#Все теги

Столичный повар рассказал мурманчанам о любви к макаронам с сыром

06.03.202117:22

Много шума наделал приезд в Мурманск и область знаменитого шеф-повара проекта «На ножах» Константина Ивлева. Буря эмоций всколыхнула умы школьников, их родителей, сотрудников общепита и чиновников. Эксперт по высокой кухне приехал по приглашению ребят из Российского движения школьников в рамках нового проекта «Шеф в школе» в одну из школ региона.

Известный шеф-повар встретился со школьниками Мурманска, Североморска и Снежногорска и предложил авторское меню для школьных столовых.

Мурманский дебют

Встречали высокого гостя активисты-РДШефы (название образовано от аббревиатуры РДШ – Российское движение школьников и слова «шеф») Илья Либерман, учащийся мурмашинской средней школы, который принял участие в конкурсе «РДШеф моего региона», а также Лев Афиногенов, учащийся 1-й гимназии Мурманска. Предварительно юные активисты отправляли организаторам проекта и «шефу» видео о том, как они самостоятельно готовили свои любимые блюда. Выбор Льва пал на омлет с сосисками. А вот Илья выбрал более сложный рецепт.

– Я приготовил котлеты из оленины под клюквенным соусом, мама сняла это на видео, – рассказал подробности о своем участии в проекте Илья Либерман. – Блюдо я принес в школу для дегустации завучам и одноклассникам. Всем оно очень понравилось! И я несказанно обрадовался, когда узнал, что к нам приедет сам Константин Ивлев! Об этой встрече я мечтал, я подписан на все его аккаунты в соцсетях. Считаю, что в плане еды к каждому ребенку должен быть свой подход, потому что у ребят бывает аллергия, да и вкусовые предпочтения у всех разные.

Именно индивидуальный подход стал основой нового авторского меню от Константина Ивлева «Северный вкус», которое он разработал специально для юных северян. Любой ресторан за пояс заткнет!

Ну судите сами, в новом меню с элитными продуктами можно найти рыбные крокеты, салат «Цезарь», форель, треску и пикшу, соус унаги, шпинат, баклажаны, отварные яйца с печенью трески, творожные сыры, тосты и топинги, колбасу из кальмаров, вторые блюда из оленины в ассортименте, сэндвичи с тунцом и зубаткой, омлеты, фрукты и вяленые ягоды. Определенная часть меню рассчитана на ребят, предпочитающих вегетарианские блюда. А также шеф Ивлев предложил ввести в школьное питание каши-гранолы, которые дети смогут на выбор заваривать сами в столовых для себя и добавлять в них разнообразные топинги по вкусу, предпочтениям и показаниям по здоровью.

– Мы все живем в одной большой стране, и Мурманск стал первой точкой, куда мы приехали в рамках проекта «Шеф в школе», потому что здесь очень активные ребята-РДШефы, – прокомментировал Ивлев. – Я очень глубоко изучил особенности местных продуктов, и мы приехали не с пустыми руками, а с новым разработанным меню «Северный вкус». Это в первую очередь рекомендация главам регионов, как лучше всего изменить питание учащихся в школе. Прошу обратить на это внимание.

Люди едят глазами

Презентации авторского меню предшествовала дегустация блюд из школьного рациона, представленная местными комбинатами питания: МАУ «Центр здорового питания» ЗАТО Североморск, мурманское МАУО «Центр школьного питания» и МБОУ «Кольская СОШ № 2». Попробовав блюда вместе с присутствующими детьми, Ивлев оценил их короткой фразой: «Неказисто на вид, но вкусно».

– Повара тоже должны перезагрузиться и переосмыслить свое понимание, стараться готовить блюда так, как их готовят во всех точках общепита для детей – ресторанах, кафе, барах и столовых, – считает Константин Ивлев. – Потому что дети – это наше будущее. И мы должны в них закладывать такой же базис, как у нас. Потому что все люди в первую очередь «едят глазами». Детей нужно увлекать внешним видом блюд, чтобы им не хотелось есть рекламный фастфуд и продолжать ожирение нации. Чтобы справиться с этой задачей, необходимы и фантазия, и мастерство. Нужно использовать декор подачи блюд и интересную посуду. Почему это не делается в школах, не понимаю. Все-таки это не армия и не тюрьма, где везде один стандарт. А в школе учатся дети разных возрастов, и с этим базисом можно поиграть. Денег для этого много не надо на самом деле. Должен быть правильный баланс между затраченными деньгами, количеством еды и предписаниями СанПиН.

Также знаменитый шеф-повар предложил коллегам из Мурманской области при составлении меню «играть на названиях», учитывая детскую любознательность и интерес ко всему новому и неизвестному. Поэтому в «Северном вкусе» можно встретить названия школьных блюд со словами «крокеты», «хрустящие тосты», «стиль «фиш энд чипс», «ароматные травы», «икра из овощей с дымком», «хумус» и другие.

Рекомендации знаменитого шефа и ведущего проекта «На ножах» были положительно восприняты руководством региона. Губернатор Мурманской области Андрей Чибис пообещал продолжать внедрять в питание школьников северные продукты, такие как оленина, делать столовые современнее и предоставлять право выбора в еде детям.

– Не скрою, что у нас есть спецпроект по качеству школьного питания, где первым пунктом выступает оленина, а дальше – рыбные продукты и наши ягоды, которые суперполезны, – подчеркнул глава региона. – Мы недавно увеличили объем средств на школьное питание со 122 рублей до 158 рублей, мы муниципалитетам помогаем. И точно не будем экономить на еде для детей. Если понадобятся дополнительные деньги, мы их найдем.

Не осталось ни кусочка

Особый ажиотаж у детей вызвал мастер-класс, в ходе которого Константин Ивлев объяснял своим северным коллегам особенности приготовления его авторских блюд – запеченного баклажана с хумусом и хрустящий рулета из оленины в горчичном соусе. От приготовленных шефом блюд ребята не оставили ни кусочка.

Остается надеяться, что у рекомендаций Ивлева есть шанс на жизнь в северных условиях. У многих подписчиков группы «Вечерний Мурманск» в социальной сети «ВКонтакте» в ответ на публикацию этой новости возник резонный вопрос: насколько увеличится стоимость школьного питания, если «Северный вкус» удастся внедрить? Родители юных мурманчан пока полны сомнений, что семейные бюджеты смогут потянуть и баклажаны, стоимость которых в Мурманске не опускается ниже 200 рублей за килограмм, и хумус из нута (турецкого гороха) стоимостью в среднем 100 рублей за кило, и зеркальную форель, ценники на которую не опускаются ниже 500 рублей (стоимость продуктов указана на примере одного из центральных гипермаркетов Мурманска на проспекте Ленина. – Прим. ред.).

После дегустации блюд от местных комбинатов питания и знаменитого шефа Ивлева школьники с удовольствием поделились впечатлениями.

– Мне очень понравились блюда из оленины и ватрушки, мне кажется, они очень отличаются от того, чем нас кормят в школе, – отметила лидер регионального совета Российского движения школьников Мария Слепова. – Чаще всего в нашем рационе в школе – макароны с котлетой. Если котлеты еще можно есть, особенно рыбные – очень вкусные, то макароны лично мне не очень нравятся. Каши есть молочные, часто овсяные. Фрукты дают учащимся младших классов, еще компот, чай, иногда кофейные напитки. До пандемии отдельно можно было купить выпечку, салаты – винегрет, оливье, «Цезарь». Я слушала, что сегодня рассказывал Константин Ивлев, мне было очень интересно. Стало даже жалко, что я заканчиваю школу и не успею всего этого попробовать.

А сам знаменитый шеф во время интервью признался журналистам, что именно макароны с маслом и тертым сыром остались со школьных лет его самым любимым блюдом на всю жизнь. Однако сегодняшним школьным столовкам порекомендовал включить в меню хумус, унаги, крокеты из трески, форель и другие изыски.

Самое главное, чтобы после всего этого местом притяжения в школе остались все же учебные классы, а не столовая.

Елена СТАНОВАЯ.

Фото автора и Константина Отставнова.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
19.03.202409:03 За будущее страны Три дня – 15, 16 и 17 марта – в России проходили выборы Президента Российской Федерации. Мурманчане, как и все россияне, шли на избирательные участки, чтобы отдать голос за одного из ...
Вчера
18.03.202422:03 Юрий Сердечкин поздравил мурманчан с годовщиной воссоединения Крыма с Россией Глава администрации Мурманска Юрий Сердечкин поздравил горожан с десятилетием воссоединения Крыма с Россией. "18 марта 2014 года Президент России Владимир Путин подписал договор о принятии ... 18.03.202421:46 Андрей Чибис: "Десять лет, как Крым вернулся домой" Губернатор Мурманской области Андрей Чибис поздравил с годовщиной присоединения Крыма к Российской Федерации. "Десять лет, как Крым вернулся домой. Празднуем годовщину и передаем привет ... 18.03.202421:08 Завтра в Мурманской области потеплеет Ожидается облачная с прояснениями погода. Небольшой, местами умеренный снег. Ветер юго-западный, западный умеренный, ночью местами сильный. Температура воздуха ночью от -3 до -8°, днем от -4 до ... 18.03.202420:49 Любителю дармовых товаров в Мурманске грозит до двух лет колонии Закончено расследование уголовного дела в отношении серийного похитителя – 26-летнего безработного, ранее неоднократно судимого мурманчанина. Парень совершил 10 краж из мурманских ... 18.03.202420:30 С улиц Мурманска вывезли 2527 тонн снега За выходные, с 11 по 17 марта, сотрудники муниципального учреждения «Управление дорожного хозяйства» вывезли с улиц Мурманска 2527 тонн снега, а на посыпку дорог и тротуаров использовали ... 18.03.202420:11 Заполярные росгвардейцы проверили 98 владельцев оружия На прошлой неделе сотрудники Росгвардии 163 раза выезжали на охраняемые объекты, с которых поступал сигнал «Тревога». За это время не допущено ни одной кражи. Росгвардейцы задержали 23 ... 18.03.202419:52 Юные северяне могут выступить на гала-концерте в Москве с оркестром «Фонограф-Симфо-Джаз» Во вторник, 19 марта, в 14:30 состоится прослушивание в рамках регионального детско-юношеского эстрадно-джазового конкурса «Фонограф-Дебют». Пройдет оно в мурманской областной филармонии. ... 18.03.202419:33 В Мурманске состоится смотр-конкурс отрядов почетных караулов В среду, 20 марта, в 11:45 состоится региональный смотр-конкурс отрядов почетных караулов для участия в международном слёте мемориальных отрядов Постов № 1 Республики Беларусь и России. Он пройдет ... 18.03.202419:14 Прокуратура Мончегорска помогает пенсионерке вернуть деньги за лекарства Жительница Мончегорска обратилась в прокуратуру города. Пенсионерка является инвалидом третьей группы и не может получить деньги от пенсионного фонда за покупку лекарств. До этого женщина проходила ... 18.03.202418:55 Мурманский и аргентинский университеты планируют сотрудничать Мурманский арктический университет посетила участница Всемирного фестиваля молодежи Паола Пфох, представитель Института культуры, общества и государства Национального университета Огненной Земли, ... 18.03.202418:36 Апатитчанина арестовали за прогулы Апатитчанин систематически нарушал общественный порядок, за это он по решению суда был наказан 160 часами обязательных работ. Но трудиться северянин не торопился и вновь привлек внимание приставов. ... 18.03.202418:17 В апатитских «Сопках» юных осужденных учили осознанно выбирать путь в жизни На базе молодежного пространства «Сопки» прошло психологическое занятие «Твой выбор» с несовершеннолетними осужденными, состоящими на учете в уголовно-исполнительной инспекции ... 18.03.202417:58 Жительница Североморска ударила мужа ножом В больницу Североморка из дома на улице Гвардейской госпитализировали 31-летнего мужчину. У мужчины была колото-резаная рана брюшной полости. Сотрудники полиции задержали 33-летнюю супругу ... 18.03.202417:39 Уличный флешмоб «Крымская весна» прошел в Мурманске #Видео В честь десятой годовщины воссоединения Крыма с Россией активисты Молодой Гвардии Мурманской области организовали для мурманчан уличный флешмоб «Крымская весна». Участники с листами ... 18.03.202417:20 С апреля северяне смогут прямым рейсом улететь в Казань Через несколько месяцев жители Мурманска отправятся в летние отпуска. Некоторые заранее готовятся к отдыху и планируют свой маршрут. Так, жительница Мурманска Анастасия Бабайлова поинтересовалась на ... 18.03.202417:20 Андрей Чибис: «Вместе мы - сила» #Видео «Спасибо всем северянам!  Вместе мы приняли участие в важнейшем событии для страны, в выборах Президента России.  То, какое ошеломляющее количество людей проголосовало и то, сколько ... 18.03.202417:07 Мурманчане отметили десятилетие воссоединения Крыма с Россией Сегодня мурманчане отметили десятилетие воссоединения Крыма с Россией. Митинг-концерт прошел в сквере на улице Ленинградской в центре города. 18.03.202417:01 В Заполярье более 700 военных и росгвардейцев следили за порядком во время выборов Военнослужащие и сотрудники Управления Росгвардии обеспечивали безопасность на территории Мурманской области во время проведения выборов президента РФ. Накануне взрывотехники ОМОН ... 18.03.202416:42 Телебашня в Мурманске включит подсветку в честь годовщины воссоединения Крыма с Россией Телебашни более чем в 30 регионах России включат праздничную подсветку в честь десятилетия воссоединения Крыма и Севастополя с Россией, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-служб Российской ... 18.03.202416:23 Мурманскую молодежь приглашают на семинар «Протуризм» Образовательный семинар пройдет 2 апреля с 15:00 до 17:00 в Мурманской областной научной библиотеке. Семинар включает в себя три образовательных модуля с практической частью, итогом работы которых ... 18.03.202416:04 Юные северянки похитили из подъезда детский мотоцикл На днях в Североморске из подъезда в доме № 14 на улице Сафонова пропал детский мотоцикл. Хозяева вещи посмотрели запись с камер видеонаблюдения и установили воришек. Ими оказали две молодые девушки, ... 18.03.202415:56 В Кировске горела кухня в квартире Так, 18 марта в 13:20 начался пожар в жилом пятиэтажном доме № 43 на Кирова в Кировске. На кухне жилой квартиры сгорел гарнитур. С огнем боролись восемь пожарных. Причины пожара и ущерб от него ... 18.03.202415:45 Гармония соседей с улицы Крупской В канун профессионального праздника работников жилищно-коммунального хозяйства я напросилась в подмастерья к одному из самых известных и опытных дворников Мурманска Анне Билык. Она больше двух ... 18.03.202415:26 Апатитские вандалы лишили подсветки арт-объект Знаменитый улыбающийся камень в Апатитах снова остался без подсветки. Неизвестные вандалы унесли четыре светильника, сообщает портал «ХибИнформБюро». В местном управлении городского ... 18.03.202415:20 В рамках Полярной Олимпиады пройдет более 40 зрелищных мероприятий #Видео «Вчера мы открыли 89 традиционный Праздника Севера и 64 Праздник Севера учащихся. Прямая трансляция церемонии набрала более 13 000 просмотров. А на Центральном стадионе Мурманска собрались ... 18.03.202415:16 В мурманских школах обновятся столовые и спортзалы Как сообщил глава администрации города Мурманска Юрий Сердечкин в соцсетях, 26 учреждений образования города Мурманска стали победителями губернаторского проекта «Арктическая школа» в ... 18.03.202415:07 На Старостина кто-то разбил стекло на остановке #Видео Очередные вандалы испортили остановку общественного транспорта в Мурманске. В этот раз неизвестные разбили стекло в районе улицы Старостина. Видеозаписью очевидцы поделились в группе ВК ... 18.03.202414:48 Улыбки на арктическом побережье: более ста тысяч человек в 2023 году зафиксировала онлайн-камера «Ростелекома» в Териберке erid:2Vfnxwny1GC В 2023 году онлайн-камера «Ростелекома», установленная на пляже в селе Териберка Мурманской области, зафиксировала свыше 103 тысяч человек. В 2020 году ... 18.03.202414:29 Мурманчанин не успел побриться украденным станком Поздно ночью 51-летнему безработному жителю Мурманска понадобилось побриться. Он пришел в гипермаркет «Лента» на улице Шевченко и в отделе с товарами для личной гигиены присмотрел себе ... 18.03.202414:10 Мончегорские школьники не пошли на уроки из-за сильного ветра Сегодня в школах Мочегорска отменили уроки для учеников 1-7 классов. Как сообщили в городской администрации, ограничения ввели из-за сильного ветра. «В связи с неблагоприятными погодными ... 18.03.202413:51 Соцсети: на Лобова с крыши дома свисает лист металла #Видео Жительница Росты Екатерина Пересторонина сообщила в соцсетях, что на крыше дома № 35 на улице Адмирала флота Лобова болтается металлический лист. Женщина написала в группе ВК «Моя Роста», ... 18.03.202413:32 На Шабалина водитель задел припаркованное авто и покинул место ДТП Произошел дорожный инцидент во дворе дома № 53 на улице Шабалина в Мурманске. По словам северян, которые разместили фото в социальной сети «ВКонтакте» в группе «ДТП 51 Помощь на ... 18.03.202413:13 В сквере на Ленинградской сегодня пройдет митинг Сегодня мурманчане отмечают десятилетие воссоединения Крыма с Россией. Митинг-концерт пройдет в 17:00 в сквере на улице Ленинградской. Воссоединению Крыма с Россией был посвящен и митинг, который ... 18.03.202412:54 Мурманская область – в пятерке лидеров по реализации проекта «Профессионалитет» Мурманская область вошла в пятерку лидеров среди субъектов РФ по реализации проекта «Профессионалитет». Так, 15 колледжей региона включены в семь кластеров федерального проекта ... 18.03.202412:35 Игорь Морарь: северяне поддержали действующего Президента Завершилось голосование по выбору Президента России. В Мурманской области и Мурманске – высокая явка и отсутствие нарушений. «Благодарю каждого, кто пришел в эти дни на ... 18.03.202412:16 Юрий Сердечкин: «Спасибо каждому, кто принял участие в выборах Президента Российской Федерации» Мурманчане в очередной раз доказали, что они – активные и ответственные граждане нашей великой страны, которым небезразлично будущее России. «Спасибо каждому, кто выполнил свой долг и ... 18.03.202412:12 Горнолыжники в Мончегорске боролись за «Приз Валерия Цыганова» На склоне горы Нюдуайвенч в Мончегорске прошли всероссийские соревнования «Приз Валерия Цыганова». Игры провели в городе уже в 35-й раз. За медали всероссийских соревнований боролись ... 18.03.202411:53 Ключевые линии электропередачи Кольской энергосистемы обследуют тепловизорами В 2024 году филиал ПАО «Россети» – Магистральные электрические сети Северо-Запада выполнит тепловизионный контроль девяти линий электропередачи 110-330 кВ, обеспечивающих ... 18.03.202411:34 Северяне узнают свойства квадрата и соберут объемную композицию 21 марта в 15.00 в главном здании Мурманского областного художественного музея (улица Коминтерна, 13) состоится встреча, посвящённая выставке работ Е. М. Орлова «Геометрия пространства. ...