Максимально возможная автоматизация процессов на профессиональной кухне – залог быстрого обслуживания клиентов. А это гарантирует получение более высокого дохода заведением общественного питания. Одним из аппаратов, который существенно упрощает работу поварам, является картофелечистка.
Что такое картофелечистка, как она устроена
Оборудование, которое помогает быстро и практически без вмешательства человека почистить большой объем корнеплодов, очень актуально для столовых, кафе, ресторанов, где подают много блюд с ними. Картофелечистка – это профессиональный агрегат, который избавляет от кожуры различные овощи: картофель, свекла, редька, морковка. Рационально приобретать оснащение для общепитов, в которых количество посадочных мест более 50 с проходимостью от 400 человек на смену. Имея такой агрегат в ресторане, где посетителей меньше, тоже можно существенно упростить задачу поварам.
Устройство имеет продуктивность 300 кг корнеплодов за 30–90 минут, что зависит от параметров конкретной модели. Причем оборудование удаляет до 95% кожуры. Оставшиеся глазки убирают повара, но это происходит достаточно быстро. Чтобы вручную за то же время избавить картофель, морковь или свеклу от шкурок, потребуется 40–50 работников.
Конструкция картофелечистки достаточно простая, поэтому поломки случаются редко. Прибор состоит из:
- станины. На ней удерживается агрегат. Платформа устойчивая, не позволит чаше сменить положение даже при полной загрузке;
- загрузочной воронки. Через нее добавлять корнеплоды максимально безопасно для повара, ведь подвижных частей пальцы не касаются;
- рабочей камеры. Именно в ней происходит очистка. Для деликатного удаления кожуры на барабане и в нижней его части есть абразив;
- пульта управления. Он есть не во всех моделях. Основное предназначение – дополнительно облегчить эксплуатацию;
- привода. Он запускает в движение агрегат и поддерживает вращение.
Когда картофель или другие корнеплоды попадают в камеру, начинается вращение. За счет центробежной силы овощи то одной, то другой частью трутся об абразив, избавляются от кожуры.
Для обеспечения бесперебойной работы в оборудовании предусмотрен разбрызгиватель. Он смывает с абразива шкурки, грязь. Все это сливается из рабочей камеры.
Когда картофелечистке нужен ремонт
Срок службы отдельных частей оборудования ограничен, поэтому время от времени их нужно менять. Быстрее всего изнашиваются абразивы, ведь на них идет постоянное воздействие (кожура, грязь, вода). Кроме того, при вращении корнеплоды ударяют о стенки. Если вы заметили, что качество очистки овощей ухудшилось, возможно, пришло время сменить абразив.
Другие запчасти для картофелечисток, которые потребуется менять:
- вал. На него идет существенная нагрузка. Со временем появляется люфт, который не позволяет оборудованию правильно работать. При покупке нового вала обращайте внимание на диаметр, ведь данная запчасть не является универсальной для всех картофелечисток. Если появился гул, то вполне вероятно, что износились еще и подшипники. В таком случае вал необходимо менять в сборе;
- дверца. Со временем загрузочная дверца тоже может выйти из строя. Иногда случается, что она страдает от неправильного или неаккуратного обращения. То же касается и крышки. Приобрести эти детали не составит труда, впрочем, как и самостоятельно заменить;
- дно. Этот элемент пластиковый. Спустя несколько лет на нем могут появиться трещины. Также он подвержен разрушению при падении агрегата или при значительной вибрации;
- кнопки. При очень сильном постоянном надавливании они со временем перестают функционировать правильно. Иногда и вовсе вдавливаются так, что агрегат невозможно выключить. Без замены данной детали в таком случае не обойтись;
- двигатель. Самой серьезной поломкой любого оборудования является выход из строя мотора. Однако и это не проблема, потому что в специализированных магазинах удастся найти новый двигатель и отремонтировать картофелечистку.
Другие детали, которые можно приобрести: силовые электронные платы, поворотный переключатель, ремень, ручки, стикеры для обозначения кнопок, таймеры, уплотнители, шарниры, шкивы, щеточный диск.
Источник: запчасти для профессионального кухонного оборудования https://technodelo.ru
Реклама.