СИЯЙ, ТРЕСКА!
Кто придумал сарказм из смородины и ажурные блины для Бориса Ельцина
Мурманчанка Светлана Козейко стала звездой, можно сказать, в одночасье. Вернее, сначала на всю страну прославилась ее эксклюзивная соленая треска, которая вошла в список лучших блюд уникального федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Северное сияние можно попробовать
Рецепт мурманской соленой трески «Северное сияние» в считанные часы облетел новостные федеральные ленты. Пока домохозяйки всей страны ломали голову, где же им достать мурманскую треску, журналисты разыскивали талантливого автора аутентичного рецепта. И хоть в рабочем графике мурманского шеф-повара время на многочисленные интервью выкроить почти невозможно, Светлана Козейко сделала исключение для «Вечерки». Призналась: «Сама не ожидала, что рецепт моей соленой трески прогремит на всю страну!». Рецептов-то эксклюзивных блюд у Светланы – море. Взять хотя бы ее смородиновый десерт «Уголек», своеобразный гастрономический сарказм, рожденный вслед за расследованием мурманской природоохранной прокуратуры причин появления черного налета на снегу. Или ажурные блины, от которых был без ума в свою бытность губернатором Свердловской области будущий президент свободной России Борис Ельцин!
Дело в том, что до замужества Светлана Козейко жила в Свердловске, переименованном в 90-х в Екатеринбург. А ее мама работала там поваром обкомовской столовой, кормила всю местную политэлиту, в том числе и Бориса Николаевича. И ажурные блины, которые разбирались в обкомовской «столовке» в один момент, будущую мурманчанку научила печь мама. Как чувствовала, что именно кулинарные умения сыграют в жизни дочки решающую роль!
С развитием гастрономического туризма в Кольском крае о них узнали далеко за пределами региона. «Я человек творческий, – рассказывает о себе Светлана. – Готовлю эксклюзивные блюда, пробую заниматься гастрономической журналистикой, пишу статьи для Интернет-изданий. И, когда начала представлять в федеральном проекте «Гастрономическая карта России» Мурманскую область, подумала, что многие туристы едут к нам за северным сиянием, тогда почему бы им его не только увидеть, но и попробовать? И придумала рецепт соленой трески, которая внешне напоминает это уникальное природное явление. Необычный рисунок рыбе придает ягодное пюре из заполярных черники и брусники. К тому же треску можно назвать визитной карточкой нашего рыбного города плюс у нее универсальный вкус – он не надоедает».
Вкус Арктики
Еще два рецепта талантливой мурманчанки – форшмак из сельди и треска под морошковым соусом – вошли в недавно увидевшую свет книгу «Страна, за стол!», в которой представлены 45 оригинальных блюд от 37 поваров из 23 регионов России. Издание было презентовано его автором Екатериной Шаповаловой в декабре прошлого года на гастрономическом фестивале «Вкус Арктики» в Кировске.
На фестивале, приуроченном к открытию горнолыжного сезона, собрались заполярные звезды арктической кухни. Заполярные повара подавали свои фирменные блюда прямо на улице, в мороз, у подножия Айкуайвенчорр! Светлана Козейко, представлявшая на этом уникальном фестивале Мурманск, кормила его гостей эксклюзивными щами с утиными потрошками. Также в меню значились грибной капучино, плов с олениной, уха из краба, шашлык из зубатки, солянка с кедровыми орехами и можжевеловой ягодой, приготовленные специально для фестиваля «Вкус Арктики» звездами заполярной кухни.
«Так какой же вкус у Арктики? – переспрашивает меня Светлана. – Классный вкус! Я бы еще сказала – неисчерпаемый».
И в этом сполна можно было убедиться летом, на фестивале «Териберка. Новая жизнь». «Люди становились в очередь, чтобы попробовать наши эксклюзивные блюда арктической кухни, – вспоминает мурманчанка Светлана Козейко. – То, что мы готовили, рассчитывая на три фестивальных дня, было съедено за два! Пятьюдесятью литрами фирменной солянки и перловкой, томленной с подосиновиками и мясом лося и оленя, мы накормили полтысячи человек! И в этом году на фестивале в Териберке готовы накормить не меньше».
Китайские гурманы
Нет сомнений, благодаря заполярным звездам арктической кухни гастрономические туры на Кольский полуостров могут стать хорошей традицией.
– В последнее время в Мурманск активно едут туристы, желающие в том числе попробовать необычные эксклюзивные блюда региональной кухни, – рассказывает Светлана Козейко. – Например, сейчас в ресторан «Царская охота», где я работаю, частенько заглядывают на ужин москвичи. А китайцы и вовсе приезжают автобусами! К примеру, на днях за один вечер гости из Поднебесной заказали 20 килограммов краба! Неподдельный интерес у китайских гурманов вызывает аквариум с морскими обитателями, в частности, гребешками, теми же крабами. Они не только с большим удовольствием заказывают блюда из них на обед и ужин, но и фотографируются на их фоне!
Домашние ждут воскресенья
Несмотря на всю свою гастрономическую изобретательность, Светлана Козейко остается приверженкой старой доброй мурманской классики. Говорит, рецепты трески «Северянка» и рыбных пельмешек, любимых мурманчанами еще с советских времен, одни из лучших. Она и сама любит эти блюда.
Домашних балует чем-нибудь вкусненьким, необычным, как правило, по воскресеньям, в свой выходной. В остальные дни все по-простому. «Не люблю брать работу на дом», – объясняет будничный гастрономический аскетизм. Но бывает, что домашние, муж и 26-летний сын Александр, который работает сомелье, сами наведываются к ней на работу. Например, поужинать.
А с участием в фестивале «Гастрономическая карта России» свободного времени у мурманского шеф-повара стало еще меньше. Сейчас Светлана Козейко готовится представлять Мурманск на гала-ужине, который пройдет в марте в ресторане «Русский» на 85-м этаже башни «ОКО» в федеральном комплексе «Москва сити». На ужине ожидается пять сетов арктической кухни, на одном из них будет непременно представлено и ее ставшее знаменитым блюдо из соленой трески «Северное сияние».
И кто знает, возможно, именно оно войдет в меню модных ресторанов столицы?
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» стартовал в 2017 году. Его организовали Федеральное агентство по туризму вместе с Минсельхозом и МИДом РФ, а также с Российской федерацией рестораторов и отельеров и Экспортным центром.
В числе прочих проект включает в себя серию мобильных гастрономических фестивалей. Серия таких фестивалей, в частности, прошла во время чемпионата мира по футболу. Одиннадцать мобильных ресторанов представили региональную кухню: «Москва», «Санкт-Петербург», «Саранск», «Самара», «Нижний Новгород», «Екатеринбург», «Калининград», «Казань», «Волгоград», «Сочи», «Ростов-на-Дону». В Мурманской области подобный мобильный фестиваль-путешествие получил название «Вкус Арктики».
Результатом проекта «Гастрономическая карта России» должна стать интерактивная карта, которая расскажет об уникальных продуктах питания, которые производятся на территории страны, об интересных блюдах и традициях национальной кухни, а также о местах, где все это можно попробовать. На карте появятся и предприятия, которые их производят, и, собственно, сами гастрономические маршруты.
Рецепты проекта «Гастрономическая карта России», вошедшие в список лучших, можно прочитать на портале Eda. Ru Их авторы – лучшие шеф-повара страны.
РЕЦЕПТ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»
Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов. Размороженные или свежие чернику или бруснику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне. Упарить до средней густоты. Затем измельчить блендером. Протереть через сито, охладить.
Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 10-12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивного цвета вы хотите добиться. Идея в том, чтобы узор, подаренный ягодным соком, напомнил северное сияние.
Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать на стол.
АЖУРНЫЕ БЛИНЫ ДЛЯ БУДУЩЕГО ПРЕЗИДЕНТА
Что понадобится: 4 яйца, 1 литр молока, соль – 10 граммов, сахар – 80 граммов, дрожжи сухие – 11 граммов, мука – 300 граммов.
Молоко чуть подогреть, растворить в нем дрожжи, сахар, соль, добавить муку и тщательно вымешать до полного исчезновения комочков. В тесто добавить растительное масло. Оставить в теплом месте на полчаса. Жарить на раскаленной сковороде, наливая тесто тонким слоем. Готовый блин смазать сливочным маслом.
Светлана Козейко предложила читателям «Вечерки» приготовить еще и блины с припеком. Для этого нужно положить в тесто мелко нарезанные яблоки. А для несладких блинов подойдут мелко нарезанные жареные грибы или ветчина.
Приятного аппетита!
Анжелика КОВАЛЕВА.
kovaleva@vmnews.ru
Фото из архива Светланы Козейко и из открытых Интернет-источников.
________________________________________________________________________________________
Хотите сделать ремонт кладовой? Переходите по ссылке https://toremont.ru/remont-kladovki и вы сможете заказать рем.работы уже сегодня. Ваша прекрасно организованная кладовка принесет уют в квартиру и жизнь. Реклама.
