#Все теги

На вкус и цвет

03.08.201815:49

В давние времена пряности ценились наравне с золотом, мехами и шелком. Торговые суда, доставлявшие специи, сопровождали и охраняли от пиратских набегов боевые эскадры. За кражу мускатного ореха тогда могли отрубить руку, а за подделку шафрана карали смертной казнью. Сегодня же познакомиться со вкусами из разных уголков мира, прикупив себе горсточку специй, по карману каждому мурманчанину. А в специализированном магазине пряностей, который уже более полугода

работает в центре города, есть более ста приправ, которые помогут хозяйке организовать гастрономическое путешествие в любую страну, не покидая собственной кухни.

 

Прыжок в неизвестность

Первый и пока единственный в своем роде магазин специй в Мурманске открыл 26-летний мурманчанин Александр Левченко со своим партнером. До этого он работал обычным администратором и все время искал идею для запуска собственного бизнеса.

– В итоге остановился на лавке пряностей, – рассказывает Александр. – Я увлекаюсь специями с 13 лет – с тех пор, как начал готовить. Пытаясь разобрать вкусы, как-то в пельмени добавил корицу. Конечно же, нормальный человек так делать не будет, но мне было интересно экспериментировать. Сейчас, например, я никогда не приготовлю пельмени без куркумы, которая придаст им яркий сочный желтый цвет. Все приходит с практикой.

Заразившись идеей, начинающие предприниматели подали документы на грант, чтобы на открытие своего дела получить помощь государства. Но даже когда ничего не получилось, не стали отчаиваться, влезли в долги, скинулись деньгами и уже в феврале этого года открыли собственную точку продажи.

– Моя изначальная задумка немножко отличалась от того, что мы имеем сейчас, – продолжает мой собеседник. – По сути, у нас небольшой ларечек, а я хотел открыть просторный магазин, в котором можно купить все, что улучшает вкус пищи, включая различные пищевые красители, масла и тому подобное. Пока же у нас в продаже только специи. Дело в том, что на первых порах мы решили купить франшизу у известной ижевской компании по продаже приправ. Это помогло открыть свое дело без особых хлопот. Нам рассказали о тонкостях бизнеса, снабдили стартовым набором пряностей из 126 позиций, разрешили использовать дизайн, логотип и прочую атрибутику. Это большое подспорье, ведь для нас бизнес – это прыжок в неизвестность. Мы совершенно не знали, что нас ждет и как все должно работать. Но в будущем хотим отойти от франшизы, чтобы воплощать свои идеи так, как их видим мы.

 

Блюда с дымком

Зира, орегано, сумах, уцхо-сунели, чабер… Ароматные, жгучие, сладкие, терпкие приправы готовы придать обычным блюдам волшебный вкус. Александр всегда с радостью советует покупателям ту или иную специю в зависимости от предпочтений, а также показывает, как на самом деле должна выглядеть корица. Дело в том, что чаще всего в наших супермаркетах под видом корицы продают кассию, у которой не такой изысканный вкус, как у ее более авторитетной родственницы. Поэтому в магазинах пряностей настоящая корица всегда является одним из лидеров продаж.

– Еще у мурманчан пользуется популярностью копченая паприка из Испании – это, можно сказать, фишка нашей лавки, – считает владелец «пряного» магазинчика. – Для ее изготовления собирают плоды красного перца чили, высушивают их, коптят на дубовых поленьях, а затем перемалывают. Если нужно блюду придать вкус копчености, просто добавьте эту приправу в конце готовки – и специфический вкус дымка обеспечен. Причем копченая паприка бывает как острая, так и сладкая, так что подходит ко многим рецептам. Хотя некоторые блюда, на мой взгляд, и вовсе не стоит портить специями. Недавно в гостях ел красную рыбу, густо посыпанную перцем. Это никуда не годится. Лучше немножко приправить лимонным соком и чуть-чуть посолить – готово! Красная рыба вкусна сама по себе. Не нужно тут мудрствовать. Хотя, если нравится…

 

Специя от жуков

Первые три месяца бизнес шел хорошо. Александр активно рекламирует свое дело в «ВКонтакте» и других социальных сетях, да и точка продаж находится в одном из торговых центров, где всегда много людей. Правда, некоторые гурманы, глядя на цветные баночки со специями, думают, что это магазин чая или курительных смесей, и иногда проходят мимо. А когда разберутся, становятся постоянными клиентами.

– Сейчас летом покупателей намного меньше, мне даже приходится подрабатывать в другом месте, чтобы поддерживать бизнес, – делится со мной Александр. – В качестве дополнительного источника доходов мы начали продавать кофе с собой. По желанию клиента добавляем в него корицу, ванилин, имбирь, мускатный орех или гарам масалу. Честно говоря, на данный момент это моя любимая приправа. Я использую два вида гарам масалы – с одной пью кофе, с другой – готовлю еду. Но к сентябрю у нас появится много новых приправ, и эксперименты на кухне продолжатся. К примеру, начнем продавать черную и гималайскую розовую соль. Мурманчане еще очень просят привезти лимонный перец, и мы сейчас активно ищем его поставщика. Может быть, добавим в продажу еще миндаль, фисташки и другие орехи. Хочется продавать хоть все приправы мира, но некоторые из них невозможно достать. Мечтаю заполучить и попробовать ка куонг – это самая редкая и экзотичная специя, которую изготавливают из секреции северо-вьетнамских жуков только в одном ресторане Вьетнама. Очень хочется увидеть и попробовать на вкус. Если кто-то сможет распространять ее в России – это будет круто!

 

Приправы вместо витаминов

Магний – фенхель, горчичные зерна и кориандр.

Калий – перец чили.

Кальций – кумин, корица, кориандр и гвоздика.

Железо – шамбала (пажитник), шафран, корица, куркума.

Йод – куркума.

Витамин С – в перце чили витамина С в 2–5 раз больше, чем в лимоне. С чили по количеству и концентрации витаминов сопоставимы гвоздика и имбирь.

Витамин В1 – горчичные зерна, фенхель.

Витамин В2 – фенхель, шафран и чили.

Витамин А – гвоздика, корица.

 

Путеводитель по специям

Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.

Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.

Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.

Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.

Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.

Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.

Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.

Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.

Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.

Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.

Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.

Для картофеля: хмели-сунели, кориандр, карри, асафетида, куркума.

Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.

 

Надежда ТУРЛОВА. turlova@vmnews.ru Фото из архива

Александра ЛЕВЧЕНКО и открытых Интернет-источников.

#Мы - Мурманчане
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
Вчера
28.11.202120:14 «Тотальная заморозка» в Мурманске продолжается Завтра в областном центре синоптики прогнозируют пасмурную погоду и снег. Максимальный уровень влажности составит 91 процент. Ветер юго-восточный, до 2,7 метров в секунду. Температура воздуха днем ... 28.11.202119:44 Российские родители рассказали о любимых книгах на ночь Представители сервисов по поиску высокооплачиваемой работы SuperJob и аудиокниг Storytel провели опрос о традиции чтения на ночь. В нем приняли участие 1600 человек, у которых есть дочери и сыновья ... 28.11.202119:14 В Мурманске отключат холодную воду и газ О плановых ремонтных профилактических работах, которые будут проводиться 29 ноября, сообщают администрация города и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба». Так, холодной воды не ... 28.11.202118:43 В Кировске появится аквапарк Аквапарк, о строительстве которого поговаривают уже много лет, появится у подножия горы Айкуайвенчорр рядом с горнолыжным склоном «Большой Вудъявр». Информация об этом появилась после ... 28.11.202118:16 Мурманчане могут раньше всех узнавать городские новости Редакция «Вечернего Мурманска» напоминает мурманчанам про электронную подписку на газету. Свежий номер можно получать на электронную почту в формате PDF раньше выхода печатной версии ... 28.11.202117:49 Андрей Сысоев присоединился к поздравлениям ко Дню матери Заместитель председателя Совета депутатов города Мурманска Андрей Сысоев обратился ко всем мамам Заполярья на своей странице в социальной сети «вКонтакте». «Дорогие наши мамы и ... 28.11.202117:17 Североморцы жалуются на темень во дворах О том, что в Севроморске поздно включают уличное освещение, сообщают подписчики группы «Североморск Life» в социальной сети «вКонтакте». Ситуация осложняется тем, что со ... 28.11.202116:43 В Мурманске задержали похитителя двух плиток шоколада Инцидент произошел в супермаркете, расположенном на улице Аскольдовцев. Сотрудники торгового зала заметили подозрительного мужчину, который долго находился у полок, но потом попытался выйти из ... 28.11.202116:12 Спасатели и синоптики сообщили о морозах в Мурманской области По информации, предоставленной ФГБУ Мурманское УГМС,  29 ноября на всей территории ожидается холодная погода с преобладающей температурой воздуха от -25 до -30 градусов. Северян просят ... 28.11.202115:45 Заполярный останется без электричества и холодной воды Как сообщает ЕДДС Печенгского округа, завтра, в период с 12:00 до 16:00, во всех домах города будет отключено электричество, после чего не будет и холодной воды. Это связано с проведением работ на ... 28.11.202115:16 ДТП на Кольском проспекте стало причиной возникновения затора Авария произошла на перекрестке улицы Баумана и проспекта Кольского, напротив торгового центра «Северное Нагорное». Лоб в лоб столкнулись два легковых автомобиля. В результате инцидента ... 28.11.202114:47 Пропавший в сентябре житель Кировска погиб от отравления Напомним, северянин Владимир Демченко пропал 16 сентября после того, как уехал на работу на Восточный рудник. Тело мужчины было найдено в автомобиле, стоявшем лесу под Апатитами. Сегодня ... 28.11.202114:15 В Белокаменке нашли зараженного коронавирусом 28 ноября 2021 года в Мурманской области было зафиксировано 228 новых случаев инфицирования COVID-19. Всего с начала пандемии в Заполярье было выявлено 86114 случаев заражения: 2552 - на ... 28.11.202113:48 Кировск признали лучшим городом для ведения гостиничного бизнеса Вчера город Кировск одержал победу в конкурсе «Национальная гостиничная премия 2021» и получил первый приз в номинации «Лучший город для ведения гостиничного бизнеса (население до ... 28.11.202113:16 Администрация Мурманска поблагодарила всех северных мам за мудрость и терпение Cердечно поздравляем Вас с Днем матери! Этот трогательный праздник наполнен самыми светлыми и теплыми чувствами. По каким бы дорогам ни провела нас судьба, какие бы ни выпали на нашу долю трудности ... 28.11.202112:45 Избивший жену житель Умбы может отправиться в тюрьму на два года О семейном скандале, произошедшем в одной из квартир дома на улице Беломорской,  правоохранителям сообщили соседи пары.   На место происшествия прибыл участковый. Как оказалось, конфликт ... 28.11.202112:14 Мурманчанин запечатлел белых медведей около острова Надежды #Видео Житель областного центра заметил белую медведицу с потомством около острова Надежды, который располагается на юге архипелага Шпицберген. Видеозапись, сделанная северянином, была опубликована в ... 28.11.202111:41 Фильм «Купе номер шесть» получил гран-при кинофестиваля «Северный Характер» Вчера в Мурманске состоялась церемония награждения ХIII международного кинофестиваля «Северный Характер». В этом году в конкурсной программе было заявлено 89 картин. Обладателем гран-при ... 28.11.202111:12 О мурманских хулиганах двадцатого века 25 декабря 1918 года в Мурманске у Дома кинематографа, принадлежащего купцу Скрябину, был убит поручик 19-го Йоркширского полка Роберт Планктон. Тело англичанина с простреленной головой и пустыми ... 28.11.202110:39 В Мурманске ищут сбежавшего Даню Жительница областного центра ищет своего питомца, который убежал после того, как испугался крупную собаку. Пес по имени Даня потерялся около дома № 3 на улице Планерной. Как сообщает хозяйка, на ... 28.11.202110:07 Еще одна «правда» о «Курске» На одном из федеральных телевизионных каналов идет политическое ток-шоу под громким названием «Право знать». Его ведущий в рекламе пафосно восклицает: «Мы имеем право знать!». ... 28.11.202109:38 Алексей Веллер поздравил северянок с Днем матери Свое искреннее поздравление депутат Госдумы опубликовал в социальной сети «вКонтакте». «Поздравляю вас с одним из самых тёплых и душевных праздников – Днём матери! Мама ... 28.11.202109:04 Северяне сегодня смогут избавиться от ненужного пластика Очередной сбор в Мурманске проведет Центр экологических инициатив «Чистая Арктика» 28 ноября с 12 до 15. Вторсырье принести нужно будет в дом № 25/26 на улице Софьи Перовской (вход со ...
27.11
27.11.202120:20 Мороз и неустойчивое магнитное поле испытают здоровье мурманчан на прочность Завтра в Мурманске ожидается снег на протяжении всего дня. Уровень влажности будет варьироваться от 90 до 92 процентов. Ветер юго-восточный, до 2,2 метров в секунду. Температура ночью  от ... 27.11.202119:45 Мороз помог «Мурману» Сегодня ХК "Мурман" провел очередной матч чемпионата России по хоккею с мячом среди команд Суперлиги. Игра с ульяновской "Волгой" стала первой для нашей команды встречей на своём поле.  В ... 27.11.202119:17 На снегоходной базе в Кандалакше произошел пожар Вчера вечером в экстренные службы поступила информация о возгорании одноэтажного кирпичного строения возле дома № 7 на Кандалакшском шоссе.  Огонь удалось потушить. В результате инцидента ... 27.11.202118:44 Северяне встали на защиту потребовавшего QR-код продавца #Видео Мурманчанка Анна Даргель осталась недовольна тем, что продавец магазина отказал ей в обслуживании из-за отсутствия QR-кода сертификата о вакцинации. Она заявила, что не может предъявить его из-за ... 27.11.202118:13 Толпы пьяных подростков пугают жильцов дома на улице Академика Книповича Жители дома, расположенного на улице Академика Книповича, жалуются на несовершеннолетних мурманчан, которые постоянно отдыхают на репетиционной базе, расположенной в здании. По словам горожан, ... 27.11.202117:43 Мурманская область погружается в полярную ночь На Кольском полуострове наступила полярная ночь. Первыми ее приход ощутили жители поселка Вайда-Губа, который располагается на полуострове Рыбачий.  Завтра во мрак погрузится Печенга, а в ... 27.11.202117:14 Глава администрации Апатитов прокомментировал факт несоблюдения антикоронавирусных мер в ресторане «Заполярье» Глава администрации Апатитов Николай Бова высказал свое мнение об инциденте, произошедшем в ресторане «Заполярье». Напомним, сегодня ночью там случилась массовая драка среди посетителей. ... 27.11.202116:47 Квартиры в Мурманске станут еще дороже Проект приказа «О нормативе стоимости одного квадратного метра общей площади жилого помещения по Российской Федерации на первое полугодие 2022 года и показателях средней рыночной стоимости ... 27.11.202116:14 Жителей Мурманской области предупредили о плохих погодных условиях Как сообщает ФГБУ «Мурманское УГМС, завтра в Мурманской области ожидается холодная погода с преобладающей температурой воздуха до -30 градусов. Главное управление МЧС России по Мурманской ... 27.11.202115:49 Секрет жилищно-коммунального счастья северян и не только Как ни странно, но большую часть наших сограждан вполне устраивает качество услуг ЖКХ. Соответствующие опросы в свое время проводил и ВЦИОМ, и разные специализированные сайты. Цифры могут ... 27.11.202115:15 Лотерейный билет из Мурманска принес жительнице Краснодарского края почти 59 миллионов рублей Девушка, находившаяся в Мурманске в качестве туристки, купила счастливый билетик «Спортлото «6 из 45» на сдачу в одном из магазинов города. О своем выигрыше она не знала несколько ... 27.11.202114:45 Еще 230 жителей Мурманской будут лечиться от коронавируса 27 ноября в Мурманской области было выявлено 230 новых случаев заболевания COVID-19. Общее число заражений составляет 85886: 2551 - на стройплощадке в Белокаменке, 83335 - на остальной территории ... 27.11.202114:16 Заведующая детским садом стала новой главой поселка Зеленоборский Напомним, вчера вечером предыдущая глава населенного пункта сложила свои полномочия. Ирина Самарина записала видеообращение, в котором рассказала, что уходит с поста. Как сообщает Арктический ... 27.11.202113:48 В Мурманске снова горела «деревяшка» Инцидент произошел сегодня утром в квартире, расположенной в двухэтажном доме № 5 на улице Николаева. На место происшествия прибыли два пожарно-спасательных подразделения: 17 человек личного состава ... 27.11.202113:17 Как мурманчанам найти справедливое решение для мусорной реформы? Мурманский филиал АО «Ситиматик» объявил о начале поощрительной акции «Оплата долга без пени». Суть ее в том, что если до конца года оплатить всю задолженность за вывоз ... 27.11.202112:48 Пенсионерка из Ковдора потеряла деньги при продаже дачного участка 59-летняя женщина, желавшая продать свой дачный участок, разместила объявление об этом на одном из известных сайтов в интернете. Спустя некоторое время ей позвонила девушка, которая сообщила, что ... 27.11.202112:14 В мурманской «кировке» выберут «Уникальных мам» Сегодня, 27 ноября, в 14 часов в Мурманском областном Дворце культуры и народного творчества имени Кирова пройдет торжественное награждение победителей конкурса «С любовью к маме», ...