#Все теги

Повар из Мурманска готовит уникальный кулинарный сборник

29.02.202016:40

Супы, котлеты, салаты, торты, пиццы, пироги – все это мурманчанка Ирина Баклова (Кудяшова) готовит шесть дней в неделю. Около двадцати лет профессиональный бренд-шеф-повар удивляет мурманчан авторскими рецептами разнообразных блюд, а вскоре планирует даже издать книгу с авторскими рецептами.

Поварешки вместо кукол

– Готовить я любила с детства, с малых лет всегда помогала маме на кухне, и она всячески это поощряла, – рассказывает Ирина Демьяновна. – В 12 лет сварила свой первый борщ, который пришелся по вкусу всем домашним. Вскоре освоила и вторые блюда, и салаты, и выпечку. Помню, когда в гости приходили школьные подружки, то я непременно усаживала их за стол и угощала.

Так у маленькой Иры появилась мечта – открыть свой ресторан. Окончив школу в родной Молдавии, она поступила в колледж учиться на повара. В рамках студенческой практики Ирине удалось поработать в кафе в Одессе, Болгарии и даже Стамбуле. За границей девушка увлеченно ходила по продуктовым рынкам, выбирая лучшие ингредиенты для блюд, знакомилась с диковинными специями и пряностями.

– Кухни других стран мне были очень интересны, много рецептов выучила, но, к сожалению, здесь, в Мурманске они не пользуются популярностью, – отмечает Ирина. – Северяне вообще очень непритязательны в еде.

В 1999 году профессиональный повар приехала в столицу Арктики и буквально с первых дней влюбилась в северный край. Первое время Ирина работала продавцом, но вскоре устроилась поваром холодного цеха одного из мурманских ресторанов.

– С заведующей производством у меня поначалу были конфликты, – вспоминает моя собеседница. – В нулевые многие заведения общепита, стремясь минимизировать финансовые потери, нередко повторно выставляли на продажу вчерашние блюда, слегка обновив их. Я была категорически против этого. Остатки супов, гарниров, салатов всегда выбрасывала, чем руководство было очень недовольно.

Но через некоторое время заведующая производством смирилась с принципиальностью молодого повара, стряпню которого всегда высоко оценивали гости ресторана. Конфликты прекратились, и до сих пор северянки поддерживают дружеские отношения.

Рецепты из сновидений

Потом Ирина работала еще в нескольких мурманских кафе, пока однажды ей не предложили место в одном из крупнейших ресторанов города. Причем доверили не только заниматься приготовлением блюд по классическим рецептам, но и разработку новых позиций для меню.

– Вот тут началось творчество! – вспоминает Ирина Баклова. – Оригинальные рецептуры порой даже рождались во сне. К счастью, многолетний опыт и природное чутье позволяли уже по одному запаху продуктов и специй понять, что будет сочетаться друг с другом. Но чтобы добиться идеального результата – гармонии вкуса, аромата, текстуры, конечно, приходилось экспериментировать, и иногда довольно долго. К примеру, как-то соус для заправки салата «Цезарь» пришлось разрабатывать около четырех месяцев. Зато он получился безупречным, прекрасно подчеркивающим вкус любимого многими блюда.

За десять лет работы Ирина Демьяновна придумала около полусотни авторских рецептов салатов. Кроме того, талантливого повара просили разработать меню и для нескольких других ресторанов, пабов и кафе Мурманска. Там до сих пор готовят по рецептам северянки.

Свое дело

В 2012 году сбылась детская мечта Ирины – она открыла свое первое небольшое кафе на улице Домостроительной, в бывших финских складах. Через некоторое время ей предложили перебраться на новое просторное место, в один из деловых центров. Дела шли в гору, на обеды к Ирине стали приезжать мурманчане из разных уголков города. Но в 2017 году из-за коммунальной аварии кафе серьезно пострадало. Судебные тяжбы по возмещению ущерба идут до сих пор.

Но опускать руки и отказываться от любимого  дела талантливый  повар не собиралась. Сейчас она трудится в одном уютном кафе в центре Мурманска и по-прежнему радует гостей ароматной выпечкой, горячими блюдами, супами, фирменными салатами. Причем готовить все это умудряется на небольшой кухне, используя лишь минимум кухонной утвари.

– Я все люблю резать и шинковать вручную, по старинке, мне кажется, так получается вкуснее, по-домашнему. У профессиональных кухонных комбайнов результат нарезки другой, менее душевный, что ли. Даже со слайсером я не смогла «подружиться». Недавно купила его для нарезки ломтиков, а все равно пользуюсь ножом, – говорит Ирина Демьяновна. – Есть у меня и еще одна профессиональная привычка – готовить с хорошим настроением, ведь каким бы профессионалом ни был повар, а негативные эмоции способны испортить вкус любого блюда.

Авторский сборник

В прошлом году Ирина Баклова занялась сыроварением. Уже освоила рецептуру приготовления адыгейского сыра, в скором времени планирует угощать мурманчан и голубым дор-блю с благородной плесенью.

– Для мягкого адыгейского сыра отлично подходит фермерское молоко, которое продают в местных супермаркетах, также нужны сливки и лимонная кислота. Сделать его можно всего за пару часов, созревания тут не требуется, – поясняет шеф-повар.

Конечно, стоимость такого продукта домашнего приготовления выше, чем у тех сыров, что производят в промышленных масштабах. Дело в том, что из пяти литров молока получается всего 900 граммов сыра, но, несмотря на это, ценителей натуральных продуктов, изготовленных без консервантов и усилителей вкуса, становится все больше.

– В большинстве своем мурманчане любят блюда, приготовленные из обычных продуктов, фейерверк вкусов с обилием специй и ингредиентов нравится немногим, – замечает Ирина. – К примеру, для тресковых котлет я беру только рыбу, сливки, пассерованный лук и немного батона. Блюда из рыбы и морепродуктов в Мурманске вообще пользуются спросом. А еще в почете овощи в любом виде, куриный шашлык. Выпечку северяне тоже уважают, и тут, пожалуй, фаворитом остается яблочный штрудель.

В следующем году Ирина Баклова планирует закончить составление кулинарного сборника, над которым работает уже несколько лет. В него войдут около сорока авторских рецептов с пошаговым описанием приготовления разных блюд и красочными фотографиями. Так что у мурманчан появится возможность готовить дома на ресторанном уровне.

– Заниматься любимым делом – это большое счастье, – подытожила Ирина. – Некоторые удивляются, как мне не надоедает шесть дней в неделю просыпаться в половине шестого утра и до обеда стоять у плиты. Но это не просто не надоедает, а приносит удовольствие. Поварское искусство – это хобби, вкусное и ароматное творчество. А главное вдохновение в нем – искренняя благодарность сытых людей. Давно замечено, что вкусная еда поднимает настроение, а приготовленная по-домашнему еще и полезна для организма. И я рада, что у меня есть возможность дарить северянам небольшие гастрономические радости.

 

РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

 

Ингредиенты:

слоеное дрожжевое тесто – 500 г;

красные яблоки – 700 г;

тростниковый сахар – 100 г;

корица молотая – 10 г;

очищенные от кожуры, обжаренные семена подсолнечника – 50 г;

арахис очищенный жареный – 50 г;

сливочное масло – 50 г;

штрейзель (посыпка, которую готовят из сливочного масла, сахара и пшеничной муки) – 100 г.

Тесто нужно раскатать в форму прямоугольника, посыпать штрейзелем, начинку (нарезанные кубиками, очищенные от кожуры яблоки, арахис, семена подсолнечника, заправленные растопленным на водяной бане сливочным маслом) перемешать и выложить в середину. Два параллельных края теста закрыть, затем смазать их сверху сырым яйцом, следом закрыть два других края и также смазать яйцом.

Получившийся «конверт» с начинкой нужно перевернуть и выложить на противень, далее на штруделе делают несколько надрезов, вновь смазывают яйцом, посыпают тростниковым сахаром и корицей.

Выпекать штрудель в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Надежда ЛЕБЕДЕВА.

lebedeva@vmnews.ru

Фото автора и из архива Ирины БАКЛОВОЙ (КУДЯШОВОЙ).

#Общество
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
05.04.202013:29 Опубликован режим работы нотариусов в Мурманске В связи с новым постановлением правительства Мурманской области "О введении ограничительных мероприятий, направленных на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, и ... 05.04.202013:00 Жители Средней Азии тоскуют по Мурманску Почему жители Средней Азии тоскуют и возвращаются на Север Свой счастливый билет узбечка Паридахон Насирова вытащила, когда познакомилась с будущим мужем, мурманским моряком. После свадьбы ... 05.04.202012:30 Из Мурманска не могут вылететь самолеты Сегодня пассажиры сразу нескольких рейсов не смогли вылететь из Мурманска. Планы нарушились у тех, кто собирался отправиться в Москву и Санкт-Петербург. Также был отменен и вечерний рейс в ... 05.04.202012:00 Кировский вокзал превратят в арт-объект Главная заброшенная достопримечательность Кировска получила новый шанс на обновление. Хотя бы внешнее - художники Марина Хардикова и Александр Милицын ждут гранта конкурса «Артмосфера», ... 05.04.202011:32 Выезд из Кировска и Апатитов ограничен Ограничения на въезд/выезд в Кировске и Апатитах вводятся с 12:00 05 апреля 2020 по 24:00 18 апреля 2020 Въезд/выезд в населённые пункты разрешён только экстренным и государственным службам, а также ... 05.04.202011:00 Волосы мурманчанок покупает Голливуд Зачем Голливуду мурманские шевелюры? Отрастить длинную густую косу, а потом в один миг решить, что хочешь короткое каре или выбритые виски. Почему бы и нет? Смена имиджа обычно идет на пользу ... 05.04.202010:30 Стройматериалы в Мурманске стали товарами первой необходимости Правительство Мурманской области дополнило перечень товаров первой необходимости. Расширенный список товаров теперь содержит следующие наименования: — маски, антисептики, салфетки влажные и ... 05.04.202010:00 Решение об отмене Парада Победы в Мурманске не принято Проведут ли Парад Победы 9 мая в Мурманске? Именно такой вопрос волнует многих мурманчан. Для Заполярья этот праздник особенный - как никак. Мурманск носит статус города-героя. Как сообщает ... 05.04.202009:30 Жительница Мурманской области спасла четырех сов Все началось с того, что жительница поселка Зашеек Ольга Стребкова стала свидетелем редчайшего для Мурманской области случая - четырем птенцам ушастой совы потребовалась помощь человека. Птенцы ... 05.04.202009:00 Патриоты Заполярья сквозь пургу пронесли знамена по местам боевой славы Ночью 29 марта 1943 года десантный отряд 63-й бригады морской пехоты СФ в составе 48 человек под командованием Александра Юневича был высажен на берег губы Малая Волоковая в тылу противника для ... 05.04.202000:26 В Мурманской области на работу вернутся ветеринары и нотариусы Опубликован список организаций, которые могут работать в «выходной месяц», помимо продуктовых магазинов, аптек, предприятий обеспечения жизнедеятельности. Согласно постановлению ... 05.04.202000:05 В Мурманской области вводятся обязательные правила самоизоляции За их несоблюдение будут штрафовать. С 00:00 6 апреля по 30 апреля включительно в Мурманской области будет усилен контроль соблюдения самоизоляции. Следить за соблюдением правил самоизоляции будут ...
Вчера
04.04.202023:21 В Мурманской области плюс 11 предварительно положительных тестов на коронавирус По состоянию на 23:00 04.04.2020 в Мурманской области подтверждено 15 случаев заболевания коронавирусом: 1 пациент выздоровел и выписан из больницы;14 человек находятся в больнице с CoViD-19 (в том ... 04.04.202022:46 Мурманский нотариус ответил на вопросы северян Как подарить квартиру младенцу? Можно ли в завещании указывать  животных? Кто имеет право вызвать нотариуса на дом? На эти и другие вопросы читателей ... 04.04.202022:24 Пособие по безработице в Мурманске можно оформить дистанционно Узнав со слов губернатора Мурманской области о том, что потерявшие работу из-за распространения коронавируса получат увеличенное пособие по безработице, мурманчане задались множеством вопросов. Как ... 04.04.202022:11 Появились подробности о карантине в Апатитско-Кировской больнице Медицинские работники в Апатитах, у которых обнаружены предположительно положительных тесты на коронавирус, не работали с зараженными коронавирусом. Однако, могли контактировать с пациенткой, ... 04.04.202021:52 Жителей Мурманской области будут штрафовать за нарушение самоизоляции С понедельника, 6 апреля северян, нарушивших режим самоизоляции, будет ждать штраф. Об этом сообщает министр информационной политики Мурманской области Александра Кондаурова Напомним, 1 апреля ... 04.04.202020:41 В Мурманскую область поступила первая партия защитных масок #Коронавирус По линии Минпромторга России в Заполярье доставили 300 тысяч защитных масок. Об этом сообщил региональный оперштаб по коронавирусу.Это первая партия в рамках централизованных поставок в регионы. ... 04.04.202018:21 В Мурманске осудили еще одного нарушителя режима самоизоляции Сегодня в Мурманске принудительно госпитализирован нарушитель самоизоляции. Всего за два дня Октябрьский суд рассмотрел уже четвёртый иск против нарушителей карантина. Дело было рассмотрено с ... 04.04.202018:00 Погода в Мурманске на 5 апреля #Погода Завтра на Кольском полуострове по прогнозам синоптиков ожидаетсяя облачная с прояснениями погода. Местами снег. Ветер северо-западный умеренный, местами сильный. Температура воздуха ночью опустится ... 04.04.202017:29 Мурманские антиквары просят не выбрасывать старинные вещи Значки, монеты, самовары, гипсовые бюсты Ленина, фарфоровые статуэтки, сигнальные фонари железнодорожников – это лишь малая часть того, что можно найти в одном из известных мурманских ... 04.04.202016:51 Татьяна Кусайко стала волонтером Полтысячи медицинских масок и 300 пар перчаток передала в региональный Волонтёрский центр «Единой России» и ОНФ помощи гражданам в связи с пандемией коронавирусной инфекции член Комитета ... 04.04.202016:31 В Мончегорске и Печенгском районе волонтеры доставляют льготные лекарства Руководство Печенгской и Мончегорской ЦРБ обратилось за помощью к волонтерам «Единой России». В этих муницципалитетах пенсионерам потребовалась помощь в доставке рецептурных лекарств. ... 04.04.202016:11 Администрация Мончегорска обвинила жителей в беспечности Пресс-секретарем администрации Мончегорска опубликован пост ВКонтакте, в котором мончегорцы обвиняются в несерьезном отношении к эпидемиологической ситуации. "Мончегорцы ведут себя беспечно - на ... 04.04.202015:56 Мурманский депутат рассказал о днях в изоляторе Евгений Никора отказывался от чая, а ирландский шахматист нанял адвоката Артем Кузьмин, директор мурманской радиостанции «Радио рекорд» и депутат мурманского городского Совета, стал ... 04.04.202015:30 Фрегат Северного флота модернизируют Произойдет это на предприятиях судоремонтного комплекса в Северодвинске, куда прибыл фрегат Северного флота «Адмирал Флота Советского Союза Горшков» совершив межбазовый переход через ... 04.04.202015:09 По мурманским помойкам ходят лисы Появление лесных гостей в черте города скоро перестанет удивлять мурманчан. Очередная встреча с рыжей хищницей произошла сегодня ночью. Фотографии мурманчанин выложил в одно из местных групп ... 04.04.202014:32 Мурманчанка перевела мошенникам 109 тысяч рублей На этот раз на удочку мошенников попалась 42-летняя северянка. Женщине поступил звонок с неизвестного номера, после чего "сотрудник безопасности банка" убедил мурманчанку, что сейчас осуществляются ... 04.04.202014:00 В Мурманской области ликвидирован боевик В Мурманске силовики уничтожили террориста. При задержании мужчина, пытавшийся совершить теракт, открыл огонь по сотрудникам ФСБ, после чего был ликвидирован. У погибшего обнаружено самодельное ... 04.04.202013:43 В Мурманске и Петрозаводске не будут ходить электрички Расписание движения пригородных поездов, курсирующих по территории Октябрьской железной дороги, изменится в период с 6 по 12 апреля. Об этом сообщает Северо-Западная пригородная пассажирская ... 04.04.202013:19 Мурманские участковые перестали принимать людей Как сообщает УМВД России по Мурманской области, прием граждан участковыми уполномоченными полиции временно приостановлен. Всему виной эпидемиологическая ситуация и проведение в связи с ней ... 04.04.202012:51 С выездом из Териберки опять проблемы С 28 марта остается закрытым для проезда автоподъезд к селу Териберка, км 0 - км 40. Путь к любимому туристами селу до сих пор расчищают, и, судя, по сообщениям в соцсетях, сделать это совсем ... 04.04.202012:40 В Териберке к горящему дому не могли проехать пожарные К счастью, все обошлось, и дорога до пожара была расчищена в экстренном порядке. Сегодня в поселке Териберка, который уже несколько дней изолирован непроходимыми снежными завалами, загорелся ... 04.04.202012:16 "ФосАгро" направила в Апатиты 500 тестов на коронавирус Компания "ФосАгро" направила в регионы присутствия 1,5 тысячи ПЦР-тестов (полимеразно-цепная реакция) для диагностики новой короновирусной инфекции COVID-19. Для Мурманской области выделено 500 ... 04.04.202011:48 В Мурманск самолеты будут летать реже Снижение спроса на перелеты дает свои плоды - компания "Аэрофлот" временно сокращает частоту полетов на внутренних линиях. В ближайшую неделю количество рейсов перевозчика значительно сократится по ... 04.04.202011:20 Ресурсоснабжающие организации будут работать в стабильном режиме Под председательством вице-губернатора Юрия Сердечкина состоялось специальное совещание, посвященное мерам, которые принимаются ресурсниками, чтобы предотвратить распространение вируса среди ... 04.04.202010:56 Журналист "Вечернего Мурманска" провел день с волонтерами Чтобы помочь пожилым, волонтеры дают даже свои машины В 10 часов утра, когда многие самоизолировавшиеся мурманчане только просыпаются и в очередной раз ужасаются новостям о ... 04.04.202010:06 В мурманских аптеках появятся маски Во время вчерашнего видеообращения в жителям Мурманской области Андрей Чибис рассказал, что правительство региона делает все, чтобы маски и антисептики появились в аптеках. - Буквально сегодня ... 04.04.202009:47 Отделение апатитской больницы закрыта на карантин Терапевтическое отделение Апатитско-Кировской ЦГБ закрыто на двухнедельный карантин, сообщает Министерство информационной политики Мурманской области. В отделении продолжают лечиться и наблюдаться ... 04.04.202009:36 Депутат из Никеля шьет маски для волонтеров Жительница поселка и депутат Совета депутатов Никель Анастасия Рыжкова запустила флешмоб по созданию масок своими руками #СшейМаску. 32-летняя девушка шьет защитные тканевые маски по собственным ...