибис, на данный момент в ... 22.04.202412:14 В Мурманскую область вернулись бакланы Бакланы вернулись в Мурманскую область с зимовки. Сейчас они ждут, когда освободятся из-под снега места гнездования. Орнитологи Кандалакшского заповедника уже отметили их появление на островах ... 22.04.202411:55 В Мурманске очередной таксист попал в ДТП Авария случилась на перекрестке между улицами Челюскинцев и Карла Либкнехта. Столкнулись водители «Киа» и такси «Хендай». Обе машины сильно испорчены – у ... 22.04.202411:36 Мурманский рецидивист украл барсетку из машины 43-летний мурманчанин припарковал автомобиль и ушел по своим делам, не закрыв двери на ключ. Этим воспользовался прохожий и похитил из салона машины барсетку. Внутри сумочки злоумышленник нашел ... 22.04.202411:17 В Титане горел гараж Накануне ночью, 21 апреля, в 22:54 поступило сообщение о возгорании в частном гараже в Титане. В 23:14 пожар был ликвидирован силами восьми огнеборцев. В одноэтажном кирпичном гараже ... 22.04.202410:58 За 2024 год в Заполярье произошло 43 ДТП с пешеходами За 2024 год в Мурманской области зарегистрировано 43 ДТП, связанных с наездами на пешеходов. Один человек погиб, а 43 получили травмы различной степени тяжести. В связи с осложнением ... 22.04.202410:39 Северян ждет длинная рабочая неделя Жителей России ожидает самая длинная рабочая неделя в году — с 22 по 27 апреля включительно. Это следует из производственного календаря, утвержденного правительством РФ. Первомайские ... 22.04.202410:20 Нежилой дом в Молочном тушили почти три часа На железнодорожной станции Выходной в Молочном горел нежилой двухэтажный дом по улице Привокзальная, 4. Сообщение о пожаре поступило 20 апреля в 17:15. Десять огнеборцев ликвидировали пожар ... 22.04.202410:01 На южном склоне «Большого Вудъявра» объявлена лавинная опасность Сегодня с девяти часов объявлена лавинная опасность в лавиноопасных зонах N и H (южный склон горнолыжного комплекса «Большой Вудъявр»). Возможен самопроизвольный сход лавин. Запрещается ... 22.04.202409:42 В Заполярье 16-летнюю мошенницу накажут за обманутых пенсионеров Завершено расследование уголовного дела в отношении 16-летней северянки. Ее обвиняют в мошенничестве (часть 2, 3, 4 ст. 159 УК РФ). В октябре 2023 года девушка договорилась в Интернете с неизвестным ... 22.04.202409:23 Андрей Чибис проводит «оперативку» впервые после нападения Губернатор Мурманской области Андрей Чибис впервые после нападения проводит оперативное совещание в областном правительстве. Глава региона поблагодарил северян за поддержку, а врачей – за ... 22.04.202409:04 14 человек боролись с огнем в Зверосовхозе В жилом одноэтажном доме с мансардой на Полевой, 30 в Зверосовхозе произошел пожар. Сообщение о нем поступило 20 апреля в 23:28. Пожару был присвоен повышенный 1-БИС ранг. На месте ...
Вчера
21.04.202413:23 В Мурманске ожидается облачная погода Завтра, 22 апреля, в Мурманске ожидается облачная с прояснениями погода. Ветер юго-восточный, до 4,6 метра в секунду. Температура воздуха ночью до -10°, утром до -9°, днем до -3°, а ... 21.04.202412:34 В Мурманске сегодня пройдет конкурс семейного творчества Областной конкурс семейного творчества «Родные люди» (0+) объединит творческие семьи региона. Он пройдет 21 апреля в 14:00 во Дворце культуры и народного творчества им. С.М. Кирова. На ... 21.04.202410:25 Мурманчанам газету принесут по адресу Уважаемые читатели, продолжается оформление адресного получения газеты на 2-е полугодие 2024 года: ежедневный выпуск (6 месяцев) – 480 рублей, пятничный выпуск (6 месяцев) – 360 рублей. ... 21.04.202409:31 В Мончегорске пройдет спортивный фестиваль В Мончегорске на горнолыжном склоне «Лопарьстан» 21 апреля пройдет спортивный фестиваль «Незакрытие сезона». В программе – командная игра в снежки ...
20.04
20.04.202413:23 В Мурманске будет дуть восточный ветер Завтра, 21 апреля, в Мурманске ожидается облачная с прояснениями погода. Ветер восточный, северо-восточный, до 4,4 метра в секунду. Температура воздуха ночью и утром до -5°, днем до -2°, а ... 20.04.202412:32 Мурманчан приглашают на весенний концерт Так, 20 апреля в 18:00 в Мурманском областном Дворце культуры и народного творчества им. С.М. Кирова состоится концерт ансамблей бального танца «Ювента» и «ОНиОНА» под ... 20.04.202411:32 Мурманчане напишут «Тотальный диктант» 20 апреля в 14:00 северяне смогут проверить знание русского языка онлайн и на площадках проведения «Тотального диктанта». В Мурманске акция пройдет в Мурманском арктическом ... 20.04.202410:25 Мурманчанам газету принесут по адресу Уважаемые читатели, продолжается оформление адресного получения газеты на 2-е полугодие 2024 года: ежедневный выпуск (6 месяцев) – 480 рублей, пятничный выпуск (6 месяцев) – 360 рублей. ...
19.04
19.04.202421:18 Световой день завтра в Мурманске продлится почти 17 часов Завтра, 20 апреля, в Мурманске ожидается облачная погода. Ветер северо-восточный, до 7,6 метра в секунду. Температура воздуха ночью до -9°, утром до -8°, днем и вечером до -4°. Уровень ... 19.04.202420:59 Бывший конвоир в Мурманске отправится за решетку за убийство Первомайский районный суд наказал 58-летнего пенсионера органов МВД. Выпивший мужчина 14 ноября 2022 в гаражном кооперативе в районе улицы Лесной в Мурманске поругался с собутыльником и ударил его ... 19.04.202420:39 Мурманские дорожники продолжают вывозить с улиц города снег За сутки, с 18 на 19 апреля, сотрудники муниципального учреждения «Управление дорожного хозяйства» вывезли с улиц Мурманска 99 тонн снега, а на посыпку дорог и тротуаров использовали ... 19.04.202420:20 Газета по адресу Уважаемые читатели, продолжается оформление адресного получения газеты на второе полугодие 2024 года: ежедневный выпуск (шесть месяцев) – 480 рублей, пятничный выпуск (шесть месяцев) – ... 19.04.202420:00 Северян просят воздержаться от поездок по области из-за непогоды По предварительным прогнозам синоптиков, в субботу, 20 апреля, ожидается ухудшение погоды: снег, усиление ветра и метель. В Мурманске порывы ветра могут достигать 18 метров в секунду, а в области ... 19.04.202419:41 Жительница Мурманска оставила подругу без телефона и денег 45-летняя мурманчанка пригласила к себе подругу. Однако гостья задерживаться не стала и вскоре ушла, сославшись на дела. После ее ухода женщина обнаружила пропажу мобильного телефона и 15 тысяч ... 19.04.202419:22 Мурманская область представлена на международной туристической выставке в Минске В Минске стартовал Второй Российско-Белорусский туристический конгресс, в рамках которого прошла отраслевая дискуссия «Туристические события, бренды, сувениры: от идеи до туриста». ... 19.04.202419:03 Андрей Привалихин: как стать первым В России набирает силу «Движение Первых». Летом ему исполнится всего два года, а количество участников движения приближается к пяти миллионам человек. Оно было создано с одобрения ... 19.04.202418:43 Приставы сохранили 866 северянам прожиточный минимум С начала 2024 года судебные приставы сохранили прожиточный минимум при взыскании долгов 866 жителям Мурманской области. Для того, чтобы воспользоваться данным правом, должнику необходимо подать ... 19.04.202418:29 Смертельным пожаром на Кольском занялись прокуратура и следком Сегодня в 16:26 в квартире на шестом этаже дома № 150 корп. 1 по проспекту Кольскому произошел пожар. Погиб один человек, шестерых жильцов спасли, еще 15 – эвакуировали. На место трагедии ... 19.04.202418:24 Автомеханик из Мурманска обманул еще двух человек 21-летний автомеханик из Мурманска, полгода водивший за нос клиента, обманул еще двух человек. Его причастность к преступным эпизодам установлена полицейскими в ходе расследования уголовного дела. ... 19.04.202418:11 Недетский разговор С рождения ребенка родители сначала ждут, когда он чуть подрастет и начнет произносить первые звуки, потом умиляются, как смешно он коверкает слова. А дальше переживают из-за того, что во рту у ... 19.04.202418:06 Из горящего дома на Кольском спасли шесть человек По предварительной информации, при пожаре в доме на Кольском проспекте погиб один человек. Кроме того, шестерых жильцов спасли, еще 15 – эвакуировали. 19.04.202418:05 Ни рубля не потрачено зря Дом № 153 на Кольском проспекте – одна из последних многоэтажек, которые построили в Первомайском районе лет 30 назад. Практически во всех них изначально были образованы жилищно-строительные ... 19.04.202417:45 В Мурманске наградили победителей конкурса детского рисунка по охране труда В Мурманске на сцене областного театра кукол состоялось награждение победителей и призеров XI регионального конкурса детского рисунка по охране труда. Участники прислали 874 рисунка, а география ... 19.04.202417:26 Заполярные туроператоры могут представить регион в Гуанчжоу АНО «Центр поддержки экспорта Мурманской области» при участии регионального министерства развития Арктики и экономики начинает приём заявок от компаний, желающих принять участие в ... 19.04.202417:07 Культурная афиша Мурманска Городской выставочный зал В выставочном зале на улице Октябрьской, 22 открыта выставка творческих работ участниц клуба «Художественная роспись» Дома ремесел Мурманского областного ... 19.04.202417:01 В доме на Кольском горит квартира #Видео В жилом доме на Кольском проспекте горит квартира на шестом этаже. На месте работают пожарные. Подробности уточняются. Видео: группа «Мурманск» 19.04.202416:47 Опьяненный наркотиками северянин разъезжал по улицам Никеля 26 сентября 2023 года 47-летний житель Никеля без прав употребил наркотики и сел за руль машины «Опель Вектра». Машину остановили сотрудники Госавтоинспекции. Уголовное дело направлено в ... 19.04.202416:28 Китов над Мурманском видно даже в Москве Волшебная световая проекция с северным сиянием поразила многих гостей выставки «Россия» на ВДНХ. Образ похожих летающих над городом китов много лет назад появился и в творчестве известной ...