#Все теги

Рецепт на все времена

17.02.202413:23

Совсем недавно «Российская газета» опубликовала топ самых заказываемых туристами блюд в отелях разных регионов России. У нас, в Мурманске, в начале этого года постояльцы отелей чаще всего отдавали предпочтение треске «Мурманчанка», запеченной с картофелем в сливочном соусе. Тренд этого года – аутентичность региональной кухни. Об этом говорят многие эксперты.

Хорошо забытое старое

Я ни разу не фуд-блогер. Да и вообще на блогерство не претендую ни в каком виде. Хотя люблю готовить, а некоторые мои друзья и знакомые даже утверждают, что не только люблю, но и умею. Но мои кулинарные умения здесь совершенно ни при чем. Виновато мое любопытство. На этот раз я прицепился к слову «аутентичность». Аутентичная кухня, которая заявлена трендом этого года, – это кухня, включающая в себя местные, подлинные блюда, которые неизменно готовятся из традиционных ингредиентов при четком следовании местным рецептам и традициям. То есть, главное, чтобы содержимое блюда соответствовало рецепту.

Говорят, что новое – это хорошо забытое старое. А если не хорошо и не забытое, и не такое уж старое? Честно говоря, я очень рад, что именно запеченная с картошкой треска стала самым популярным блюдом для туристов. Ведь мурманчан, как и архангелогородцев, смело можно называть трескоедами. Это совершенно обычная для нас еда. Так сказать, на каждый день.

Мы знаем, что в моде есть модели готовой одежды, которые производятся большими тиражами, – прет-а-порте, и есть от-кутюр, что дословно переводится как «высокое шитье» или «высокая мода». Так и кухня делится на высокую, то есть ресторанную, и обычную, домашнюю. Так вот треска с картошкой – это как раз та самая домашняя еда северян. Поэтому вдвойне приятно, что туристы выбрали обычную для нас еду. Ведь такие представители арктической кухни, как чипсы из ягеля, морской гребешок и крабы, даже для нас, живущих здесь, являются своего рода экзотикой, а не повседневной едой. О семге и красной икре я не говорю, поскольку они сегодня доступны на всей территории России.

«Косвенные улики»

Давайте теперь разбираться с аутентичностью. Во второй половине 70-х годов прошлого века я учился в Мурманском государственном педагогическом институте. Мы довольно часто посещали ресторан «Дары моря». Особенно после получения стипендии. Он не был очень дорогим, а главное, находился в шаговой доступности от института.

Мы ходили в ресторан вчетвером. Один такой поход обходился нам в десять рублей, то есть по два с полтиной с носа. Мы заказывали четыре рыбных ассорти и четыре трески «Северянка», причем ассорти, в которое входили семга, палтус, скумбрия, зубатка и нототения, было на порядок дороже основного блюда. Остальные деньги шли на то, чем мы еду запивали.

Что же это за блюдо было – треска «Северянка»? Это была треска с картошкой, запеченная в духовке со сметанным соусом. Готовилась она индивидуально каждому гостю в маленькой металлической сковородочке.

Честно говоря, я не нашел подробного рецепта трески «Мурманчанка». Может быть, так и должно быть? Может быть, это секрет фирмы? Вполне допускаю, но, так сказать, «по косвенным уликам» могу смело предположить, что «Мурманчанка» является прямым потомком «Северянки». А изменение названия вполне понятно, ведь Север очень большой, а Мурманск – один-единственный.

Самая вкусная

Моя бабушка в маленьком райцентре в Архангельской области часто готовила латку. Собственно, латка – это глиняная продолговатая сковорода для жарки мяса и овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько томится в собственном соку. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях вплоть до конца прошлого века.

Бабушка складывала в латку треску, лук, картошку, заливала все это сметаной, разумеется, плюс соль, перец и лавровый лист, закрывала крышкой и ставила в русскую печь. Готовое блюдо и называлось латка. Чем вам не треска «Мурманчанка», только не индивидуальная, а на всю семью?

Кажется, что вкуснее трески я в жизни не едал. Думаете, это ностальгия по детству, то есть по тому времени, когда деревья были больше, вода мокрее, трава зеленее, зеркала моложе, а еда вкуснее? Возможно, но когда моя бабушка умерла, то я был вполне себе взрослым мальчуганом сорока трех лет от роду. Так что это не ностальгия.

Мы жили в Мурманске, в квартире, а бабушка в Онеге, в собственном доме. У нас в семье был универсальный многоразовый посылочный ящик. Мы набивали его треской, заколачивали и посылали бабушке. Бабушка его открывала, доставала треску, складывала в ящик картошку с собственного огорода и носки и варежки, которые она вязала внукам, переворачивала универсальную крышку, на одной стороне которой был написан бабушкин адрес, а на другой – наш, мурманский, и отсылала посылку нам. Так продолжалось много лет.

Треску мы ели часто. Ее продавали совершенно свободно практически во всех продуктовых магазинах. Были в те времена и семга, и крабы – в банках с надписью «ЧАТКА» – значит, еще с Камчатки, а не «вселенцы». Были и обе икры – красная и черная. Но их надо было не покупать, а доставать, иногда переплачивая втридорога. А вот треска…

Лучшая реклама

Рецепт латки моя мама переняла от бабушки. Правда, русской печи у нас не было, зато были духовка газовой плиты и довольно большая утятница. Именно в нее закладывались треска, лук, картошка, специи и сметана. Получалось невероятно вкусное и вместе с тем очень демократичное блюдо. Судите сами. Охлажденная треска, которая продавалась на каждом шагу, стоила 50 копеек за килограмм. Кило картошки стоило 14 копеек. Лук, соль и перец – это копейки. Самым дорогим ингредиентом этого рыбного блюда была сметана. Килограмм сметаны жирностью 35 процентов стоил рубль восемьдесят. Итого за три рубля получался отличный обед для семьи из четырех человек.

Вот такая тресковая эволюция прослеживается – от латки к утятнице, от русской печи к газовой духовке, от «Северянки» к «Мурманчанке». Но в конечном итоге это все равно наша любимица народа с картошкой. Правда, почти наверняка с незначительными изменениями в рецептуре. Изменения-то, может быть, и небольшие, но вот для смены названия блюда вполне годятся. Это как печень трески. Купил, открыл, а там тресковая печень кусками. А вот если на банке написано – «Печень трески по-мурмански», то это значит, что, открыв банку, вы обнаружите фарш из тресковой печени. Так и с самой треской. Смешал, например, сметану с майонезом или добавил вместо сметаны сливки – и можешь сменить название блюда. А какой размах воображению могут дать самые различные приправы, которые сегодня есть во множестве!

А что касается трески, то я уверен, что она была, есть и будет любимейшей рыбой северян. И возможно, что с нашей подачи треска «Мурманчанка» станет очень популярна и в других областях страны. Помню, как в детстве летом мы отдыхали дикарями на Черном море. Да еще и с друзьями. Так вот, мама моего друга как-то прилетела на две недели позже нас. До этого с двумя детьми отец управлялся один. Так вот, она кроме обычного багажа привезла пять килограммов трески, которую взрослые сварили, накормили всех отдыхающих в доме из самых разных уголков Советского Союза, накормили хозяев, обглодали все кости и как апофеоз – выпили всю юшку, в которой треска варилась. Вот такая доморощенная реклама любимицы народа у нас получилась.

Приезжайте к нам, и мы с удовольствием накормим вас запеченной треской с картошкой в сливочном соусе. И не важно, как она будет называться. Пальчики оближете!

Андрей ПРИВАЛИХИН.
Фото из фондов Мурманского областного краеведческого музея и открытых Интернет-источников.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
Вчера
13.04.202415:56 В Мурманске ожидается облачная с прояснениями погода Завтра, 14 апреля, в Мурманске ожидается облачная с прояснениями погода. Ветер восточный, юго-восточный, северо-западный, до 4,5 метра в секунду. Температура воздуха ночью до +2°, утром от ... 13.04.202414:17 Депутат ответит на вопросы мурманчан Во вторник, 16 апреля, в 17.30 в средней школе № 49 (улица Скальная, 12) начнется депутатский прием депутата горсовета Алексея Валерьевича Ищука. 13.04.202412:34 Жителей Мурманска приглашают на концерт «Я люблю тебя, Россия!» В Мурманском областном Дворце культуры и народного творчества им. С.М. Кирова пройдет концерт «Я люблю тебя, Россия!» (0+). Он состоится 21 апреля в 15:00. 13.04.202410:33 В мурманской «кировке» гостям покажут эстрадные танцы Так, 14 апреля в 15:00 в Мурманском областном Дворце культуры и народного творчества им. С.М. Кирова состоится концерт участников ансамбля эстрадного танца «Форсаж» под названием ...
12.04
12.04.202421:24 Завтра в Мурманской области прогнозируют гололедицу Ожидается облачная с прояснениями погода. Ночью местами снег. Ветер юго-восточный, южный умеренный. Температура воздуха ночью от -1 до -6°, при прояснениях от -7 до -12°, днем от -1 до ... 12.04.202421:05 Мурманчане зовут на «посиделки в космосе» Денис и Виктория Суходоловы из Мурманска искренне влюблены в космос. Из этого обоюдного чувства появился космический блог «Орбитальные посиделки». Ребята под именами Джо и Шеп публикуют ... 12.04.202420:46 С улиц Мурманска вывезли 240 тонн снега За сутки, с 11 на 12 апреля, сотрудники муниципального учреждения «Управление дорожного хозяйства» вывезли с улиц Мурманска 240 тонн снега, а на посыпку дорог и тротуаров использовали ... 12.04.202420:27 Полторы тысячи вакансий Сегодня Мурманская область присоединяется к первому этапу Всероссийской ярмарки трудоустройства «Работа России. Время возможностей». На ней представлено свыше 1500 вакансий от более 80 ... 12.04.202420:08 Исследователь поморского судовождения доберется на древней лодке из Североморска до Дербента В Североморске состоялась закладка древнего поморского судна, на котором летом команда северян совершит путешествие к западному побережью Каспийского моря в дагестанский Дербент. Автором чертежей и ... 12.04.202419:49 Дружба, скрепленная севером Драгоценный венок: традиции заполярного содружества национальностей В Мурманской области проживают несколько десятков различных национальностей, больше двух десятков – национальных культурных ... 12.04.202419:30 Жителей Мурманска приглашают на прием к депутату В понедельник, 15 апреля, личный прием проведет депутат Совета депутатов города Мурманска Ирина Валентиновна Мазилкина. Встретиться с ней можно будет с 16.00 до 18.00 в кабинете директора средней ... 12.04.202419:18 Юрий Сердечкин встретился с жителями улицы Полины Осипенко Сегодня Глава администрации города Мурманска Юрий Сердечкин провел для жителей домов №2, 4, 6 на улице Полины Осипенко и дома №27 корп.2 и корп.3 на улице Адмирала флота Лобова встречу. ... 12.04.202419:11 Самый вкусный арт-объект Не удивлюсь, если в Мурманске вскоре появится своя, аутентичная арктическая роспись. Ничуть не хуже знаменитой жостовской или хохломской! По крайней мере, на торжестве по случаю открытия в городском ... 12.04.202418:52 Режиссер триллера «променяла» Крым на Териберку В российском прокате стартовал психологический триллер «Туман» (12+), который сняла в Кольском Заполярье известный документалист Наталия Гугуева. Это ее дебют в игровом кино. Режиссер ... 12.04.202418:33 «Сопки» стали центром притяжения для северян В 2024 году в Мурманске появятся еще восемь пространств, объединенных брендом «Сопки». Как сообщил глава администрации города Мурманска Юрий Сердечкин, новые пространства для молодежи и ... 12.04.202418:14 Газета по адресу Уважаемые читатели, продолжается оформление адресного получения газеты на второе полугодие 2024 года: ежедневный выпуск (6 месяцев) – 480 рублей, пятничный выпуск (6 месяцев) – 360 ... 12.04.202417:55 Заполярные ученые – победители программы «УМНИК-2023» Трое молодых ученых из Мурманской области вошли в число победителей программы «УМНИК-2023». Каждый из них получит по 500 тысяч рублей на развитие своих проектов. Программа ... 12.04.202417:36 Трое из Простоквашино Журналистская работа предполагает множество встреч с самыми разными людьми. Иногда выпадает самое настоящее везение. Может быть, даже счастье. Так произошло со мной в первый день юбилейного, ... 12.04.202417:17 Мурманский автомеханик полгода водил за нос клиента Около полугода назад 59-летний житель Колы обратился к автомеханику для ремонта машины. Объявление об услугах мастера он нашел на одном из популярных сайтов. Мужчины договорились об объёме и ... 12.04.202416:58 Мурманские студенты освоили азы самбо Первый мастер-класс по самбо прошел в спортивной школе № 13 (улица Капитана Маклакова, 39). Он проводился для будущих учителей физической культуры в рамках федерального проекта «Zа ... 12.04.202416:39 В Мурманске росгвардейцы из семи регионов отработали борьбу за живучесть На базе морского отряда в Мурманске росгвардейцы из семи регионов России отработали борьбу за живучесть. Тренировка прошла в рамках учебного сбора с командирами катеров, их помощниками и ... 12.04.202416:20 Культурная афиша Мурманска Городской выставочный зал В выставочном зале на улице Челюскинцев, 27 открыта выставка живописи Галины Ампировой «Жизнь моими глазами» (0+). Галина Ампирова в детстве любила рисовать, ... 12.04.202416:01 В Заполярном задержали нетрезвого бомбилу Ночью в Заполярном автоинспекторы остановили легковой «Рено», водитель которого не был пристегнут ремнем безопасности. При проверке по базам данных водительское удостоверение мужчины ... 12.04.202415:42 Андрей Привалихин: это просто космос! Очень редко бывает, что событие, о котором я пишу колонку, происходит именно в день выхода пятничного номера «Вечерки». На этот раз мне повезло, ведь я собираюсь писать о Дне ... 12.04.202415:23 В Мурманске военнослужащий пришел в суд с ножом 2 апреля военнослужащий прибыл на судебное заседание в Мурманский гарнизонный военный суд со складным ножом. Мужчину оштрафовали за такое нарушение на тысячу рублей. 12.04.202415:15 Андрей Чибис: «Постепенно иду на поправку» Губернатора Мурманской области Андрея Чибиса выписали. Об этом он сообщил у себя в соцсетях. «Врачи согласились выписать только под строжайшее обещание следовать всем рекомендациям и соблюдать ... 12.04.202415:10 В Мурманске снесут 30 аварийных домов В 2024 году в рамках стратегического плана «На Севере – жить» по поручению губернатора в Мурманске демонтируют 30 аварийных домов. Это беспрецедентное количество – всего за ... 12.04.202415:04 Заполярные медики-кавээнщики прошли в четверть финала Первой телевизионной Лиги КВН По результатам 35-го Международного фестиваля команд КВН, который проходил в Сочи, команда КВН «Сборная Медицинских работников», представляющая Мурманскую область, была приглашена в ... 12.04.202414:45 Мурманск: весна–лето 1941 года Совсем скоро, 9 мая, мурманчане, как и вся Россия, отметят 79-ю годовщину Победы в Великой Отечественной войне. В преддверии этого всенародного праздника «Вечерний Мурманск» начинает ... 12.04.202414:26 В Кандалакшском заповеднике заметили беломорских кольчатых нерп #Видео Волонтер Кандалакшского заповедника Валентин Колинько снял на видео беломорских кольчатых нерп в заповедной акватории. «Нерп в этом году, как говорят инспекторы, немного. ... 12.04.202414:07 Мурманский сквер получит новый облик В Мурманске продолжают преображаться общественные пространства в рамках федеральной программы «Формирование комфортной городской среды» президентского нацпроекта «Жилье и городская ... 12.04.202413:48 Сергей Коробков приглашает на прием В понедельник с 16.00 до 18.00 прием избирателей будет проводить депутат городского Совета Сергей Евгеньевич Коробков. Место встречи – АО «Электротранспорт», улица Свердлова, 49, ... 12.04.202413:29 На подъезде к Териберке возобновляются дорожно-строительные работы После технологического перерыва возобновлены дорожные работы по нацпроекту «Безопасные качественные дороги» на автоподъезде к селу Териберка. Напомним, в 2021 году была проведена ... 12.04.202413:10 Как не переедать? С 8 апреля 2024 года продолжается Неделя подсчета калорий. Современное человечество во многом утратило умеренность, в том числе в питании. Мы стали переедать, потому что пища теперь – это не ... 12.04.202412:51 Мурманскому предпринимателю запретили торговать алкоголем Прокуратура Октябрьского округа проверила соблюдение законодательства о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Оказалось, ... 12.04.202412:32 Северян приглашают на спектакль «Доходное место» Драматический театр «Комедиограф» приглашает во Дворец культуры и народного творчества им. С. М. Кирова на спектакль «Доходное место» (12+). Он пройдет 14 апреля в 18 часов. ... 12.04.202412:13 Жителей Заполярья предупреждают о гололедице Госавтоинспекция напоминает о необходимости соблюдения мер безопасности на дорогах. Из-за высокой вероятности гололеда и снежных заносов водителям, особенно молодым, рекомендуют воздержаться от ... 12.04.202411:54 Надежная сеть Больше 90 процентов жителей Мурманской области старше 14 лет имеют учетную запись на портале госуслуг. Об этом вчера на оперативном совещании в региональном правительстве сообщила временно ... 12.04.202411:35 В Умбе алководитель прятал свой мотоцикл от приставов В апреле прошлого года житель Умбы был привлечен к уголовной ответственности за вождение в пьяном виде. Его мотоцикл по решению суда должны были конфисковать в собственность государства. Однако ... 12.04.202411:16 Государственному архиву Заполярья исполнилось 102 года Мурманская архивная служба отметила 102-летие. Специалисты Государственного архива Заполярья провели День открытых дверей, участниками которого стали более 280 северян. Выставка фотодокументов ...