Около 3,5 тонны картошки, по тонне моркови, свеклы и лука, три тонны мяса и почти шесть тысяч пирожков – это далеко не все, что ежедневно съедает мурманская детвора в школьных столовых. Продукция поступает в образовательные учреждения из цехов Центра школьного питания, который уже много лет обеспечивает учащихся вкусными, а главное, полезными блюдами на завтрак, обед и полдник. Этот процесс постоянно контролируют и руководство города, и педагоги, и родители.
Из каких продуктов готовят, как организована работа в цехах и что получают наши дети на обед, вчера проверил глава Мурманска Андрей Сысоев.
– Мы работаем в ежедневном плотном графике, – рассказала заместитель директора мурманского Центра школьного питания, депутат горсовета Антонина Климова. – Получаем данные от школ, сколько надо накормить детей, делаем расчеты, и тогда уже заявки на ту или иную продукцию поступают в цеха, будь то бакалея, сыр, масло, рис, овощная или мясная продукция.
На предприятии всегда есть запас продуктов с учетом сроков хранения. Ежедневно на пищеблоки образовательных учреждений отправляется почти 10 тонн овощей. Одной только капусты полторы тонны. Причем ее привозят в школы уже нашинкованной и упакованной в вакуум. То есть работники столовых даже ничего не нарезают: ни лук, ни капусту, ни морковь, ни свеклу. Все делается автоматизированно в цехах Центра школьного питания. Техника позволяет также установить размер нарезки – мелкую или более крупную для тех или иных блюд.
Здесь же, в центре, мясо перерабатывается в полуфабрикаты: котлеты, гуляши, поджарку, заготовку для плова, тефтели. Почти три тонны ежедневно. Когда партия продукции сформирована, она поступает в камеры для шоковой заморозки на 40 минут при температуре –21 градус. Это позволяет сохранить витамины и питательные свойства. Далее мясные полуфабрикаты упаковываются в вакуум, получают необходимую маркировку и отправляются по образовательным учреждениям Мурманска, где на пищеблоках установлены пароконвектоматы. В них получают уже готовые блюда.
Меню расписано на 12 дней, в течение которых блюда совершенно разные. Затем этот цикл повторяется. Любой ребенок имеет возможность каждый день выбирать тот вид питания, который его больше устраивает – завтрак, обед, полдник. При желании можно заглянуть и в буфет, куда центр также поставляет свою продукцию.
– Четкая организация школьного питания – одно из наших достижений за последние годы, – отметил Андрей Сысоев. – Чтобы это оценить, надо сравнить с тем, что было. Напомню, после того как в середине двухтысячных годов вступил в силу закон о муниципальных закупках, ситуация дошла до абсурда. Школы тогда выбирали поставщика питания среди тех, кто предложит самую низкую цену. Поэтому в образовательные учреждения приходили временщики, с пластиковой посудой и абсолютно без оборудования. Им нужно было просто заработать денег на здоровье наших детей. Чтобы изменить ситуацию, в 2011 году в Мурманске решили восстановить предприятие, производящее питание для школ, централизовать его поставки в учреждения образования, привести там в порядок пищеблоки и столовые. Это было нелегко, мы понимали уровень ответственности, когда надо ежедневно накормить почти 30 тысяч детей. Это огромный объем работы, плюс питание должно быть качественным и здоровым. А дети, отвыкшие к тому времени от нормальных завтраков и обедов, зачастую были недовольны меню, в котором вместо чипсов, гамбургеров и пепси-колы – здоровые салаты, полноценные горячие первое и второе блюда. Чтобы снять эту напряженность, при предприятии был создан общественный совет, в который вошли в том числе авторитетные педагоги, родители. И первое время мы даже меню с ним согласовывали. Постепенно нам удалось справиться с проблемами.
Сегодня в образовательных учреждениях города ежедневно питаются более 26 тысяч детей. Меню по-прежнему контролируется родительскими комитетами, педагогическими комиссиями. Сотрудники Центра школьного питания изучают и мнение самих ребят, стараются учитывать их пожелания. В рацион обязательно включены овощи, фрукты, кисломолочная продукция.
К слову, вопрос организации централизованного школьного питания сейчас активно обсуждается на государственном уровне. А в Мурманске эта проблема была решена еще восемь лет назад.
Юлия РОМАНОВА.
gorod@vmnews.ru
Фото Игоря ЕРЕМЕНКО.
