#Все теги

Повар из Мурманска готовит уникальный кулинарный сборник

29.02.202016:40

Супы, котлеты, салаты, торты, пиццы, пироги – все это мурманчанка Ирина Баклова (Кудяшова) готовит шесть дней в неделю. Около двадцати лет профессиональный бренд-шеф-повар удивляет мурманчан авторскими рецептами разнообразных блюд, а вскоре планирует даже издать книгу с авторскими рецептами.

Поварешки вместо кукол

– Готовить я любила с детства, с малых лет всегда помогала маме на кухне, и она всячески это поощряла, – рассказывает Ирина Демьяновна. – В 12 лет сварила свой первый борщ, который пришелся по вкусу всем домашним. Вскоре освоила и вторые блюда, и салаты, и выпечку. Помню, когда в гости приходили школьные подружки, то я непременно усаживала их за стол и угощала.

Так у маленькой Иры появилась мечта – открыть свой ресторан. Окончив школу в родной Молдавии, она поступила в колледж учиться на повара. В рамках студенческой практики Ирине удалось поработать в кафе в Одессе, Болгарии и даже Стамбуле. За границей девушка увлеченно ходила по продуктовым рынкам, выбирая лучшие ингредиенты для блюд, знакомилась с диковинными специями и пряностями.

– Кухни других стран мне были очень интересны, много рецептов выучила, но, к сожалению, здесь, в Мурманске они не пользуются популярностью, – отмечает Ирина. – Северяне вообще очень непритязательны в еде.

В 1999 году профессиональный повар приехала в столицу Арктики и буквально с первых дней влюбилась в северный край. Первое время Ирина работала продавцом, но вскоре устроилась поваром холодного цеха одного из мурманских ресторанов.

– С заведующей производством у меня поначалу были конфликты, – вспоминает моя собеседница. – В нулевые многие заведения общепита, стремясь минимизировать финансовые потери, нередко повторно выставляли на продажу вчерашние блюда, слегка обновив их. Я была категорически против этого. Остатки супов, гарниров, салатов всегда выбрасывала, чем руководство было очень недовольно.

Но через некоторое время заведующая производством смирилась с принципиальностью молодого повара, стряпню которого всегда высоко оценивали гости ресторана. Конфликты прекратились, и до сих пор северянки поддерживают дружеские отношения.

Рецепты из сновидений

Потом Ирина работала еще в нескольких мурманских кафе, пока однажды ей не предложили место в одном из крупнейших ресторанов города. Причем доверили не только заниматься приготовлением блюд по классическим рецептам, но и разработку новых позиций для меню.

– Вот тут началось творчество! – вспоминает Ирина Баклова. – Оригинальные рецептуры порой даже рождались во сне. К счастью, многолетний опыт и природное чутье позволяли уже по одному запаху продуктов и специй понять, что будет сочетаться друг с другом. Но чтобы добиться идеального результата – гармонии вкуса, аромата, текстуры, конечно, приходилось экспериментировать, и иногда довольно долго. К примеру, как-то соус для заправки салата «Цезарь» пришлось разрабатывать около четырех месяцев. Зато он получился безупречным, прекрасно подчеркивающим вкус любимого многими блюда.

За десять лет работы Ирина Демьяновна придумала около полусотни авторских рецептов салатов. Кроме того, талантливого повара просили разработать меню и для нескольких других ресторанов, пабов и кафе Мурманска. Там до сих пор готовят по рецептам северянки.

Свое дело

В 2012 году сбылась детская мечта Ирины – она открыла свое первое небольшое кафе на улице Домостроительной, в бывших финских складах. Через некоторое время ей предложили перебраться на новое просторное место, в один из деловых центров. Дела шли в гору, на обеды к Ирине стали приезжать мурманчане из разных уголков города. Но в 2017 году из-за коммунальной аварии кафе серьезно пострадало. Судебные тяжбы по возмещению ущерба идут до сих пор.

Но опускать руки и отказываться от любимого  дела талантливый  повар не собиралась. Сейчас она трудится в одном уютном кафе в центре Мурманска и по-прежнему радует гостей ароматной выпечкой, горячими блюдами, супами, фирменными салатами. Причем готовить все это умудряется на небольшой кухне, используя лишь минимум кухонной утвари.

– Я все люблю резать и шинковать вручную, по старинке, мне кажется, так получается вкуснее, по-домашнему. У профессиональных кухонных комбайнов результат нарезки другой, менее душевный, что ли. Даже со слайсером я не смогла «подружиться». Недавно купила его для нарезки ломтиков, а все равно пользуюсь ножом, – говорит Ирина Демьяновна. – Есть у меня и еще одна профессиональная привычка – готовить с хорошим настроением, ведь каким бы профессионалом ни был повар, а негативные эмоции способны испортить вкус любого блюда.

Авторский сборник

В прошлом году Ирина Баклова занялась сыроварением. Уже освоила рецептуру приготовления адыгейского сыра, в скором времени планирует угощать мурманчан и голубым дор-блю с благородной плесенью.

– Для мягкого адыгейского сыра отлично подходит фермерское молоко, которое продают в местных супермаркетах, также нужны сливки и лимонная кислота. Сделать его можно всего за пару часов, созревания тут не требуется, – поясняет шеф-повар.

Конечно, стоимость такого продукта домашнего приготовления выше, чем у тех сыров, что производят в промышленных масштабах. Дело в том, что из пяти литров молока получается всего 900 граммов сыра, но, несмотря на это, ценителей натуральных продуктов, изготовленных без консервантов и усилителей вкуса, становится все больше.

– В большинстве своем мурманчане любят блюда, приготовленные из обычных продуктов, фейерверк вкусов с обилием специй и ингредиентов нравится немногим, – замечает Ирина. – К примеру, для тресковых котлет я беру только рыбу, сливки, пассерованный лук и немного батона. Блюда из рыбы и морепродуктов в Мурманске вообще пользуются спросом. А еще в почете овощи в любом виде, куриный шашлык. Выпечку северяне тоже уважают, и тут, пожалуй, фаворитом остается яблочный штрудель.

В следующем году Ирина Баклова планирует закончить составление кулинарного сборника, над которым работает уже несколько лет. В него войдут около сорока авторских рецептов с пошаговым описанием приготовления разных блюд и красочными фотографиями. Так что у мурманчан появится возможность готовить дома на ресторанном уровне.

– Заниматься любимым делом – это большое счастье, – подытожила Ирина. – Некоторые удивляются, как мне не надоедает шесть дней в неделю просыпаться в половине шестого утра и до обеда стоять у плиты. Но это не просто не надоедает, а приносит удовольствие. Поварское искусство – это хобби, вкусное и ароматное творчество. А главное вдохновение в нем – искренняя благодарность сытых людей. Давно замечено, что вкусная еда поднимает настроение, а приготовленная по-домашнему еще и полезна для организма. И я рада, что у меня есть возможность дарить северянам небольшие гастрономические радости.

 

РЕЦЕПТ В ПОДАРОК

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

 

Ингредиенты:

слоеное дрожжевое тесто – 500 г;

красные яблоки – 700 г;

тростниковый сахар – 100 г;

корица молотая – 10 г;

очищенные от кожуры, обжаренные семена подсолнечника – 50 г;

арахис очищенный жареный – 50 г;

сливочное масло – 50 г;

штрейзель (посыпка, которую готовят из сливочного масла, сахара и пшеничной муки) – 100 г.

Тесто нужно раскатать в форму прямоугольника, посыпать штрейзелем, начинку (нарезанные кубиками, очищенные от кожуры яблоки, арахис, семена подсолнечника, заправленные растопленным на водяной бане сливочным маслом) перемешать и выложить в середину. Два параллельных края теста закрыть, затем смазать их сверху сырым яйцом, следом закрыть два других края и также смазать яйцом.

Получившийся «конверт» с начинкой нужно перевернуть и выложить на противень, далее на штруделе делают несколько надрезов, вновь смазывают яйцом, посыпают тростниковым сахаром и корицей.

Выпекать штрудель в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

Надежда ЛЕБЕДЕВА.

lebedeva@vmnews.ru

Фото автора и из архива Ирины БАКЛОВОЙ (КУДЯШОВОЙ).

#Общество
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
Вчера
28.03.202421:44 Завтра в Мурманской области прогнозируют метель Ожидается облачная с прояснениями погода. Ночью умеренный, на востоке области сильный снег. Днем местами небольшой снег. Ветер западный, северо-западный умеренный, местами сильный, метель. ... 28.03.202421:25 В Кандалакше провели рейд по контролю за выгулом собак Сотрудники комитета по ветеринарии Мурманской области провели проверку в Кандалакше. Вместе с представителями власти и полиции специалист проконтролировал соблюдение владельцами собак требований к ... 28.03.202421:06 Соцсети: в Мурманске разыскиваются свидетели ДТП #Видео Северянин Антон Львов разыскивает в соцсетях свидетелей и виновника ДТП, которое произошло 25 марта в 12:41 у дома № 49 на улице Капитана Маклакова. «Ищу свидетелей, может, кто знает данную ... 28.03.202420:47 В Мурманске выступят танцоры 14 апреля в 15:00 участники ансамбля эстрадного танца «Форсаж» приглашают на свой концерт «Дальше действовать будем мы» (0+). Заполярные танцоры выйдут на сцену мурманской ... 28.03.202420:28 Мурманчанин попался на краже энергетика и игрушек Поздно вечером в гипермаркет «Лента» на улице Шевченко пришел молодой человек. Он прихватил с полки энергетический напиток и направился к детскому отделу. Парень взял несколько игрушек и ... 28.03.202420:09 Сотрудники заполярных гостиниц оказали услуги туристам на сумму свыше 2,5 миллиарда Как сообщает «Мурманскстат», в Мурманской области сотрудники гостиниц в 2023 году оказали услуги россиянам и иностранным гостям на сумму свыше 2,5 миллиарда рублей. Это на шесть процентов ... 28.03.202419:50 Жителям Мурманска покажут «Весенние краски Радости» 7 апреля в 15:00 во Дворце культуры и народного творчества им. С. М. Кирова состоится концерт ансамбля танца «Радость» под названием «Весенние краски Радости» (0+). 28.03.202419:31 В Териберке пройдет фестиваль парусного спорта В эту субботу возле Териберки, у подножия горы Эривейв пройдут соревнования по парусному спорту. В заполярье приедут сноукайтеры со всей страны. Начало мероприятия в 12:00. На стартовой площадке ... 28.03.202419:12 Северянин оказался в колонии за неуплату алиментов В отделении судебных приставов Кандалакши находилось дело в отношении местного жителя. Мужчина не выплачивал более 500 тысяч рублей своим двоим детям. К должнику неоднократно применялись меры ... 28.03.202419:05 Определены победители конкурса «Доброволец Мурманска - 2024» Церемония награждения прошла сегодня в молодежном пространстве «СОПКИ» (ул. Марата, 16). В торжественном мероприятии приняли участие руководитель Единого волонтерского центра Мурманской ... 28.03.202418:53 Младшеклассники в Мурманске познакомятся с деятельностью ведущих предприятий региона В Мурманске в субботу, 30 марта, в 11.30 заработает областная тематическая каникулярная школа «Заполярный Техноград: начало» (проспект Героев-североморцев, 2, «Лапландия»). ... 28.03.202418:42 В Кандалакшском районе произошла авария 28 марта в 16:05 дорожно-транспортное происшествие случилось на 1100 километре автодороги Р-21 «Кола». Автомобиль «Шкода» столкнулся с бордюром. Проводится проверка. Фото: ... 28.03.202418:39 Двойная авария произошла в Мурманске 28 марта в 14:55 на шестом километре восточно-объездной дороги в Мурманске произошло ДТП. Легковой автомобиль «Renault Sandero Stepway» врезался в дорожное ограждение. Следом за этим ... 28.03.202418:34 В Мурманске будут соревноваться кавер-исполнители 6 апреля в 17 часов во Дворце культуры и народного творчества им. С. М. Кирова состоится региональный проект кавер-исполнителей «#КаверШоуМурманск» (6+). На сцене выступят кавер-группы и ... 28.03.202418:26 В сотрудничестве с правительством Мурманской области крупные компании региона вкладываются в социально важные проекты Сегодня на заседании Правительства Мурманской области участники рассмотрели итоги реализации соглашений о социальном партнерстве с крупными компаниями за 2023 год, обсудили планы по наращиванию ... 28.03.202418:15 Жители Ловозера смогут купить свежемороженую мойву Для обеспечения населения Мурманской области свежемороженой мойвой объявляется открытым сбор заявок для участия в передвижной ярмарке «Наша рыба», которая состоится 30 марта в Ловозеро. ... 28.03.202417:56 Мурманчанина наказали за символику экстремистской организации Житель Мурманска разместил на своей странице «ВКонтакте» видеозапись с человеком, который является основателем и лидером экстремистской организации. Также там было изображение жены этого ... 28.03.202417:37 Дом тщательно обследуют Во время встречи с жителями Первомайского округа губернатор Андрей Чибис поручил посетить дом № 17 на улице Фрунзе. Его жильцы рассказали о плачевном состоянии дома и бездействии управляющей ... 28.03.202417:18 В Мурманске состоится весенний концерт Сотрудники Дворца культуры и народного творчества им. С. М. Кирова приглашают северян на весенний концерт «Весна к нам на север приходит» (6+). Он состоится 30 марта в 17:00. Участники ... 28.03.202416:59 Жители Заполярья зададут вопросы начальнику УФСИН Завтра пройдет прямая телефонная линия с начальником УФСИН России по Мурманской области полковником внутренней службы Бондарем Сергеем Николаевичем. В прямой линии также примут участие Уполномоченный ... 28.03.202416:40 В мурманской Долине Уюта соберутся юные лыжники 31 марта в Долине Уюта Мурманска пройдет первый Детский марафон. В рамках Полярной Олимпиады на старт выйдет 300 ребят в возрасте от четырех до девяти лет. Им предстоит пройти на лыжах 600 метров, ... 28.03.202416:21 Сто оленей пришли в Лапландский заповедник Об этом рассказали сотрудники заповедника в соцсети «ВКонтакте». Ранее специалисты отмечали, что на Чунозере вблизи усадьбы заповедника держится небольшое стадо из 14 диких северных ... 28.03.202416:14 В аварии под Мишуково пострадал водитель «легковушки» Два часа назад на шестом километре автодороги «Мишуково-Снежногорск» произошла авария. Водитель автомобиля «Лада» не справился с управлением и столкнулся с КАМАЗом.  ... 28.03.202416:02 Мурманчан приглашают на спектакль «Доходное место» Драматический театр «Комедиограф» приглашает во Дворец культуры и народного творчества им. С. М. Кирова на спектакль «Доходное место» (12+). Он пройдет 14 апреля в 18 часов. ... 28.03.202415:43 Навели порядок сами Как показывает практика, с управлением многоквартирным домом лучше всего справляются люди, разбирающиеся в жилищном хозяйстве и финансовой деятельности. Многие товарищества собственников жилья ... 28.03.202415:24 Жителям Заполярья бесплатно окажут юридическую помощь Завтра юристы проведут бесплатные консультации для всех желающих северян. Очные приемы состоятся в Мурманске, Заполярном, Оленегорске, Кировске, Кандалакше, Ковдоре, Полярных Зорях, Умбе и Минькино. ... 28.03.202415:05 В Мурманске лихачил водитель микроавтобуса #Видео Дорожные полицейские в Мурманске выявили грубое нарушение правил дорожного движения, которое допустил водитель микроавтобуса. Он проехал на запрещающий сигнал светофора. В полиции водитель пояснил, ... 28.03.202414:56 В Мончегорске 12 спасателей тушили хозяйственную постройку Сегодня в 07:51 в Мончегорске работали спасатели. На улице Безымянный ручей, 3, загорелась хозяйственная постройка. 12 пожарных справились с огнем в 09:35. Строение полностью сгорело. Фото: МЧС ... 28.03.202414:46 Около трех тысяч семей в Заполярье получили доступ к высокоскоростному интернету от «Ростелекома» «Ростелеком» расширил волоконно-оптическую сетевую инфраструктуру в Мурманской области. За последний год почти три тысячи семей в регионе получили возможность подключиться к ... 28.03.202414:27 Соцсети: в Мурманске избили ребенка Об этом в соцсетях рассказала мать пострадавшего ребенка Ирина Малязина. По ее словам, драка случилась вчера вечером на детской площадке между домами № 10 и 12 на улице Инженерной. «Прошу ... 28.03.202414:11 В Оленегорске накажут совершившего более 40 преступлений наркодилера Завершено расследование уголовного дела - северянин обвиняется в 40 преступлениях, связанных с продажей наркотиков.  По данным следствия, в сентябре 2023 года 32-летний северянин неоднократно ... 28.03.202414:08 Прибавка для прабабушки В этом году для прабабушек и прадедушек, если на их иждивении находятся правнуки, не имеющие трудоспособных родителей, фиксированная выплата к страховой пенсии по старости или инвалидности увеличена ... 28.03.202413:49 В Мурманске выявили больше 20 нарушений в автобусах С 25 по 29 марта в Мурманской области проходит оперативно-профилактическое мероприятие «Автобус», в рамках которой сотрудники Госавтоинспекции выявляют нарушителей среди водителей ... 28.03.202413:30 Северяне – победители и призеры чемпионата и первенства России по савату Соревнования по савату – французскому боксу проходили в Санкт-Петербурге. Воспитанники мурманского центра «Лапландия» под руководством педагога Егора Головченко боролись за победу в ... 28.03.202413:11 Дорогу в Териберку закроют из-за непогоды С 13:30 будет закрыт проезд по автомобильной дороге Кола – Серебрянские ГЭС (км 32 – км 136 + 570) и автоподъезд к селу Териберка (км 0 – км 38+260). Ограничения ... 28.03.202412:52 «Североморский молочный завод» и «Полярная звезда» подписали соглашение АО «Североморский молочный завод» и ООО Молочная ферма «Полярная звезда» подписали долгосрочное соглашение о сотрудничестве. «Коллектив счастлив, что имеет возможность ... 28.03.202412:33 Алкогольная зависимость одна из самых сильных С 25 по 31 марта 2024 года Минздрав России объявил Неделей отказа от зависимостей. Алкоголизм является болезнью, но не такой, как, например, простудное заболевание. Пристрастие к спиртному ... 28.03.202412:14 Более 15 тысяч северян прошли витаминизацию Губернаторский проект «Витаминизация» стартовал в Заполярье два месяца назад в рамках стратегического плана «На севере – жить». Участие в нем уже приняли более 15 ... 28.03.202411:55 В суде рассматривают дело по факту поножовщины на проспекте Ленина Октябрьский районный суд Мурманска приступил к рассмотрению уголовного дела в отношении мужчины, которого обвиняют в покушении на убийство двух и более лиц. Напомним, ночью 4 июня 27-летний ... 28.03.202411:36 На улицах Мурманска установили 2606 новых ламп В Мурманске продолжается замена уличных светильников. Всего в рамках энергосервисного контракта между ММБУ «МурманскГорСвет» и компанией «Россети Северо-Запад» планируется ...