#Все теги

Инженер из Мурманска открыл в себе талант пекаря

18.08.201915:37

Мешки с мукой – непременный атрибут на кухне мурманчанина Дениса Лашина. Вот уже несколько лет он занимается изготовлением бездрожжевого хлеба, который полюбился сотням северян. А ведь еще недавно молодой человек, успевший получить два образования – экономическое и инженерное, – лишь изредка подходил к плите, да и тогда в основном готовил нехитрые блюда. Теперь же его по праву называют хлебным волшебником.

Датские истоки

– Интерес к хлебопечению у меня появился в 2007 году. Я тогда решил поучаствовать в международном проекте по агротуризму, в рамках которого волонтеры должны были работать на фермах разных стран за кров и еду, – рассказывает Денис. – Это отличная возможность для путешественников ознакомиться с культурой и обычаями разных государств, не тратя много денег на гостиницы и рестораны. Зарегистрировался на официальном сайте программы, оплатил взнос, но несколько часов не мог решить, куда отправиться, предложений было слишком много. Потому доверился воле случая, взял карту, закрыл глаза и решил: куда попаду пальцем, туда и поеду.
Так Денис оказался в Дании, в небольшом городке в семье приветливой Карин, матери троих детей. Помощник ей был нужен, чтобы привести в порядок территорию большого заросшего сада. Участок вместе с домом, построенным еще в XVII веке, датчанке достался в наследство.
– По условиям программы работать волонтеры должны были всего по четыре часа в день, но мне это казалось несерьезным, – признается Денис. – За пару недель на ферме Карин я переделал почти все, чем, по расчетам хозяйки, должны были заниматься агротуристы на протяжении всего лета. Ремонтировал и красил забор, подтягивал дверные петли, в общем, занимался обычными мужскими делами и параллельно учился общаться с иностранцами. В Дании говорят на немецком, но и английским языком местные неплохо владеют. Я же уверенно изъяснялся только на русском, потому почти не расставался с карманным словарем. Но ничего, все-таки мы понимали друг друга, через неделю даже о политике говорили.
Трудолюбивого и скромного молодого человека Карин приняла как старшего сына. Каждое утро его и домашних она угощала свежеиспеченными батонами, булочками, цельнозерновыми хлебами. Мучные изделия мурманчанину очень понравились, и он стал расспрашивать хозяйку о рецептах и хитростях, недоумевая, как у нее получается печь хлеб так быстро и так вкусно. Оказалось, что Карин не использовала дрожжи, готовила хлеб на закваске из муки разных видов.
Так в сердце Дениса зародился интерес к хлебопечению.

Ржаной дефицит

– По возвращении в Мурманск, отведав купленную в магазине буханку черного, я понял, что вкусовые рецепторы протестуют. Да и в желудке было ощущение тяжести и дискомфорта, – продолжает Денис. – Задумался и решил сделать хлеб по рецептам Карин. Но в мурманских магазинах тогда найти какую-либо муку, кроме пшеничной высшего сорта, не получилось.
К своей идее печь домашний хлеб Денис вернулся лишь через несколько лет. После окончания института нужно было искать работу, вливаться в новый коллектив, в общем, было не до пекарских опытов.
И вот несколько лет назад мурманчанин все-таки решил первый раз в жизни вывести ржаную закваску, к счастью, в торговых сетях к тому времени ассортимент товаров для хлебопечения уже был не так скуден, как раньше. Не без труда, но в магазинах можно было найти даже гречневую и полбяную муку. Да и посоветоваться уже было с кем – тогда увлеченные домашним хлебопечением люди начали объединяться в группы в соцсетях, где обсуждали тонкости производственного процесса.
– Удивительно, но первая закваска получилась идеальной, с приятным цветочным запахом, с легкой кислинкой, – вспоминает Денис. – Я ее использовал для ржаного хлеба.
И пускай рецепт его выпечки был самым простым, по вкусу домашний хлеб значительно превосходил магазинный. На самом деле хлеб, что продается, обычно лишь условно можно считать ржаным. Как правило, производители при приготовлении черного хлеба используют смесь ржаной и пшеничной муки.
Окрыленный первыми успехами с ржаной закваской, похвалой детей и супруги, Денис решил приготовить белый хлеб. Нашел ГОСТовский рецепт нарезного батона и стал экспериментировать.
– Тесто на закваске для батонов оказалось очень капризным, – говорит Денис. – Оно может не подняться или скиснуть даже из-за незначительных перепадов температуры. Этим летом, к примеру, прежде чем ставить тесто для батонов, приходится хорошо прогревать всю квартиру. К слову, работаю я с пшеничной мукой первого сорта, потому как в муке категории «экстра» и высшего сорта слишком много крахмала, почти нет белков и минеральных веществ, но могут присутствовать искусственные добавки. Понятно, что особой пользы от такого хлеба не будет.

Благодарность –  лучшая мотивация

Но настоящим пекарем Денис стал лишь три года назад. Тогда он увидел анонс фестиваля «Териберка: Новая жизнь», в котором должны были принимать участие успешные стартаперы из Москвы, в том числе те, кто занимается производством бездрожжевого хлеба.
– Я нашел этих ребят в соцсети и предложил свою помощь, хотелось перенять опыт более опытных пекарей, – вспоминает Денис. – От волонтерской поддержки они, конечно, не отказались. Трое суток в арендованной пекарне мы готовили для гостей фестиваля разные хлебобулочные изделия, там я своими глазами увидел все этапы приготовления хлеба в больших объемах – от замеса до выпекания. Очень познавательный и полезный опыт был. А еще воодушевляли отзывы гостей Териберки – все, кто пробовал наши изделия, оставались очень довольными.
Чуть позже восхищенные отзывы начали поступать уже в адрес Дениса. Весть о талантливом пекаре и его ароматном и полезном хлебе по Мурманску разнесло сарафанное радио. За буханками, батонами, подовыми и формовыми хлебами стали обращаться друзья друзей, знакомые из студии йоги, в которую периодически ходил Денис, приверженцы правильного питания и здорового образа жизни.
– Я считаю, что домашний хлеб не влияет на прибавку веса, конечно, если есть его в меру, – отмечает мурманчанин. – Но бывает, попробовав самодельную выпечку, некоторые не могут ею наесться. Как-то у нас гостили соседи по двору, семейная пара с внучкой. Когда они уходили, я дал им с собой свежий батон. И каково же было удивление, когда через четверть часа они позвонили с вопросом: «А нет ли еще одного?». В общем, донести до дома батон не успели, съели по пути. Несколько месяцев эта семья регулярно заказывала хлеб, а потом внезапно перестала. Оказалось, что соседи решили сделать перерыв в употреблении мучного из-за увеличившихся объемов талии.

Секрет в настроении

Сейчас у Дениса появились новые виды хлеба, также на основе ржаной и пшеничной заквасок. Для разнообразия мурманчанин добавляет к своей выпечке семена тыквы, кунжута, льна, грецкий орех, тмин, использует ферментированный ячменный солод, подсолнечное масло для аромата, лук, чеснок, другие натуральные ингредиенты. И у каждого из таких экспериментальных хлебов уже есть свои почитатели.
Но помимо прочего есть у мурманского пекаря еще один секрет успеха – он никогда не готовит с плохим настроением.
– Однажды я провел эксперимент, – рассказал нам Денис Лашин. – Когда замешивал тесто, включил классическую музыку, рассуждал вслух о любви, природе, поэзии. Испеченные изделия потом раздал своим покупателям. И многие отметили, что они были не просто вкусными, но даже улучшали настроение. Потому заниматься приготовлением хлеба я начинаю обычно в 5–6 часов утра, когда сознание еще не заполнено грузом тяжелых новостей, проблемами основной работы. Еда впитывает наши эмоции, что точно влияет на ее вкус и, думаю, на пользу.

Немного, но с душой

Сегодня у Дениса Лашина уже несколько сотен клиентов, для которых он дважды в неделю печет домашний хлеб. Но увеличивать производственные объемы талантливый пекарь пока не собирается.
– Хлеб – это мое хобби, любимое дело, без которого я уже не представляю жизни, -–подытожил Денис. – И мне кажется, что с душой можно делать лишь небольшие партии бородинского, подового ржаного, кирпичиков ржано-пшеничного или батонов. При готовке в промышленных масштабах неизменно страдает качество, а им я пожертвовать не могу.

Надежда ЛЕБЕДЕВА. lebedeva@vmnews.ru

Фото из архива Дениса ЛАШИНА.

_____________________________________________________________________________

Доставка грузов, на сегодняшний день довольно популярная и востребованная услуга. Если вас интересует доставка груза в Анадырь, то советуем вам обратиться в компанию "ТрансЭкспрессКарго". Гарантируем высокое качество услуг по привлекательным ценам. Реклама.

#Статьи
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
19.09.201913:41 В Печенгском районе ещё одного алиметщика отправили на трудотерапию #Приставы В Печенгском районе горе-папаша обязан был выплачивать 1/4 часть всех видов дохода на содержание своего ребенка. Однако судебное решение мужчина умышленно не исполнял и накопил задолженность более ... 19.09.201913:17 Врач мурманской «пироговки» первым в России провел уникальную операцию #Здравоохранение Заведующий отделением травматологии и ортопедии стационара Мурманского многопрофильного центра имени Пирогова ФМБА России Сергей Боженко провел первую для Мурманской области и всей России операцию по ... 19.09.201912:56 Мончегорец стащил телефон и серьги у знакомой #Криминал 45-летняя жительница Мончегорска обратилась в полицию, обнаружив пропажу из квартиры мобильного телефона и золотых серёжек. Стоимость похищенного составила около 22 тысяч рублей. Сотрудникам полиции ... 19.09.201912:38 В Североморске начальник пожарной части за пособничество в мошенничестве получил условку #Криминал Североморский районный суд вынес условное наказание бывшему начальнику пожарной части города. Мужчину обвиняли в пособничестве в мошенничестве, совершенном с использованием своего служебного ... 19.09.201912:19 Жительница Североморска ушла в «минус» при продаже пальто #Криминал В Североморске в полицию обратилась 44-летняя местная жительница. Женщина рассказала, что выставила на продажу в сети Интернет пальто. По её объявлению позвонил неизвестный. Мужчина убедил северянку ... 19.09.201911:58 Листопад добавил работы дорожникам в Мурманске #Город Для мурманских дорожников работа есть в любое время года. Осень поставила перед ними новые задачи – такие как уборка опавших листьев с тротуаров и дорог. Заниматься этой ... 19.09.201911:35 ГИБДД: в ДТП под Лавной 5 пострадавших #ДТП Вчера утром, в 7.15, на 1405 километре автодороги «Кола», после отворотки на Лавну, произошло ДТП с участием автобуса, который перевозил рабочих в Белокаменку. По данным регионального ... 19.09.201911:14 В Кандалакше огонь охватил два этажа "деревяшки" #Происшествия В Кандалакше вчера вечером горели два этажа нежилой деревяшки. Пожарные на место происшествия отправились получи вызов в половину одиннадцатого. Горел дом №13 по улице Новой. Сотрудники экстренной ... 19.09.201910:57 В Ковдорском районе двух пенсионерок выкинули из очереди на переселение #Прокуратура В Ковдорском районе двух пенсионерок исключили из очереди на переселение из районов Крайнего Севера. Муниципальные власти при проверке условий, которым должны соответствовать заявители при выдаче ... 19.09.201910:32 Главы Мурманска и области провели совместный рейд по городским объектам #Город Качество в приоритете Вчера представительная делегация городских и областных властей побывала на городских объектах, ремонт которых в этом году был завершен или еще продолжается. Сначала глава ... 19.09.201910:14 Алексей Веллер в Госдуме выступил против "наливаек" в жилых домах #Политика Депутат Государственной Думы от Мурманской области Алексей Веллер принял участие в заседании комитета по экономической политике, промышленности, инновационному развитию и предпринимательству. ... 19.09.201909:50 Малышев жжёт: Кибер "Макс" #Малышев жжёт 19.09.201909:26 На привокзальной площади в Кандалакше появился верстовой столб #Транспорт В группе «КАНДАЛАКША ОНЛАЙН» в социальной сети «ВКонтакте» выложили фотографию нового арт-объекта в городе. На снимке – деревянный верстовой столб, установленный на ... 19.09.201909:03 Возле отворотки на Лавну столкнулись микроавтобус и две легковушки #ДТП В группе «Мурманск ДТП ЧП» в социальной сети «ВКонтакте» сообщают о серьёзном ДТП после отворотке на Лавну. Там столкнулись три машины: микроавтобус «Форд», ... 19.09.201908:47 В Мурманске водитель под градусом и с наркотой сел на 6 лет #Прокуратура В Октябрьском районном суде Мурманска было рассмотрено уголовное дело в отношении местного жителя 1989 года рождения. Гражданин во второй раз попался за рулём транспортного средства в состоянии ... 19.09.201908:20 Управляшку в Мурманске накажут за вредные качели и песочницу #ЖКХ В Ленинском административном округе Мурманска прокуратура провела проверку деятельности управляющей организации. Надзорный орган изучил работу управляшки с жилфондом на соответствие действующему ...
Вчера
18.09.201918:00 Прогноз погоды в Мурманске на 19 сентября #Погода Этой ночью ожидается пасмурная погода, температура +1..+3°. Атмосферное давление в пределах нормы. Утром - небольшой снег. Завтра днем пасмурная погода, +1..+3°, ветер ... 18.09.201917:42 8 домов в Мурманске останутся без газа #Отключения В целях обеспечения надежной и качественной работы систем водо: - газо:- тепло:- и электроснабжения населения города, администрация Мурманска и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба» ... 18.09.201917:26 Под Кировском воры подобрали ключи от гаража с электроинструментами #Криминал В Кировске в полицию о хищении имущества из гаража заявил местный житель 1960 года рождения. Мужчина рассказал стражам порядка, что строение, принадлежащее ему, расположено в районе 16 километра ... 18.09.201917:04 Мурманская ТИК выдала удостоверения избранным депутатам горсовета #Город Сегодня избранные в единый день голосования, 8 сентября 2019 года, депутаты горсовета столицы Арктики получили официальные удостоверения в Мурманской ТИК. Выданный документ подводит черту под всей ... 18.09.201916:49 В Мурманске из-за ремонта уличного освещения перекроют дороги #Город В связи с проведением работ по капитальному ремонту наружного освещения планируется ограничить движение всех видов транспорта: – на 6 метров от края проезжей части по Верхне-Ростинскому шоссе ... 18.09.201916:18 В Мурманске всплыла поддельная купюра #Криминал В полицию в Мурманске обратился работник одного из банковских учреждений областного центра. От одной из организаций города в банк поступила сомнительная купюра номиналом в 5 тысяч рублей. ... 18.09.201915:54 Мурманчане стали победителями Фестиваля независимого кино в Самаре #Культура Мурманчане Игорь Малиновский, Алексей Роговой и Анатолий Сясько стали победителями VI Фестиваля независимого кино в Самаре. В номинации «Сценарий» их драма «Груз» заняла ... 18.09.201915:27 Руководство Мурманского морского пароходства украло полмиллиарда рублей #Видео#Криминал Северо-Западное следственное управление на транспорте Следственного комитета России возбудило сразу два уголовных дела в отношении члена совета директоров и учредителя ПАО «Мурманское морское ... 18.09.201914:56 Мурманчанка из-за плохих знакомств осталась без ювелирки на 200 тысяч #Криминал Жительница Мурманска 1968 года рождения заявила в полицию о пропаже из собственной квартиры ювелирных украшений на сумму в 200 тысяч рублей. Полицейские выяснили, что к хищению ювелирных изделий ... 18.09.201914:32 В Апатитах не нашлось желающих стать высокопоставленными чиновниками #Общество В администрации Апатитов не могут определиться с кандидатами на две высокие чиновничьи должности. Оба конкурса на замещение каждой из вакансий признаны не5состоявщимися по причине отсутствия ... 18.09.201914:03 Мурманчанин разбил хрусталь о голову дамы из-за её причёски #Что происходит? В полицию в Мурмарманске из медицинского учреждение пришло сообщение о причинении телесных повреждений женщине 1977 года рождения. Травму северянка получила в собственной квартире на улице Марата. ... 18.09.201913:42 На Серебрянке грибы нужно откапывать из-под снега #Погода В мурманские паблики в социальной сети «ВКонтакте» Владимир Чекета разослал фотографии, сделанный на 40-м километре по Серебрянке. Мужчина собирался за грибами, но доехав до места ... 18.09.201913:18 Ковдорчанина мошенники попарили в бане за 50 тысяч #Криминал Житель Ковдора 1980 года рождения стал жертвой мошенников. Мужчина нашёл в сети Интернет объявление о продаже и установке бани по весьма доступной для него цене. Северянин позвонил по указанному ... 18.09.201912:51 ГИБДД предупреждает о наледи на дорогах Мурманской области #Дороги УГИБДД УМВД России по Мурманской области предупреждает водителей об ухудшении дорожных условия. В регионе в ближайшие дни ожидаются нестабильные погодные условия. Температура воздуха будет колебаться ... 18.09.201912:29 Чибис попросил депутатов горсовета поддержать Сысоева на должность главы Мурманска #Политика Врио губернатора Андрей Чибис на встрече с избранными депутатами мурманского Горсовета попросил депутатов поддержать кандидатуру Андрея Сысоева на должность главы муниципального образования города ... 18.09.201912:06 Стипендию губернатора Мурманской области увеличили в 2 раза #Образование Избранный глава Мурманской области Андрей Чибис на своей страничке в социальной сети «ВКонтакте» сообщил об увеличении губернаторскую стипендию для талантливой молодёжи в 2 раза. ... 18.09.201911:47 Авто с 3-летним мурманчанином улетело в кювет в Карелии #ДТП Госавтоинспекция Республики Карелия сообщает о серьёзном ДТП в Сегежском районе на 711 км федеральной автодороги «Кола». На указанном участке в районе 4 часов утра 29-летний водитель ... 18.09.201911:36 Сбербанк снизил размер первоначального взноса на ипотеку в Мурманской области #Жильё С 17 сентября 2019 года Сбербанк снижает размер минимального первоначального взноса для получения ипотечного кредита с 15% до 10% для участников зарплатного проекта.  Сниженный первоначальный ... 18.09.201911:24 Андрей Чибис обратился к депутатам Мурманска за поддержкой #Политика Врио губернатора Мурманской области Андрей Чибис встретился с избранными депутатами горсовета Мурманска. На встрече Чибис предложил забыть о разногласиях между областью и городом и приступить к ... 18.09.201911:15 Жильцы дома на Беринга месяц сидят без горячей воды из-за управляшки #ЖКХ Прокуратура Первомайского административного округа Мурманска проверила работу управляющих компаний и выявила ряд нарушений. В частности, в некоторых дворах не убран мусор, а на стенах домов не ... 18.09.201910:58 В Мурманске манипулятор расплющил "БМВ" #ДТП Сегодня утром на кольцевом движении на выезде из Мурманска в Колу произошло ДТП с участием автомобиля с манипулятором. По данным ГИБДД, водитель «БМВ», который ехал со стороны Мурманска, ... 18.09.201910:43 В Мончегорске подросток принёс наркотики в школу #Что происходит? В Мончегорске в поле зрения правоохранительных органов в связи с незаконным оборотом наркотиков попал 17-летний подросток. Юноша 9 апреля принёс таблетки в школу, там его изобличили педагогические ... 18.09.201910:36 Мурманчане в "МТС Библиотеке" читают детективы и фантастику #Общество Фантастика и саморазвитие: какие книги предпочитают мурманчане Специалисты МТС проанализировали активность и читательские интересы жителей Мурманска по итогам первых восьми месяцев 2019 года в ... 18.09.201910:23 В Мурманске новый начальник полиции #Город Управление МВД России по городу Мурманску возглавил полковник полиции Дмитрий Анатольевич Тямин. Он приступил к своим обязанностям 10 сентября.Дмитрий Анатольевич родился 23 февраля 1976 года в ...