Природа Мурманской области просыпается после долгого зимнего сна. А значит, скоро можно отправляться в лес за полезными и вкусными растениями. Да и во время летних отпусков в других регионах можно пополнить свою зеленую аптечку и кухонную коллекцию ароматных приправ разной флорой.
Любопытные факты о растениях, которые есть практически в каждом доме, растут в палисадниках под окнами или в лесах, рассказал заместитель генерального директора Кольского научного центра по научной работе, руководитель лаборатории устойчивого развития ПОРА, кандидат биологических наук Евгений Боровичев.
Северные особенности
Природа Мурманской области не отличается изобилием трав. Более того, многие из растущих в нашем крае растений занесены в Красную Книгу, и собирать их нельзя. Но есть среди северной зелени и то, что издревле используют в качестве приправ и природных лекарств.
– Все растения Мурманской области можно разделить на две группы: аборигены, местные растения, которые растут тут со времен схода ледника, и адвентивные, или заносные, виды, – рассказывает Евгений Боровичев. – Среди аборигенных пряных растений не очень много. В их числе, к примеру, краснокнижная черная смородина, лигустикум шотландский, который растет на берегах Баренцева и Белого морей, очень богат витамином С, а по вкусу напоминает сельдерей. Поморы его использовали как противоцинготное средство. Можжевельником издревле приправляли дичь, а ягоды вороники саамы добавляли в супы и похлебки. Последние, кстати, известны своими сильными мочегонными свойствами.
Среди занесенных к нам видов растений тех, которые можно использовать в кулинарии или в качестве лекарств, больше. В частности, среди кустарников у нас можно найти тархун, он же эстрагон. В Кольское Заполярье этот многолетний представитель семейства сложноцветных, научное название которого «полынь эстрагонная», попал, скорее всего, «контрабандой». Его семена завезли в наш регион на покрышках автомобилей. Здесь тархун прижился и теперь растет в основном как сорняк.
– Часто встречается в наших краях и багульник болотный, – говорит эксперт. – Это растение содержит много эфирных масел. Запах его свежих листьев и ветвей отпугивает кровососущих насекомых, также это хорошее средство для защиты изделий из меха и шерсти от моли. Но запах багульника может вызвать и головную боль у человека. Более того, все виды багульника являются медоносами, только вот мед из этого растения ядовит.
На Терском берегу можно найти чабрец, или тимьян. Он тоже занесен в региональную Красную Книгу из-за сокращения популяции. Правда, для одного из самых популярных способов применения, заваривания в качестве чая, эта северная трава не годится. В отличие от своих южных собратьев наш чабрец сильно горчит.
И красота, и польза
Интересен и факт о знаменитом калгане из семейства имбирных, который давно получил название «русский корень». В нашей стране он не встречается – растет в Юго-Восточной Азии. Но со времен Древней Руси это растение является незаменимым ингредиентом заварных пряников. Всем известный вкус мучному лакомству придает именно калган рода альпиния.
В России же можно встретить другой калган, так у нас называют лапчатку прямостоячую. Корневище растения с небольшими ярко-желтыми цветами часто используют для приготовления настоек, которые используют при лечении болезней желудочно-кишечного тракта.
Другая известная кулинарная пряность – это шафран. Получают его из засушенных пестиков крокусов, что объясняет довольно высокую стоимость этой специи. Но альтернативой ему выступает имеретинский шафран. Это тоже «цветочная» приправа, но получают ее из сухих бархатцев. Большинство блюд кавказской кухни приправлены именно имеретинским таким шафраном. Его чаще всего и предлагают торговцы на южных рынках.
А вот ванильный сахар, который хозяйки используют в десертах и выпечке, как правило, имеет искусственное происхождение. Натуральная ваниль, которую получают из стручков орхидей, – одна из самых дорогих специй в мире.
Королем же в мире специй считается кардамон. Плоды этого растения созревают на третий год и обладают выраженным ароматом с камфорными нотками. Также кардамон отличается сильным тонизирующим свойством, потому гипертоникам с этой пряностью стоит быть максимально осторожными.
Зеленые соседи
– Мир растений очень многообразен и чрезвычайно интересен, – отмечает Евгений Боровичев. – Растения – наши соседи, которые окружают нас и дома, и за его пределами, но о которых мы почти ничего не знаем. Такое незнание окружающего нас растительного мира и отсутствие интереса к нему ученые называют зеленой слепотой. Для того чтобы как-то исправить ситуацию, я и придумал свои ботанические лекции, которые охотно читаю для северян. И очень здорово, что они вызывают живой интерес. Растения этого действительно заслуживают.
Они всегда рядом с нами. Например, в древности семена даже использовали в качестве гирек при взвешивании драгоценностей. Да и в народной медицине практически не найти ни одного рецепта, где не было бы того или иного растения. Взять, к примеру, известный комнатный цветок каланхоэ. Он обладает противовоспалительным и обеззараживающим действием. Листья цветущего каланхоэ помогают быстрее заживлять ожоги. Также наряду с листьями молодой крапивы их можно добавлять в салаты.
Но эксперты напоминают, что многие растения, и особенно те, что мы привыкли использовать в качестве приправ, содержат большое количество эфирных масел. Поэтому, прежде чем использовать их в пищу, нужно изучить их свойства и проконсультироваться с врачами. Ну а собирать любые растения, конечно, следует вдали от города – в лесах или на дачах.
Надежда ЛЕБЕДЕВА.
Фото из архива ФИЦ КНЦ РАН и открытых Интернет-источников.
