#Все теги

Вкусный торт не может быть диетическим

08.06.201814:13

Недавно в Москве завершился проект «Кондитер 2», который на протяжении нескольких месяцев транслировали на одном из популярных телеканалов. За звание автора народного торта и денежный приз в один миллион рублей боролись 11 мастеров по изготовлению сладостей из разных уголков страны. В их числе была и наша землячка, мурманчанка Екатерина Назаренко, шеф-кондитер одного из крупнейших отелей столицы Кольского Заполярья. По мнению ведущего шоу Рената Агзамова, чемпиона России по кондитерскому искусству, на Кольском Севере девушка стала лучшим создателем тортов.

 

Выход из зоны комфорта

– Честно говоря, я не собиралась принимать участие в этом телепроекте. Не привыкла к такому вниманию, прицелам видеокамер, – говорит Екатерина. – Уговорила отправить заявку на кастинг коллега Валентина, сказав как-то утром, что у нас в отеле поселился «король тортов». Решила рискнуть. Ведь чтобы добиться чего-то, нужно иногда выходить из собственной зоны комфорта. В итоге мне удалось успешно пройти отборочный тур и одержать победу во втором этапе.

О творческом состязании этого тура, во время которого шесть мурманчанок должны были поразить российского гуру кондитерского искусства фирменными тортами, Екатерина вспоминает с улыбкой. На кухне, где работали конкурсантки, утварь была в дефиците, и девушкам приходилось идти на разные хитрости, чтобы заполучить нужный инвентарь.

– Эта режиссерская задумка вполне оправданна, потому что «Кондитер» – в первую очередь телевизионный проект, кулинарное шоу, которое должно цеплять зрителя, – отмечает Екатерина. – Но роли и диалоги для нас, конечно, не писали. Мы все были такими же, как в и жизни. И пускай одержать победу в суперфинале проекта, который проходил в Москве, не удалось, я благодарна судьбе за новый опыт и интересные знакомства. К примеру, со всеми девочками, претендовавшими на звание народного кондитера, сохранились теплые отношения. Мы общаемся, делимся профессиональными советами, техниками, находками. Неожиданным открытием для меня стал и сам гуру кондитерского искусства. Ренат Агзамов в жизни оказался очень добрым и тактичным человеком, полной противоположностью своего телевизионного образа. Думаю, многие кондитеры не решились принимать участие в проекте именно из-за страха столкнуться со строгим мастером и его эмоциональными замечаниями.

Ну и, конечно, участие в конкурсе стало для меня очередным подтверждением, что свою профессию выбрала не случайно.

 

Секрет вкуса

Правда, в детстве маленькая Катя и не помышляла о том, что свяжет свою жизнь с коржами, кремами и сахарной пудрой. Но любовь к домашней выпечке девочке привила бабушка. Она часто баловала внучат ароматными плюшками, пирогами, блинчиками. А лет в девять Катя приготовила свой первый торт.

– Делали мы его с мамой, – вспоминает Екатерина. – Он был очень простой, даже банальный – сметано-шоколадный. Но казался невероятно вкусным. Возможно, потому что в процесс приготовления было вложено все мое детское усердие. Вообще, от настроения, с которым человек принимается за готовку, зависит очень многое, если не все. Кондитеры должны уметь абстрагироваться от негатива, житейских сложностей, переживаний. Это влияет на то, как будет подниматься тесто, взбиваться сливки, да и какой вкус в итоге получится у готового изделия. И пожалуй, хорошее настроение – основной секретный ингредиент моих тортов.

Иных кулинарных хитростей выведать у Екатерины Назаренко нам не удалось. А возможно, их нет на самом деле.

– Я охотно делюсь с коллегами своими рецептами, да и сама не стесняюсь спрашивать инструкции по приготовлению тортов, которые пришлись мне по вкусу, – отмечает девушка. – Ведь даже если десять человек приготовят торты по одному и тому же рецепту, они будут отличаться и по вкусовым качествам, и по текстуре. Кстати, пару лет назад летом мы отдыхали в небольшом курортном поселке в Крыму, там я приметила одну женщину, которая готовила и продавала удивительно вкусные домашние торты. Если успевали – а ее изделия отдыхающие разбирали очень быстро – всегда покупали несколько кусочков. Мне, конечно, было интересно узнать рецепт. Но побороть стеснение смогла лишь через год, когда мы с семьей вновь отправились в Крым. Эта кудесница по-прежнему радовала туристов своими кондитерскими шедеврами. Мы познакомились. Оказалось, что она большую часть года работает в одном известном московском ресторане, а летом на время перебирается из душного мегаполиса к морю. Но, как это часто бывает, отдыхать от работы кулинары долго не могут. Моя новая знакомая поделилась со мной рецептом своего вкуснейшего торта, и, вернувшись в Мурманск, я ввела его в производство.

Но к покупкам кондитерских изделий, которые делают на дому, все-таки стоит относиться с осторожностью. Ведь это профессиональные повара могут с первого взгляда определить их свежесть, а обычным покупателям остается только верить продавцам на слово и надеяться на соблюдение всех строгих правил производства и хранения тортов и пирожных с кремами.

 

Сладкие тренды

Кондитерское искусство, как и любое другое, не стоит на месте и стремительно развивается. И северным мастерам бывает непросто угнаться за всеми современными тенденциями.

– В последнее время сильно сдали позиции некогда популярная мастика, тяжелые кремы. В тренде натуральность, ягоды, фрукты, а также минимализм при декорировании, – продолжает моя собеседница. – Но, к сожалению, у нас на Севере порой нелегко найти нужные ингредиенты подходящего качества и по разумной цене.

А вот ставку на низкокалорийность Екатерина не делает. Более того, она искренне недоумевает, зачем кондитеры стараются уменьшить энергетическую ценность своих блюд.

– Вкусный торт не может быть диетическим, – уверенно говорит мастер. – Сократив содержание жира, придется делать блюдо более сладким. Без этого мы рискуем получить пресное изделие. А кусочек торта – это всегда маленький праздник. Зачем его портить?

Разгуляться фантазии мурманских кондитеров, как правило, позволяют частные заказы, торты для банкетов и детских праздников. Что только не приходилось сооружать Екатерине Назаренко с коллегами по цеху! Их торты украшали съедобные медведи на белых льдинах, музыкальные инструменты, герои мультфильмов. И порой на создание одного многоярусного лакомства уходило по две-три недели – с учетом эскиза, проектирования, создания макета и конструкции из подносов.

Своих же домочадцев лучший кондитер Мурманска балует тортами и пирожными лишь изредка. Чаще всего на столе северянки появляются те самые нежно любимые с детства блинчики. А вот котлеты, мясные салаты, борщи – это вовсе не ее история.

– Готовить первые и вторые блюда я не люблю, – признается Екатерина. – Каждый должен заниматься своим делом и постоянно совершенствоваться в нем. Мое дело – кондитерское, которому я посвятила уже 18 лет. И менять свою «сладкую» профессию точно не планирую.

 

Надежда ЛЕБЕДВА.

lebedeva@vmnews.ru

Фото автора и из архива

Екатерины Назаренко.

#Мы - Мурманчане
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
07.12.202118:05 Мурманчан приглашают сдать ненужную макулатуру Акция по сбору макулатуры «#БумБатл» проводится в рамках национального проекта «Экология». По словам экспертов, пятую часть в мусорном ведре россиянина сегодня занимает именно ... 07.12.202117:46 Заполярные танцоры победили в Международных соревнованиях В Москве прошли Международные соревнования по танцевальному спорту «Московия-2021». Обучающиеся танцевально-спортивного клуба «Лапландия» Антон Никольский и Ольга ... 07.12.202117:27 В Мурманской области коронавирусом заболели еще 177 человек Согласно информации, актуальной на 7 декабря, в Мурманской области было зарегистрировано 177 новых случаев заболевания COVID-19. Так, общее число подтвержденных случаев инфицирования составило 87972: ... 07.12.202117:08 В Мурманске срочно ищут передержку для котят и мамы-кошки Мурманские зоозащитники опубликовали в группе «ВТОРАЯ ЖИЗНЬ — помощь бездомным животным» в социальной сети «ВКонтакте» объявление о поиске передержки для семьи ... 07.12.202116:50 С североморского должника взыскали 120 тысяч рублей Житель Североморска задолжал по кредиту свыше двух миллионов рублей. Судебные приставы сообщили ему о возбуждении исполнительного производства. Во исполнение решения суда пристав ... 07.12.202116:33 Умер басист мурманской дрим-поп группы «Деревянные киты» Скончался басист мурманской дрим-поп группы «Деревянные киты» Артём Кораблёв. Об этом сообщили в группе коллектива в социальной сети «ВКонтакте».  Ранее Артем ... 07.12.202116:15 Мурманская биатлонистка завоевала золото на Кубке России С 30 ноября по 6 декабря в Тюмени проходит 2 этап Кубка России по биатлону среди женщин и юниорок. 4 декабря в спринте на 7,5 км среди женщин мурманская биатлонистка Анастасия Егорова (мастер спорта ... 07.12.202115:57 «Управляшку» накажут за мусор на Гагарина Прокуратура подтвердила выявленные ОНФ нарушения в организации контейнерной площадки в районе дома № 4 на улице Юрия Гагарина. Ранее представители Народного фронта обратились в ... 07.12.202115:40 В Мурманске наградят лучших волонтеров В рамках празднования Дня добровольца, который прошел 5 декабря, в регионе традиционно отметят самых активных волонтеров 2021 года. Участников ждет насыщенная концертная программа, а также работа ... 07.12.202115:23 Северянам предлагают пройти тотальный тест «Доступная среда» В России проходит тотальный тест «Доступная среда». Акция приурочена к Международному дню инвалидов. Основная цель проекта – улучшить качество жизни людей с инвалидностью через ... 07.12.202115:05 В Мурманске отремонтируют еще одну библиотеку Уже в следующем году большое преображение ждет еще одну мурманскую библиотеку — филиал №17 МБУК «Центральная детская библиотека города Мурманска» (улица Скальная, 13). Она ... 07.12.202114:48 Мурманчане получат по сто тысяч за вклад в культуру За особый вклад в развитие культуры и искусства в 2020 году пятеро мурманчан получат по 100 тысяч рублей в виде премии губернатора Мурманской области. Кандидатов предлагали региональные организации ... 07.12.202114:31 Соцсети: мурманские подростки брызнули из баллончика в лицо ребенка Северянка Екатерина Промина сообщила в социальных сетях, что на ее сына-второклассника вчера напали подростки и брызнули ему в лицо из баллончика. Произошло это на улице Сивко возле школы. ... 07.12.202114:15 В дворе на проспекте Ленина есть проблемы с мусором Сегодня представители управления Октябрьского административного округа провели очередной рейд и побывали во дворе на проспекте Ленина. — Двор по адресу: проспект Ленина, 19 находится на ... 07.12.202113:59 На юго-западе Мурманской области по-прежнему очень морозно По данным ФГБУ «Мурманское УГМС», на юго-западе Мурманской области и сегодня, и завтра будет -25-30 градусов. Ночью местами столбик термометра опустится до -34 градусов. Северянам и ... 07.12.202113:42 Расписание «Клавдии Еланской» поменяли из-за плохой погоды В связи с неблагоприятными метеоусловиями в расписание движения теплохода «Клавдия Еланская» внесены изменения. Так, теплоход выйдет из Мурманска завтра, 8 декабря, в 16:00, и ... 07.12.202113:25 Жители Мурманска могут подарить детям новогоднее чудо Центр развития волонтерского движения проводит благотворительную акцию для детей, которые находятся на длительном лечении в Мурманской областной клинической больнице. Для участия в акции ... 07.12.202113:09 Северяне замерзают в междугородних автобусах В одном из автобусов, который следует по маршруту Североморск —Мурманск, не включают печку, из-за чего пассажиры мерзнут. Северянка Екатерина Поляничко поделилась этой проблемой в ... 07.12.202112:53 В Кировске задержали иностранца с фейковыми документами В Кировске мужчина предъявил сотрудникам миграционного пункта свидетельство о регистрации по месту пребывания для получения паспорта. Однако документ вызвал сомнение в подлинности, так как имел ... 07.12.202112:36 Мурманские волонтеры получили благодарности за работу Студент Мурманского индустриального колледжа Дмитрий Урядников не представляет своей жизни без любимого хобби – волонтерства. Еще со школы молодой человек понял, ... 07.12.202112:19 Северян приглашают на встречи с известной писательницей В Мурманскую область приедет известная российская писательница и журналистка Маша Трауб. Ее турне организовано по инициативе московского издательства «ЭКСМО». Маша Трауб – автор ... 07.12.202112:03 В Апатитах сгорел двухэтажный гараж Сегодня в шестом часу утра в Апатитах произошел пожар. На улице Первомайской вспыхнул двухэтажный кирпичный гараж с металлической надстройкой. В результате два этажа выгорели по всей площади. На ... 07.12.202111:47 Мошенники продолжают опустошать карманы северян Северянин обогатил мошенников почти на 1,7 миллиона рублей. Неизвестный, представившийся по телефону сотрудником службы безопасности банка, сообщил о попытке оформления кредита и попросил данные ... 07.12.202111:30 В Полярно-альпийском ботаническом саду зацвела японская камелия В оранжерее Полярно-альпийского ботанического сада в Кировске зацвела японская камелия. Об этом сообщили в Telegram-канале ботанического сада. Камелия японская — один из наиболее ... 07.12.202111:13 На юного мурманчанина напал пьяный грабитель Следователями СЧ СУ УМВД России по Мурманской области окончено производство уголовного дела по обвинению 20-летнего мурманчанина в покушении на уличное ограбление. Установлено, что пьяный юноша ... 07.12.202110:57 Пока «Три калеки» кидались мурманским снегом, мурманчане одолели Ямал Мурманские игроки в юкигассен (снежный бой по правилам) открыли сезон сразу двумя необычными событиями. Команды «Сборная Мурманска» и «UNO» отправились на I ... 07.12.202110:41 Странная авария произошла в Кандалакше Сегодня утром в Кандалакше произошло загадочное ДТП. На улице Данилова легковой автомобиль с механическими повреждениями каким-то образом оказался на газоне. «Сегодня утром в центре ... 07.12.202110:24 Житель Печенги устроил хаос в автобусе Ночью оперативному дежурному поступил сигнал «Тревога» от диспетчера городского транспорта о дебошире в автобусе № 18. Росгвардейцы прибыли на остановку в районе улицы Генерала ... 07.12.202110:07 Кандалакшские школьники второй день на «удаленке» из-за морозов Сегодня в Кандалакше из-за морозов отменили занятия в школах для учеников с первого по шестой классы. Однако отдохнуть от учебы у ребят не получится: уроки пройдут в дистанционном формате. К слову, ... 07.12.202109:51 Сотрудника мурмашинской колонии накажут за взятку от заключенного В Мурманской области завершено расследование уголовного дела в отношении сотрудника ФКУ ИК-16. Его обвиняют в получении взятки. По версии следствия, в сентябре младший инспектор отдела безопасности ... 07.12.202109:35 В Мурманске установили два новых электронных информатора на остановках Современные светодиодные устройства появились на улице Полярные Зори. С их помощью мурманчане могут узнать, через сколько минут подойдет автобус или троллейбус нужного им маршрута. Причем ... 07.12.202109:18 Северяне могут подписаться на «Вечерку» с праздничной скидкой С 6 по 10 декабря, в преддверии празднования Дня Конституции, «Вечерка» проводит подписку на 2022 год по праздничным ценам: ежедневный выпуск (шесть месяцев) – 600 рублей, ... 07.12.202109:01 В Мурманске задержали любителя халявы В минувшие выходные в одном из мурманских гипермаркетов мужчина попытался сбежать, не оплатив продукты. Это заметили работники магазина и незамедлительно нажали тревожную кнопку. На вызов прибыли ...
Вчера
06.12.202121:56 В шести домах в Мурманске отключат газ О плановых ремонтных профилактических работах, которые будут проводиться 7 декабря, сообщают администрация города и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба». Так, горячее водоснабжение ... 06.12.202121:37 В областном центре продолжают кипеть «автострасти» Четыре раза пожаловалась на владельца автомобиля «Опель» мурманчанка, проживающая неподалеку от дома № 6 на улице Виктора Миронова. 56-летний горожанин взял за привычку парковать свое ... 06.12.202121:18 Мурманчане отдохнут от снегопадов Завтра в областном центре синоптики прогнозируют ясную погоду без осадков. Максимальный уровень влажности составит 85 процентов. Ветер южный и юго-западный, до трех метров в секунду. Температура ... 06.12.202120:59 Посещение природного парка «Териберка» будет бесплатным Ранее планировалось, что въезд в природный парк станет платным с 1 января 2022 года. Однако власти Мурманской области решили повременить с данной идеей. «Сейчас мы ведем работу по созданию на ... 06.12.202120:40 В Мурманске состоялось торжественное открытие нового здания областного суда Глава областного суда Сергей Седых рассказал, что путь к новоселью был долгим и непростым. Инициатором строительства нового здания несколько лет назад стал председатель Мурманского областного суда ... 06.12.202120:21 Минимальный размер оплаты труда в России увеличили до 13890 рублей Президентом России Владимиром Путиным подписан закон, в котором говорится о повышении минимального размера оплаты труда с 2022 года. Данный документ был размещен 6 декабря на официальном ... 06.12.202120:02 «Ну и гадость»: блогер из Мурманска показал необычного морского обитателя #Видео Моряк и блогер Роман Федорцов, чей  профиль в «Instagram» насчитывает около 645 тысяч подписчиков, опубликовал видеозапись, на котором запечатлен морской житель с весьма экзотической ...