#Все теги

Стрит-фуд от шефа

11.01.202514:29

Мурманский повар удивляет авторским исполнением традиционных северных рецептов

«Алеша», «Ждущая», Кот Семен, рубка «Курска», Кольский мост, полярное сияние. Визитных карточек у Мурманска немало. Но среди всего, что привлекает туристов на Кольскую землю, есть и простые люди – земляки, которые удивляют своими талантами. К примеру, кулинарными.

Одна из самых ярких представителей местной гастрономической сферы – бренд-шеф Ирина Баклова. Она – непременный участник различных «вкусных» фестивалей и праздников, автор множества оригинальных рецептов разных блюд, которые много лет не выходят из меню мурманских ресторанов.

Общее дело

Про приветливую, добродушную землячку, которую сложно представить без поварского фартука, «Вечерка» уже рассказывала не раз. Жизненный путь Ирины Демьяновны, безграничная любовь к кулинарному мастерству и искреннее желание радовать людей всегда становились отличными поводами для публикаций.

Есть что рассказать об этой «повелительнице поварешек» и сейчас. Полгода назад Ирина вместе с компаньоном, мурманским предпринимателем, опытным гидом, увлеченным историей Севера Евгением Евдокимовым, открыли мобильный пункт стрит-фуда. Фудтрак (фургон, оборудованный для приготовления, хранения и продажи готовой еды) «Поморский коч» припарковался на набережной морвокзала, став там, пожалуй, главной гастрономической достопримечательностью.

– С Евгением мы познакомились года полтора назад, когда у меня было свое небольшое кафе в одном из городских торговых центров, – рассказывает Ирина. – Однажды он зашел перекусить, заказал тарелку борща и после этого стал постоянным гостем, а теперь уже и хорошим другом. Однажды Евгений предложил мне запустить совместный проект – фудтрак с необычным северным меню, с поморской кухней. В таком векторе за десятки лет своей поварской карьеры я еще не работала. Но от этого было только интереснее. К тому же все необходимое оборудование для «начинки» фудтрака у меня было – кафе в торговом центре по ряду причин пришлось закрыть.

Друзья начали кропотливую подготовку к запуску проекта, одним из ключевых моментов которого стало изучение Ириной поморской кухни.

Успешный старт

В мае фургон, названный в честь русского морского парусно-гребного судна «Поморский коч», официально начал работу. И в первые же дни произвел фурор среди северян и гостей Кольского Заполярья. К фудтраку с разнообразными рыбными деликатесами, ароматными травяными напитками, выпечкой нередко выстраивались очереди. Особый восторг стрит-фуд от профессионального бренд-шефа вызывал и продолжает вызывать у туристов как российских, так и иностранных.

«Была у вас весной. Увезла три килограмма лишнего веса из-за обжорства в вашем кафе. Вы крутая!» – не стесняясь, написала как-то на личной странице Ирины в социальной сети Екатерина Слепко из Сыктывкара.

– Помню одну китаянку, которая все три дня пребывания в Мурманске ежедневно заглядывала к нам и покупала языки трески в кляре, – говорит Ирина. – Хотя первая реакция на эту позицию в меню была скептической. Но стоило только угостить гостью северным деликатесом, от ее подозрительного недоумения не осталось и следа.

При этом опыт работы с языками трески наша землячка наработала именно в «Поморском коче». Диковинка удалась с первого раза!

– Готовим мы этот деликатес в кляре, по авторскому рецепту, с небольшими хитростями, – продолжает Ирина. – К примеру, для маринада я использую совсем не «рыбные» специи, а те, что традиционно идут к мясу. А для кляра беру не картофельный крахмал, а кукурузный, на него у людей реже бывает аллергия.

На любой вкус

Новым продуктом для профессионального повара стали и крылья звездчатого ската. И их северянка готовит волшебно!

– Ската обязательно нужно сбрызнуть соком лимона, а для тресковых языков у нас есть отличный соус. Пробуй! – Ирина протянула тарелку с только что приготовленными деликатесами.

Признаюсь, и к одному, и к другому отношение было слегка предвзятое. Предыдущий опыт знакомства с ними не оставил особенно приятных впечатлений. Теперь же казалось, что я просто бывала не в тех местах. Угощение было потрясающе вкусным!

– А теперь оцени наш сбитень. В нем мед, корица, гвоздика, анис, бадьян, лавровый лист, имбирь, – перечисляла Ирина. – Зима на дворе, и согреет, и полезно.

Еще один интересный напиток из меню «Поморского коча» – похожий на кисель кеж. Его готовят из отжатого сока свежих северных ягод со специями и пряностями. В исполнении мурманчанки традиционный рецепт получил новое звучание – тягучесть в нем достигается благодаря тому же кукурузном крахмалу, а не ржаной муке. Так вкуснее. 

Вприкуску к ароматным напиткам отлично подойдут и небольшие пирожки солоники, слепленные из ржаного теста с начинкой из ягод морошки.

– В нашем меню немало блюд, приготовленных во фритюре, это быстро и вкусно, – добавила Ирина Демьяновна. – И требует ежедневной замены растительного масла. Это непререкаемое правило. 10 литров нам обычно хватает дня на три-четыре. Но зато наши гости не жалуются на изжогу и несварение.

Для любителей первых блюд в «Поморском коче» есть и особенная уха, приготовленная на бульоне из трески и форели, с кусочком печени трески и ламинарией, которые добавляют при подаче.

Пища для ума

Особой удачей для гостей «Поморского коча» считается и личное знакомство с компаньоном Ирины Евгением Евдокимовым.

– Когда приезжает Женя, он всегда рассказывает множество интересных историй о Севере, его заповедных местах, – продолжает моя собеседница. – Сколько раз его импровизированные лекции собирали вокруг нашего «коча» целую толпу! Да я и сама с огромным любопытством узнаю много нового. Мы даже подумываем купить мониторы, установить их на улице и включать трансляции с записями его краеведческих рассказов. А сувениры с изображением главных заполярных достопримечательностей, произведенные компанией Жени, у нас всегда в наличии.

Есть в ассортименте «Поморского коча» и еще один уникальный товар – икра морского ежа лиофильной сушки в капсулах.

– Производство этого очень полезного продукта организовал мой приятель Олег Решетников, – говорит Ирина. – В нем благодаря высокотехнологическому способу сушки сохраняется вся польза продукта.

А пользы в нем предостаточно. В икре морского ежа содержится высокая концентрация йода, железа, фосфора, кальция, магния, цинка, калия. Также много витаминов А, Е, D, витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Пополнение в команде

Сегодня тонкостями поварских импровизаций, особенностями поморской кухни Ирина Баклова охотно делится с учениками. Одна из них – Наталья Богун.

– Я много лет работала поваром в детском саду, готовила в школьных столовых,  – говорит северянка. – Теперь решила попробовать что-то новое. Сидеть без дела тут, в «коче», конечно, не приходится, но мне с Ириной очень интересно!

Есть у бренд-шефа и еще один помощник, студент юрфака Данил.

– Это очень ответственный молодой человек, – заметила Ирина Демьяновна. – Всегда по возможности после учебы приезжает на подработку и перенимает опыт. А мне это только в радость, глядишь, скоро и свои рецепты придумает. 

В этот момент к фудтраку подбежала дворняга, местный портовый житель, со связкой ключей в зубах.

– А вот и наша Тайга, – ласково представила четвероногою гостью Ирина. – Опять чью-то потеряшку принесла. Держи за доброе дело беляшик.

Дворняга аккуратно взяла угощение и убежала по своим делам.

– Умная она у нас, эдакий живой символ морвокзала, – добавила Ирина Демьяновна. – Теперь надо объявление в соцсетях опубликовать, будем искать владельца ключей.

Попробовать блюда от, пожалуй, самого улыбчивого мурманского шеф-повара можно не только на набережной морского вокзала, но и на традиционных ярмарках на улице Воровского. Ассортимент там различный, а вот вкус традиционно потрясающий – особенный, северный, неизменно приправленный любовью.

Надежда ЛЕБЕДЕВА

Фото автора и Игоря ЕРЕМЕНКО

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
02.06.202515:31 В Мурманске стартовал сезон отключений Начался сезон летних отключений горячей воды в Мурманске для проведения плановых ремонтов, испытаний и опрессовок. Так, водоснабжение уже отключили в домах, которые обслуживают Центральная котельная ... 02.06.202515:04 Соседи спасли апатитчанку от агрессивного сожителя По версии следствия, 22-летний апатитчанин поругался дома со своей сожительницей. Он несколько раз ее ударил и попытался задушить. Женщине удалось выбежать в подъезд, но мужчина вновь ее догнал и ...
02.06.202514:37 Спортивное лето Летом в Мурманской области пройдут около 30 спортивных мероприятий – от местных турниров до международных стартов. Об этом губернатор Андрей Чибис сообщил на оперативном совещании в ... 02.06.202514:10 В Мурманске активно ремонтируют дороги В рамках нацпроекта «Инфраструктура для жизни» и стратегического плана «На Севере — жить!» в активной стадии находятся ремонты дорог областного центра. Так, на участке ... 02.06.202513:43 Андрей Чибис поздравил сотрудников госфонда «Защитники Отечества» с двухлетием с момента открытия Сегодня в ходе оперативного совещания в региональном правительстве губернатор Мурманской области Андрей Чибис поздравил сотрудников Мурманского филиала государственного фонда «Защитники ... 02.06.202513:16 Петербуржец избил мурманчанина из-за парковочного места Сотрудниками прокуратуры Ленинского округа поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 44-летнего петербуржца. Установлено, что ночью 14 декабря 2024 года он поссорился с ... 02.06.202512:49 В Мурманске отметили День защиты детей «Несмотря на капризную погоду, вчерашний праздник, посвященный Дню защиты детей, удался на славу. Наши ребята не скучали и активно участвовали в общем веселье, играх забавах и ... 02.06.202512:22 Воспитать профессионалов Мурманский арктический университет (МАУ) и колледжи региона готовятся к старту приемной кампании. Об этом на оперативном совещании в региональном правительстве сообщил губернатор Андрей Чибис. В МАУ ... 02.06.202511:55 Депутат приглашает жителей Мурманска на прием 2 июня с 16.00 до 17.30 в Мурманском областном совете профессиональных союзов (проспект Ленина, 12, кабинет 410) пройдет прием депутата Елены Меркушовой. Запись по телефону 44-39-88. 02.06.202511:28 За объекты благоустройства проголосовали почти 52 тысячи северян Около 52 тысяч северян уже приняли участие во Всероссийском голосовании по объектам благоустройства. Об этом на оперативном совещании в региональном правительстве сообщил губернатор Андрей Чибис. ... 02.06.202511:01 Под Кандалакшей в ДТП погиб водитель квадроцикла Авария произошла в районе 79-го километра автодороги «Умба – Кандалакша». Там 46-летний житель Кандалакши на квадроцикле не справился с управлением и съехал в кювет. Водитель ... 02.06.202510:34 В этом году дорожная кампания в Заполярье охватит 139 объектов Ремонты запланированы как по президентскому национальному проекту, так и по плану «На Севере – жить» и программе реновации ЗАТО. Об этом на оперативном совещании в региональном ... 02.06.202510:07 В Мурманской области усилены меры безопасности Жителям следует сохранять бдительность и в подозрительных ситуациях обращаться по телефону 112. Об этом на оперативном совещании в региональном правительстве сообщил губернатор Андрей Чибис. ... 02.06.202509:58 Мотоциклист из Челябинской области попал в ДТП под Мурманском 31-летний житель Челябинской области на мотоцикле «MV AGUSTA BRUTALE» попал в ДТП под Мурманском ночью 31 мая. При движении по дороге, прилегающей к участку 1379-го километра трассы ... 02.06.202509:31 Из-за подтопления судна в Териберской губе произошел разлив нефтепродуктов ️Северо-Западная транспортная прокуратура организовала проверку по факту подтопления судна в акватории Баренцева моря. По предварительным данным, владелец судна оставил его в запрещенном для стоянки ... 02.06.202509:04 Выезд и въезд в Оленегорск открыт в обычном режиме По информации администрации Оленегорска, въезд и выезд в город по Мончегорскому шоссе открыт, движение осуществляется в обычном режиме. Напомним, вчера территорию Мурманской области атаковали ...
Вчера
01.06.202520:01 Въезд и выезд из Оленегорска осуществляется по «лапландской» дороге Въезд и выезд из Оленегорска осуществляется по «лапландской» дороге. При себе необходимо иметь документы, удостоверяющие личность. Об этом сообщает мурманский оперштаб. Сотрудники ... 01.06.202519:16 Некоторые участники терактов на российских аэродромах задержаны В Мурманской области в результате запуска дронов с территории, находящейся в непосредственной близости от аэродромов, произошло возгорание нескольких единиц авиационной техники. Также атаки произошли ... 01.06.202518:01 Завтра в Мурманской области воздух прогреется до +16° Завтра, 2 июня, наш регион окажется под влиянием восточной периферии циклонической депрессии, расположенной в Норвежском море и над Скандинавией. Осадков станет меньше, ветер повернет к ... 01.06.202517:37 На месте атаки беспилотников в Мурманской области пострадавших нет Глава региона Андрей Чибис прибыл в Оленегорск. Напомним, ранее Мурманскую область атаковали беспилотники. - Жертв и пострадавших нет, - написал в соцсетях губернатор. - В Мурманской области усилены ... 01.06.202516:36 Перемены без посредников Вместе мы – сила! Именно так решили жильцы домов № 84 и 86 на проспекте Ленина, устав от бездействия и произвола управляющей компании. Мурманчане объединились и создали свое товарищество ... 01.06.202515:55 Угроз в Североморске не зафиксировано Информация о взрывах в Североморске, как и видео, распространяющиеся в сети, – фейк. Об этом в соцсетях написал губернатор Мурманской области Андрей Чибис. - Ситуация в городе стабильна, - ... 01.06.202515:00 В России заработал новый комплекс мер по борьбе с мошенничеством Сегодня в России заработал новый комплекс мер, направленных на борьбу с мошенниками. Ожидается, что эти меры помогут предотвратить кражу сбережений и персональных данных россиян. В ... 01.06.202514:42 Мурманскую область атаковали беспилотники На территорию Мурманской области осуществлен налет вражеских беспилотников.  - Работает ПВО, правоохранители и экстренные службы, - написал в соцсетях глава региона Андрей Чибис. - Северян ... 01.06.202514:31 Юрий Сердечкин поздравил мурманчан с Днем защиты детей Сегодня отмечается Международный День защиты детей. Глава Мурманска Юрий Сердечкин поздравил мурманчан с праздником. - Наши любознательные, активные, талантливые девчонки и мальчишки каждый день ... 01.06.202514:27 Стрелок с Кольского проспекта скончался в больнице Как сообщили в Следственном комитете, обвиняемый в стрельбе на Кольском проспекте вчера скончался в больнице, не приходя в сознание.  Напомним, вечером 30 марта мужчина открыл стрельбу с крыши ... 01.06.202514:14 Автодорогу «Кандалакша – Полярные Зори» перекроют во время забега 12 июня с 12:00 до 13:30 на участке автодороги «Кандалакша – Полярные Зори» (с 0 по 9 километр) временное перекроют движение транспортных средств. Как сообщили в региональном ... 01.06.202513:36 В библиотеку – за праздником Стильная, современная, оснащенная современным оборудованием, укомплектованная почти 400 тысячами разнообразных изданий для людей разных возрастов и интересов. Все это про Центральную городскую ... 01.06.202512:33 Юрий Сердечкин поздравил жителей с Днем Северного флота Краснознаменный ордена Ушакова Северный флот продолжает принимать поздравления ко дню своего основания. Глава Мурманска Юрий Сердечкин поздравил с праздником всех причастных: - Огромный вклад внесли ... 01.06.202512:05 Мурманчане могут купить «Чудо-Юдо» за 180 тысяч рублей Журналисты «Вечернего Мурманска» заглянули на один из популярных сайтов с бесплатными объявлениями, чтобы посмотреть, какие предложения поступают от жителей областного центра. ... 01.06.202511:36 В столице Кольского Заполярья отметили День Мурманской области Вчера площадь перед ГДЦ «Меридиан» и улица Воровского стали центром праздничных событий, где собрались северяне, чтобы вместе отметить День Мурманской области. - Теплая солнечная погода, ... 01.06.202511:27 Андрей Чибис поздравил северян с Днем защиты детей В первый день лета традиционно отмечается Международный день защиты детей. - Этот праздник посвящен нашим детям - их задорный смех, смелые мечты и бесконечная энергия наполняют жизнь радостью и ... 01.06.202511:15 Вчера вечером в Мурманске дважды горел мусор Первое возгорание произошло на открытой площадке для сбора мусора в районе улицы Сафонова, 26. Сгорели два мусорных контейнера на площади шесть квадратных метров.  Еще один пожар случился ... 01.06.202511:01 Сотрудники регионального Росреестра оказали помощь Дому ребенка в Мурманске В преддверии Дня защиты детей сотрудники регионального Росреестра оказали помощь Дому ребенка на улице Бочкова, 4 в Мурманске. - В учреждении всегда подскажут, что ... 01.06.202510:32 «Вечерка» писала»: Мурманск в мае В очередной серии публикаций традиционной рубрики «Вечерка» писала» мы решили показать мурманскую панораму событий мая сразу трех десятилетий – 1992-го, 2002-го и 2012 ... 01.06.202509:55 Глава региона поздравил жителей с Днем Северного флота Сегодня отмечается День Северного флота. Губернатор Мурманской области Андрей Чибис поздравил жителей региона в соцсетях: - Краснознаменный ордена Ушакова Северный флот - самый мощный в России. Мы ... 01.06.202509:02 В Мурманске отметят День защиты детей Сегодня, 1 июня, во всех округах города пройдут мероприятия к Дню защиты детей. Для развлечения юных северян будут отданы площадь перед ГДЦ «Меридиан», детский городок ...
31.05
31.05.202519:07 Первый день лета в Заполярье будет дождливым Завтра погоду Кольского полуострова будет определять, в основном, северная, северо-западная периферия циклона, смещающегося с Карелии на Архангельскую область. Поэтому в регионе местами ожидается ... 31.05.202518:34 Мурманские судебные приставы провели рейды по алиментщикам Сегодня на исполнении у судебных приставов региона находится более пяти тысяч исполнительных производств по взысканию алиментов. Принятыми судебными приставами мерами принудительного ... 31.05.202517:12 В Мурманске открылась посвященная борьбе с онкологическими заболеваниями фотовыставка В медицинском центре «Белая роза» в Мурманске открылась фотовыставка, посвященная людям с онкологическими заболеваниями. Выставка призвана разрушить мифы об онкологии, подчеркнуть ...