#Все теги

Шеф-повар из Мурманска сама выращивает зелень для авторских салатов

22.05.202213:28

У заполярных дачников скоро начнется сезон работ на грядках. И вероятно, в этом году с учетом роста цен в магазинах главные места на них займут не петунии и бархатцы, а овощи, ягоды и зелень. Свой урожай не только порадует вкусом, но и может стать отправной точкой к началу собственного фермерского дела, пускай и сезонного.

Калории от стресса

В популярности домашней зелени среди северян уже убедилась бренд-шеф-повар одного из мурманских кафе Ирина Баклова. Два года в качестве ингредиентов для своих блюд она использует собственноручно выращенные продукты: ароматный зеленый лук, листовой салат, редис и прочие культуры. Фермерский урожай профессионального повара охотно покупают мурманчане и для личных кулинарных творений. Пряные травы, горошек и корнеплоды пользовались особым спросом во время пандемии. К слову, в непростые для всего бизнеса ковидные времена Ирина Баклова не только смогла удержать свое кафе на плаву, но даже задумалась о новых векторах развития.

– Пандемию, режим «сидим дома», мы пережили без потерь, – рассказывает мурманчанка. – Думаю, во многом тут помогла интуиция. Буквально за пару недель до того, как всех отправили на самоизоляцию, я стала сотрудничать с одним из крупнейших сервисов доставки готовой еды. Это, а также обслуживание гостей в формате «на вынос», позволили продержаться в первый пандемийный год, когда все заведения общепита были закрыты для посещения. И, надо отметить, выручка у кафе в тот период оказалась даже больше, чем раньше. Вероятно, это связано с мощнейшим стрессом, в котором тогда оказались люди, – при эмоциональных потрясениях многие начинают больше есть. 

В конце прошлого года Ирина со своей небольшой командой решилась на переезд – перебрались поближе к центру города, арендовали просторное помещение в одном из торговых центров и немного изменили концепцию кафе.

– Я очень хотела составить меню исключительно из выпечки и салатов, даже новые фирменные рецепты разработала, – продолжает Ирина. – Но оказалось, мурманчанам полюбились наши комплексные обеды. Так что пришлось снова варить супы, готовить горячее и гарниры.

Держаться вместе

Добиться узнаваемости своего заведения на новом месте мурманчанке оказалось непросто. Вывеску на фасад торгового центра повесить не разрешили. Но и это не заставило Ирину опустить руки. Да и коллеги-предприниматели помогли.

– Малый бизнес должен держаться вместе, мы с ребятами, которые заняты в разных сферах, поддерживаем друг друга рекламой. Например, у меня в кафе можно купить очень вкусную и полезную альтернативу чаю – иван-чай, который собирают и ферментируют сотрудники местного предпринимателя Дмитрия Кальчука, – говорит Ирина Баклова. – А в его торговых точках и группе в социальных сетях есть реклама нашего заведения. Кстати, вместе с Дмитрием мы даже решили сделать совместный проект – откроем фудтрак-чебуречную. Проще говоря, это фургон, ларек на колесах, где можно будет попробовать разные авторские блюда.

Для нового проекта профессиональный шеф-повар уже разработала несколько уникальных рецептов. Планируется, что в меню фудтрака будет суп из оленины, наваристый шулюм, чебуреки с разными начинками, блины и, конечно, фирменный чай, в том числе и из листьев кипрея, нашего иван-чая.

Ингредиенты с грядки

А еще ценителей всего полезного и натурального вскоре вновь порадует урожай Ирины Бакловой. На своей даче неподалеку от поселка Кильдинстрой она выращивает ягоды, картофель, редис, лук, листовые салаты, китайскую капусту и прочие культуры.

– Честно говоря, огородник я начинающий, многие детали и хитрости посадки и ухода за разными растениями приходится узнавать из Интернета, советоваться с соседями по дачному участку, – признается Ирина. – Но и собственный опыт выращивания разных культур в открытом грунте в нашем суровом климате оказывается полезным. К примеру, за капризную клубнику больше не возьмусь. Цветные салаты типа «Лоло росса» и «Лоло бьянко» тоже плохо приживаются и из-за частых дождей начинают быстро гнить. Зато голландский зеленый лук растет как на дрожжах! В прошлом году я посадила 30 килограммов таких луковиц, которые в итоге дали 120 килограммов урожая. Пучки метровых ароматных зеленых перьев с мягким сладким привкусом охотно разбирали и гости нашего кафе, как дополнительную позицию их заказывали и при доставке обедов.

Большим спросом у северян пользуется и зеленый горошек. В этом году Ирина засадила им треть огорода. Также она планирует собрать урожай картофеля, редиса, кинзы – об этом часто просят друзья и постоянные клиенты ее кафе. Отдельное место на дачном участке шеф-повара отведено для салата «Ромэн», он идеально подходит для популярного блюда «Цезарь» и отлично приживается в северной земле, выдерживая перемены погоды. Как и свекла. В прошлом году вес многих этих корнеплодов у Ирины достигал 600 граммов.

И все это без любимого многими дачниками удобрения, навоза. Ирина Баклова на своем участке его принципиально не использует.

– Современная промышленность предлагает огромное множество более «эстетичных», скажем так, но не менее эффективных удобрений, – отмечает мурманчанка. – Скажу больше, обогатить землю полезными микроэлементами можно и вовсе без финансовых затрат. К примеру, для удобрения кустов малины и черной смородины отлично подходят отваренные и перемешанные с землей картофельные очистки. У нас после такой подкормки ягоды вырастали по 2–3 сантиметра в диаметре. Ну и, конечно, нельзя забывать об уходе: зимой растения надо укрывать, весной подрезать – хлопотно это, но увлекательно.

Урожай на окошке

Стать ближе к земле и обустроить собственный мини-огород можно и дома, на балконе или подоконнике. В таких условиях проще всего вырастить укроп, петрушку, зеленый лук – эти культуры довольно неприхотливы. Специально выведенные сорта помидоров и огурцов тоже могут порадовать плодами. На миску салата, конечно, «балконных» овощей вряд ли хватит, но глаз они точно порадуют.

– В домашнем огородничестве очень важно обращать внимание на состав почвы, кислотность у нее должна быть пониженной, – советует Ирина Баклова. – Для пряных трав, салатов и овощных культур следует брать универсальный грунт, цветочный не подойдет. В идеале нужно смешать его с торфом и песком, добавить удобрения. Нельзя забывать про своевременный полив, освещение и, конечно, свое хорошее настроение. Тут, как в и готовке, очень важны эмоции, они заряжают положительной энергией.

Помимо работы на грядках, разработки новых блюд для своего кафе и фудтрака Ирина Баклова планирует в этом году заняться разведением перепелов. Так что у гостей ее кафе скоро появится возможность отведать вкусную домашнюю птицу с гарниром из фермерских салатов или картофеля.

Надежда ЛЕБЕДЕВА.

Фото автора и из архива Ирины Бакловой.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
09.07.202512:11 В Кандалакше в квартире полыхала розетка Произошло это 8 июля в 18:05 в жилом пятиэтажном доме № 25 на улице Данилова. Возгорание ликвидировала собственница квартиры до прибытия пожарных. Она не пострадала. Фото: Управление по ГОЧС и ПБ ... 09.07.202511:40 Североморцы выполнили задачи боевой подготовки в Баренцевом море Экипаж ракетного крейсера Северного флота «Маршал Устинов» успешно выполнил ряд учений и тренировок в Баренцевом море. Несколько дней североморцы упражнялись в одиночной подготовке ...
09.07.202511:09 Буйный мужчина пытался разбить витрину мурманского бара Около пяти часов утра сотрудников Росгвардии вызвали в один из баров Октябрьского округа Мурманска. Как выяснилось, 54-летний местный житель, находясь в неадекватном состоянии, устроил потасовку ... 09.07.202510:38 Комфортные пространства В Мурманске продолжаются работы по преображению центра города. В активной фазе находится благоустройство площади Пять Углов. Кроме того, идут работы на улице Ленинградской, которая станет пешеходной ... 09.07.202510:07 В Заполярье утверждены лимиты и квоты на добычу лося Специалисты министерства природных ресурсов, экологии и рыбного хозяйства Мурманской области завершили государственную экологическую экспертизу материалов учёта численности животных. Квота на добычу ... 09.07.202509:36 Северянка во время ссоры убила соседку Завершено расследование уголовного дела по обвинению 58-летней жительницы села Алакуртти. По данным следствия, днем 25 апреля она выпивала со своей 51-летней соседкой в квартире по улице ... 09.07.202509:05 Газета придет по «электронке» Уважаемые читатели «Вечернего Мурманска», предлагаем вам оформить адресное получение газеты на электронную почту. Свежий номер «Вечерки» вы сможете получать на свою ...
Вчера
08.07.202521:27 Завтра в Мурманской области воздух прогреется до 17 градусов Завтра наш регион будет находиться в малоградиентном барическом поле: местами пройдет небольшой дождь. Ожидается облачная с прояснениями погода. Ветер северо-восточный, северный умеренный, на юге и ... 08.07.202520:56 Зубастые защитники Призы на спортивных соревнованиях бывают разными. Но никогда еще мне не доводилось видеть в качестве награды... диван. И да, вы не ослышались. Мягкий такой, уютный. Без ножек и боковин. Поэтому очень ... 08.07.202520:25 В Апатитах продолжается ремонт двух поликлиник В Мурманской области продолжается модернизация первичного звена в рамках нацпроекта «Продолжительная и активная жизнь» и стратегического плана «На Севере – жить!». Так, ... 08.07.202519:54 Мурманчанину придется краснеть перед судом за оскорбление полицейских Сотрудниками прокуратуры Ленинского округа Мурманска утверждено обвинительное заключение по уголовному делу в отношении 30-летнего мурманчанина, который оскорбил полицейских. Вечером 15 марта ... 08.07.202519:23 Новые инструменты Теперь россияне с невысокими доходами, получающие социальную поддержку от государства, смогут на выгодных условиях оформить специальные банковские продукты – социальный вклад и социальный счет. ... 08.07.202519:00 Мурманский проект попал в топ лучших на форуме «Сильные идеи для нового времени» Проект «Зелёный экран», созданный при поддержке правительства Мурманской области в рамках стратегического плана «На Севере — жить!», вошёл в списки лучших на ... 08.07.202518:52 Летчики Северного флота искали подлодки условного противника Летчики смешанного авиационного полка Северного флота на самолётах Ил-38 выполнили учебно-тренировочные полеты. Они упражнялись в поиске подводных лодок условного противника в Баренцевом море. ... 08.07.202518:21 Сотрудники прокуратуры помогли пенсионеру вернуть украденные миллионы Сотрудники прокуратуры Ковдорского района провели проверку после обращения, которое поступило от местного жителя. Так, что в 2024 году пенсионер лишился почти пяти миллионов рублей из-за мошенников. ... 08.07.202518:19 Сегодня молодоженов в мурманском ЗАГСе встречают величальными песнями и караваем В День семьи, любви и верности молодоженов в мурманском ЗАГСе встречают величальными песнями и караваем. Обычно во вторник мурманский ЗАГС браки не регистрирует, но 8 июля из этого правила сделано ... 08.07.202517:50 Ностальгия мурманским летом Несмотря на капризы заполярной погоды, очередной концерт цикла «Мелодии мурманского лета» подарил зрителям заряд положительных эмоций. На сцену в сквере на улице Ленинградской вышла ... 08.07.202517:19 Мурманские хирурги спасли «сложную» пациентку Хирурги Мурманского многопрофильного центра имени Н. И. Пирогова ФМБА России впервые провели сложнейшую реконструктивную операцию на подвздошно-бедренном сегменте. Пациентке со сложными ... 08.07.202516:48 Северянин скрывался от приставов в квартире матери Житель города Полярные Зори не платил алименты на содержание своего ребенка и задолжал 500 тысяч рублей. Мужчина скрывался от приставов, не открывал им дверь, на повестки и требования о явке не ... 08.07.202516:17 Семья – самая любимая конфета В детской библиотеке № 16 (улица Героев Рыбачьего, 59) ко Дню семьи, любви и верности прошло мероприятие «Ромашковая Русь». Родители вместе со своими детьми сначала послушали историю ... 08.07.202515:46 В Заполярье зацвели краснокнижные венерины башмачки В Мурманской области зацвели венерины башмачки – орхидея, занесенная в Красную книгу России. «Орхидея везде редка. Дело в том, что первые три года проросток развивается под землей в ... 08.07.202515:15 Мурманские полицейские нашли трех пропавших детей В июне в Мурманской области сотрудники полиции провели оперативно-профилактическое мероприятие «Розыск» и задержали 11 преступников, которые находились в федеральном розыске. Так, ... 08.07.202514:44 Диалог продолжается В Мурманске продолжаются встречи начальников управлений административных округов заполярной столицы с горожанами. Три из них состоялись на этой неделе. В ходе встречи с жильцами дома № 13 в проезде ... 08.07.202514:13 В Заполярье инвалиды по зрению смогут получить выплату на содержание собак-проводников В Мурманской области вводятся изменения в системе социальной поддержки граждан с инвалидностью по зрению, использующих собак-проводников. С 1 июня они имеют право на получение ежегодной денежной ... 08.07.202513:42 Юбилейный фестиваль «РОСТ» пройдет на новых площадках Юбилейный фестиваль уличного искусства «РОСТ» состоится в августе. Организаторы запланировали новые техники, форматы и локации. В Мурманск приедет 13 приглашенных команд художников. ... 08.07.202513:11 Празднуем семейный день 8 июля во всех муниципалитетах Мурманской области запланировано свыше 50 мероприятий, приуроченных ко Дню любви, семьи и верности, в которых примет участие более пяти тысяч северян. Жителей и гостей ... 08.07.202512:40 «Герои Севера» пополнили ряды Ассоциации ветеранов СВО В мурманском Штабе общественной поддержки «Единой России» 12 участникам региональной программы «Герои Севера» вручили удостоверения членов Ассоциации ветеранов специальной ... 08.07.202512:09 В мурманском порту траулер задел судно при швартовке 4 июля на территории мурманского рыбного порта траулер «Серпухов» при швартовке задел другое судно у причала. Пострадавших нет, разлива нефтепродуктов также не зафиксировано. ... 08.07.202511:38 Кто стал лучшим каменщиком? В Мурманской области завершился региональный этап национального конкурса профессионального мастерства «Строймастер». На этот раз участники состязались в номинации «Лучший ... 08.07.202511:07 Андрей Чибис поздравил северян с Днём семьи, любви и верности Губернатор Мурманской области Андрей Чибис поздравил северян с Днём семьи, любви и верности: «Семья — это не просто слово. Это близкие люди, рядом с которыми спокойно, надёжно и тепло. ... 08.07.202510:36 Мурманских подростков накажут за продажу наркотиков Прокуратура Ленинского округа утвердила обвинительное заключение по уголовному делу в отношении двух 17-летних мурманчан. Так, в сентябре 2023 года трое подростков, один из которых не достиг ... 08.07.202510:05 В Мурманске прошло первое заседание архитектурно-градостроительного совета В Мурманске состоялось первое заседание расширенного областного архитектурно-градостроительного совета. Глава региона Андрей Чибис и участники обсудили проект прогулочно-рекреационного маршрута с ... 08.07.202509:34 Иван Лебедев поздравляет мурманчан с Днем семьи, любви и верности Временно исполняющий полномочия главы города Мурманска Иван Лебедев поздравляет мурманчан с Днем семьи, любви и верности: «Поздравляю вас с замечательным праздником – Днем семьи, любви и ... 08.07.202509:03 Широким фронтом Работы в рамках дорожной кампании идут во всех муниципалитетах региона. По плану «На Севере – жить!» в Мурманской области ремонтируются 88 объектов местного значения, 16 из которых ...
07.07
07.07.202520:48 Завтра в Мурманской области будет облачно и дождливо 8 и 9 июля наш регион будет находиться в малоградиентном барическом поле: местами пройдет небольшой дождь. Ожидается облачная погода. Ветер северо-западный, северный умеренный. Температура воздуха ... 07.07.202520:17 Осужденный из мурмашинской колонии стал призером конкурса колокольного звона В Москве подвели итоги Всероссийского конкурса колокольного звона среди осужденных, отбывающих наказание в виде лишения свободы. В этом году в финал конкурса вышло 30 участников из 25 регионов нашей ... 07.07.202519:57 Андрей Чибис вручил награды северянам в преддверии Дня семьи, любви и верности В Мурманске состоялся областной праздник, посвященный Дню семьи, любви и верности. Гостей мероприятия поздравил губернатор Андрей Чибис. «Сегодня здесь собрались те семьи, которые являются ... 07.07.202519:46 Мурманские дорожники продолжают наводить в городе порядок Сотрудники муниципального учреждения «Управление дорожного хозяйства» за выходные вывезли с улиц Мурманска 130 кубометров смета. Ночью дорожники работали на дорогах общего пользования, в ... 07.07.202519:15 Северяне станут семьей на Всероссийском свадебном фестивале в Национальном центре «Россия» Масштабная церемония состоится с 8 по 10 июля, всего в ней примут участие более 200 пар из разных регионов России. Валерий Губин и Ольга Липатова из ЗАТО Александровск. Он – военнослужащий, ... 07.07.202518:44 После ареста недвижимости руководитель мурманской организации рассчитался с долгами В Мурманске руководитель туристической компании задолжал другим северянам почти 12 миллионов рублей, а погашать долги не торопился. Тогда за дело взялись приставы и арестовали недвижимость, которая ...