#Все теги

Шеф-повар из Мурманска сама выращивает зелень для авторских салатов

22.05.202213:28

У заполярных дачников скоро начнется сезон работ на грядках. И вероятно, в этом году с учетом роста цен в магазинах главные места на них займут не петунии и бархатцы, а овощи, ягоды и зелень. Свой урожай не только порадует вкусом, но и может стать отправной точкой к началу собственного фермерского дела, пускай и сезонного.

Калории от стресса

В популярности домашней зелени среди северян уже убедилась бренд-шеф-повар одного из мурманских кафе Ирина Баклова. Два года в качестве ингредиентов для своих блюд она использует собственноручно выращенные продукты: ароматный зеленый лук, листовой салат, редис и прочие культуры. Фермерский урожай профессионального повара охотно покупают мурманчане и для личных кулинарных творений. Пряные травы, горошек и корнеплоды пользовались особым спросом во время пандемии. К слову, в непростые для всего бизнеса ковидные времена Ирина Баклова не только смогла удержать свое кафе на плаву, но даже задумалась о новых векторах развития.

– Пандемию, режим «сидим дома», мы пережили без потерь, – рассказывает мурманчанка. – Думаю, во многом тут помогла интуиция. Буквально за пару недель до того, как всех отправили на самоизоляцию, я стала сотрудничать с одним из крупнейших сервисов доставки готовой еды. Это, а также обслуживание гостей в формате «на вынос», позволили продержаться в первый пандемийный год, когда все заведения общепита были закрыты для посещения. И, надо отметить, выручка у кафе в тот период оказалась даже больше, чем раньше. Вероятно, это связано с мощнейшим стрессом, в котором тогда оказались люди, – при эмоциональных потрясениях многие начинают больше есть. 

В конце прошлого года Ирина со своей небольшой командой решилась на переезд – перебрались поближе к центру города, арендовали просторное помещение в одном из торговых центров и немного изменили концепцию кафе.

– Я очень хотела составить меню исключительно из выпечки и салатов, даже новые фирменные рецепты разработала, – продолжает Ирина. – Но оказалось, мурманчанам полюбились наши комплексные обеды. Так что пришлось снова варить супы, готовить горячее и гарниры.

Держаться вместе

Добиться узнаваемости своего заведения на новом месте мурманчанке оказалось непросто. Вывеску на фасад торгового центра повесить не разрешили. Но и это не заставило Ирину опустить руки. Да и коллеги-предприниматели помогли.

– Малый бизнес должен держаться вместе, мы с ребятами, которые заняты в разных сферах, поддерживаем друг друга рекламой. Например, у меня в кафе можно купить очень вкусную и полезную альтернативу чаю – иван-чай, который собирают и ферментируют сотрудники местного предпринимателя Дмитрия Кальчука, – говорит Ирина Баклова. – А в его торговых точках и группе в социальных сетях есть реклама нашего заведения. Кстати, вместе с Дмитрием мы даже решили сделать совместный проект – откроем фудтрак-чебуречную. Проще говоря, это фургон, ларек на колесах, где можно будет попробовать разные авторские блюда.

Для нового проекта профессиональный шеф-повар уже разработала несколько уникальных рецептов. Планируется, что в меню фудтрака будет суп из оленины, наваристый шулюм, чебуреки с разными начинками, блины и, конечно, фирменный чай, в том числе и из листьев кипрея, нашего иван-чая.

Ингредиенты с грядки

А еще ценителей всего полезного и натурального вскоре вновь порадует урожай Ирины Бакловой. На своей даче неподалеку от поселка Кильдинстрой она выращивает ягоды, картофель, редис, лук, листовые салаты, китайскую капусту и прочие культуры.

– Честно говоря, огородник я начинающий, многие детали и хитрости посадки и ухода за разными растениями приходится узнавать из Интернета, советоваться с соседями по дачному участку, – признается Ирина. – Но и собственный опыт выращивания разных культур в открытом грунте в нашем суровом климате оказывается полезным. К примеру, за капризную клубнику больше не возьмусь. Цветные салаты типа «Лоло росса» и «Лоло бьянко» тоже плохо приживаются и из-за частых дождей начинают быстро гнить. Зато голландский зеленый лук растет как на дрожжах! В прошлом году я посадила 30 килограммов таких луковиц, которые в итоге дали 120 килограммов урожая. Пучки метровых ароматных зеленых перьев с мягким сладким привкусом охотно разбирали и гости нашего кафе, как дополнительную позицию их заказывали и при доставке обедов.

Большим спросом у северян пользуется и зеленый горошек. В этом году Ирина засадила им треть огорода. Также она планирует собрать урожай картофеля, редиса, кинзы – об этом часто просят друзья и постоянные клиенты ее кафе. Отдельное место на дачном участке шеф-повара отведено для салата «Ромэн», он идеально подходит для популярного блюда «Цезарь» и отлично приживается в северной земле, выдерживая перемены погоды. Как и свекла. В прошлом году вес многих этих корнеплодов у Ирины достигал 600 граммов.

И все это без любимого многими дачниками удобрения, навоза. Ирина Баклова на своем участке его принципиально не использует.

– Современная промышленность предлагает огромное множество более «эстетичных», скажем так, но не менее эффективных удобрений, – отмечает мурманчанка. – Скажу больше, обогатить землю полезными микроэлементами можно и вовсе без финансовых затрат. К примеру, для удобрения кустов малины и черной смородины отлично подходят отваренные и перемешанные с землей картофельные очистки. У нас после такой подкормки ягоды вырастали по 2–3 сантиметра в диаметре. Ну и, конечно, нельзя забывать об уходе: зимой растения надо укрывать, весной подрезать – хлопотно это, но увлекательно.

Урожай на окошке

Стать ближе к земле и обустроить собственный мини-огород можно и дома, на балконе или подоконнике. В таких условиях проще всего вырастить укроп, петрушку, зеленый лук – эти культуры довольно неприхотливы. Специально выведенные сорта помидоров и огурцов тоже могут порадовать плодами. На миску салата, конечно, «балконных» овощей вряд ли хватит, но глаз они точно порадуют.

– В домашнем огородничестве очень важно обращать внимание на состав почвы, кислотность у нее должна быть пониженной, – советует Ирина Баклова. – Для пряных трав, салатов и овощных культур следует брать универсальный грунт, цветочный не подойдет. В идеале нужно смешать его с торфом и песком, добавить удобрения. Нельзя забывать про своевременный полив, освещение и, конечно, свое хорошее настроение. Тут, как в и готовке, очень важны эмоции, они заряжают положительной энергией.

Помимо работы на грядках, разработки новых блюд для своего кафе и фудтрака Ирина Баклова планирует в этом году заняться разведением перепелов. Так что у гостей ее кафе скоро появится возможность отведать вкусную домашнюю птицу с гарниром из фермерских салатов или картофеля.

Надежда ЛЕБЕДЕВА.

Фото автора и из архива Ирины Бакловой.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
29.06.202213:27 Буйный мурманчанин разбил витрину в магазине Ночью в круглосуточном магазине, расположенном в Октябрьском округе, произошла потасовка. Покупатели затеяли конфликт, один мужчина ударил второго, после чего разбил стеклянную витрину. Дебошир ... 29.06.202213:08 В Апатитах сгорел автомобиль В Апатитах вчера поздно вечером произошел пожар. У дома № 8а на улице Фестивальная загорелся легковой автомобиль. Огонь повредил моторный отсек, лобовое стекло, приборную панель и внутреннюю обшивку ... 29.06.202212:49 На Фестивальной иномарка проехалась по ноге женщины В районе дома № 9 на улице Фестивальная водитель автомобиля «Фольксваген» допустил наезд на ногу женщине, которая сидела у подьезда на стуле. Северянку увезли в медицинское ... 29.06.202212:30 Леса Мурманской области закрыли для посещения до 18 июля На этой неделе в Мурманскую область пришло настоящее жаркое лето, а вместе с ним – и повышенная вероятность возникновения лесных пожаров. Под запретом – не только разведение ... 29.06.202212:11 В ДТП на улице Полярные Зори никто не пострадал Сегодня в 8:20 у дома № 27 на улице Академика Книповича водитель «Рено Логана» столкнулся с двумя автомобилями, которые остановились перед светофором. В ДТП никто не пострадал. ... 29.06.202211:52 Мурманчанин избил кондуктора и собственную мать 2 июня 2021 года 25-летний мурманчанин поссорился с кондуктором троллейбуса из-за оплаты проезда. Пассажиры пытались успокоить скандалиста, однако тот схватил противника за ворот куртки и ... 29.06.202211:33 Мой старший товарищ 29 июня исполняется 85 лет Владимиру Ильичу Горячкину. Владимир Ильич почетный гражданин Мурманска, с января 1984-го по январь 1989 года работал председателем Мурманского горисполкома. ... 29.06.202211:14 «Менеджер брокерской компании» выманил у мурманчанина 800 тысяч Житель Мурманска искал в Интернете информацию о возможностях инвестирования денежных средств. Также он посещал группы в соцсетях, в где рассказывали об инвестициях, и соответствующие ... 29.06.202210:55 Мурманские юнармейцы вернулись из Бреста Мурманские юнармейцы вернулись из белорусского города Бреста, где состоялась международная патриотическая акция «Великая Память моей семьи». Юные мурманчане приняли участие в ... 29.06.202210:36 Соцсети: ДТП у «Охоты» устроил пьяный таксист Водитель такси «Uber», который устроил аварию на перекрестке улиц Академика Книповича и Полярные Зори, был пьян. Во время медицинского освидетельствования было обнаружено 0,956 ... 29.06.202210:17 Дизайнер из Мурманска представила новую коллекцию в Москве В Москве завершилось самое масштабное событие российской фэшн-индустрии — Московская неделя моды. Его посетило более 1,6 млн зрителей, участие приняли более 450 дизайнеров. Из 900 ... 29.06.202209:58 Мурманского подростка поймали на «закладках» В апреле 17-летний мурманчанин в Интернете вступил с незнакомцем в преступный сговор. Они собирались продавать наркотики. При этом юноша намеревался получать за «работу» деньги. Через ... 29.06.202209:39 В Мурманске оштрафовали уличных продавцов текстиля и клубники На оживленный перекресток рядом с Семеновским озером молодой мужчина вынес на продажу текстильные товары. Он прекрасно знал о запрете на торговлю в неположенных местах, так как уже был наказан ... 29.06.202209:20 Из-за аварии у мурманской «Охоты» образовалась пробка #Видео Сегодня на перекрестке улиц Академика Книповича и Полярные Зори произошла авария. Момент столкновения попал на видео: на кадрах видно, как автомобиль на большой скорости влетел между рядами других ... 29.06.202209:01 Строительство детского сада на улице Капитана Орликовой подходит к концу В Мурманске завершается строительство детского сада в районе дома № 44 на улице Капитана Орликовой. Здание уже подключено ко всем инженерным сетям, полностью выполнена внутренняя отделка. Сплошной ...
Вчера
28.06.202221:03 Завтра в Заполярье будет очень жарко Завтра в Заполярье ожидается  переменная облачность.  Преимущественно без осадков. Ветер юго-западный умеренный. Температура воздуха ночью от +11 до +16 градусов, на востоке от +5 до ... 28.06.202221:03 В девяти домах на Верхне-Ростинском шоссе не будет холодной воды О плановых ремонтных профилактических работах, которые будут проводиться 29 июня, сообщают администрация города и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба». С 21.06.2022 г. до ... 28.06.202220:44 В Заполярье ожидается повышенный класс пожарной опасности По данным ФГБУ «Мурманское УГМС», с 28 по 30 июня на юге и в центральной части Мурманской области ожидается 4 региональный класс пожарной опасности. Если вы обнаружили начинающийся ... 28.06.202220:25 Заполярные волонтеры будут искать пропавшего человека В Заполярье с 6 по 10 июля пройдут учения волонтеров Национального центра помощи пропавшим и пострадавшим детям. Четвертый этап всесторонней подготовки добровольцев-спасателей состоится на турбазе ... 28.06.202220:06 Мурманчан возмутил «мастер парковки» Мурманчане в очередной раз заметили, как водитель оставляет свой автомобиль на тротуаре, рядом с пешеходным местом. Об этом они рассказали в соцсетях. «Регулярно вижу эту машину припаркованной ... 28.06.202219:47 В День молодежи мурманчане отправили 500 бесплатных открыток В День молодежи мурманчане и гости города смогли бесплатно отправить открытки в любую точку страны. Работники Почты России предложили им на выбор десять видов красочных открыток с тематическими ... 28.06.202219:28 Как подделывают колбасу? По данным главы Россельхознадзора Сергея Данкверта, из всех продуктов чаще всего фальсифицируют колбасы и молочные изделия. По его словам, в колбасе подменяют дорогое мясо более дешевым. А в ... 28.06.202219:09 Северяне устроили помойку возле своего подъезда Жители Колы устроили у дома № 7 на улице Северной свалку из мусорных пакетов. Об этом рассказали очевидцы в соцсетях. На фотографиях видно, что два пакета с мусором лежат рядом со скамейкой на улице. ... 28.06.202218:50 Возраст на приобретение оружия вырастет Возрастной ценз на приобретение и владение оружием повысится с 29 июня. Как сообщает «Российская газета», с этого дня вступает в силу закон, ужесточающий требования к тем, кто ... 28.06.202218:31 Мурманчанин побоялся лишиться двух квартир и погасил долг Житель Мурманска взял в кредит почти два миллиона рублей. Но погашать его не торопился. Тогда мужчиной занялись судебные приставы. Они установили, что в собственности должника находятся два объекта ... 28.06.202218:12 В Кировске на озере неизвестные украли цветы На озере Верхнее, которое находится в Кировске, в прошлую пятницу развесили кашпо с однолетниками. Спустя пару дней неизвестные успели похитить из горшков пару цветов. Об этом рассказали в социальных ... 28.06.202217:53 Любовь мурманчан к книгам нашла отражение в самом неожиданном месте – Однажды мне понадобилось распечатать фотографии. Зашла в один из торговых центров на улице Академика Книповича, где это можно сделать, но уже при входе решила, что ошиблась дверью, – ... 28.06.202217:34 Убийце из Мурманска не стали смягчать приговор Кольский районный суд совместно с Мурманской прокуратурой рассмотрел дело о замене осужденному неотбытой части наказания в виде лишения свободы более мягким видом – исправительными работами. ... 28.06.202217:15 Мурманские медсестры и учителя часто работают сверхурочно Сервис по поиску высокооплачиваемой работы SuperJob опросил жителей Мурманска и узнал, работают ли они сверхурочно. Только 35 процентов мурманчан не жалуются на переработки, тогда как 52 процента ... 28.06.202216:56 Что делать, если встретил медведя? Сотрудники МЧС разместили памятку в социальных сетях, чтобы напомнить северянам, как обезопасить себя в лесу от встречи с медведем. «Лето в Мурманской области в этом году радует тёплой ... 28.06.202216:37 Северянка в разгар велосезона осталась без транспорта У жительницы Заполярного украли велосипед. Она оставила его в подъезде дома, а затем не обнаружила транспорт на месте. Ущерб составил более 20 тысяч рублей. Сотрудники уголовного розыска установили ... 28.06.202216:18 «Вечерка» ищет почтальона Редакция газеты «Вечерний Мурманск» приглашает на работу почтальонов, проживающих в домах, по следующим адресам: проспект Кольский, дома № 91–119, улица Баумана, дома № 1–36. ... 28.06.202215:59 В Коашве подожгли Дом культуры Вчера в Коашве горел фасад Дома культуры. Неизвестные подожгли утеплитель. Как сообщили в группе «Твой Кировск», пожарные потушили пламя, но зданию причинен ущерб, требуется ремонт ... 28.06.202215:40 Лихач на проспекте Ленина чуть не устроил ДТП #Видео В Мурманске на проспекте Ленина чуть не произошло ДТП. Мужчина ехал по своей полосе, как вдруг навстречу ему выехала машина, которая пересекла встречную полосу. Видеозаписью водитель поделился в ... 28.06.202215:21 Северян приглашают на открытие «Роста» 1 июля в новом культурном пространстве «Контейнер-холл» состоится открытие арктического фестиваля урбан-арта «Рост». Мероприятие откроют презентация выставки работ ... 28.06.202215:02 Набережную в Кандалакше завалили мусором Северянка во время прогулки на строящейся набережной в Кандалакше увидела гору мусора, которую оставили отдыхающие. Об этом женщина рассказала в соцсетях. «Люююдиии! Очнитесь! Нечего сказать, ... 28.06.202214:43 Мурманчанка разбуянилась в диско-ресторане Ночью в одном из диско-ресторанов, расположенном в Октябрьском округе, отдыхала женщина. Но вскоре она начала вести себя агрессивно, материть работников заведения и мешать им работать. Покидать ... 28.06.202214:24 В мурманском дворе камень убрали с малинника Огромный камень, который во время работ по благоустройству двора у дома № 6 на Кольском проспекте перевалили на малинник, удалось вернуть на привычное для жителей место. Получится ли возродить ... 28.06.202214:05 «Зарплату мамы» будут получать все северянки Сегодня Мурманская областная Дума приняла законопроект о снятии возрастных ограничений для получения так называемой «зарплаты мамы». Напомним, на прошлой неделе такое поручение дал ... 28.06.202213:46 Жители Колы перешагивают дыру в лестнице Жительница Колы пожаловалась в соцсетях на аварийное состояние лестницы, которая расположена в доме № 7 на улице Красноармейской. На одной из ступеней образовалась большая дыра. «Людям ...