#Все теги

Инженер из Мурманска открыл в себе талант пекаря

18.08.201915:37

Мешки с мукой – непременный атрибут на кухне мурманчанина Дениса Лашина. Вот уже несколько лет он занимается изготовлением бездрожжевого хлеба, который полюбился сотням северян. А ведь еще недавно молодой человек, успевший получить два образования – экономическое и инженерное, – лишь изредка подходил к плите, да и тогда в основном готовил нехитрые блюда. Теперь же его по праву называют хлебным волшебником.

Датские истоки

– Интерес к хлебопечению у меня появился в 2007 году. Я тогда решил поучаствовать в международном проекте по агротуризму, в рамках которого волонтеры должны были работать на фермах разных стран за кров и еду, – рассказывает Денис. – Это отличная возможность для путешественников ознакомиться с культурой и обычаями разных государств, не тратя много денег на гостиницы и рестораны. Зарегистрировался на официальном сайте программы, оплатил взнос, но несколько часов не мог решить, куда отправиться, предложений было слишком много. Потому доверился воле случая, взял карту, закрыл глаза и решил: куда попаду пальцем, туда и поеду.
Так Денис оказался в Дании, в небольшом городке в семье приветливой Карин, матери троих детей. Помощник ей был нужен, чтобы привести в порядок территорию большого заросшего сада. Участок вместе с домом, построенным еще в XVII веке, датчанке достался в наследство.
– По условиям программы работать волонтеры должны были всего по четыре часа в день, но мне это казалось несерьезным, – признается Денис. – За пару недель на ферме Карин я переделал почти все, чем, по расчетам хозяйки, должны были заниматься агротуристы на протяжении всего лета. Ремонтировал и красил забор, подтягивал дверные петли, в общем, занимался обычными мужскими делами и параллельно учился общаться с иностранцами. В Дании говорят на немецком, но и английским языком местные неплохо владеют. Я же уверенно изъяснялся только на русском, потому почти не расставался с карманным словарем. Но ничего, все-таки мы понимали друг друга, через неделю даже о политике говорили.
Трудолюбивого и скромного молодого человека Карин приняла как старшего сына. Каждое утро его и домашних она угощала свежеиспеченными батонами, булочками, цельнозерновыми хлебами. Мучные изделия мурманчанину очень понравились, и он стал расспрашивать хозяйку о рецептах и хитростях, недоумевая, как у нее получается печь хлеб так быстро и так вкусно. Оказалось, что Карин не использовала дрожжи, готовила хлеб на закваске из муки разных видов.
Так в сердце Дениса зародился интерес к хлебопечению.

Ржаной дефицит

– По возвращении в Мурманск, отведав купленную в магазине буханку черного, я понял, что вкусовые рецепторы протестуют. Да и в желудке было ощущение тяжести и дискомфорта, – продолжает Денис. – Задумался и решил сделать хлеб по рецептам Карин. Но в мурманских магазинах тогда найти какую-либо муку, кроме пшеничной высшего сорта, не получилось.
К своей идее печь домашний хлеб Денис вернулся лишь через несколько лет. После окончания института нужно было искать работу, вливаться в новый коллектив, в общем, было не до пекарских опытов.
И вот несколько лет назад мурманчанин все-таки решил первый раз в жизни вывести ржаную закваску, к счастью, в торговых сетях к тому времени ассортимент товаров для хлебопечения уже был не так скуден, как раньше. Не без труда, но в магазинах можно было найти даже гречневую и полбяную муку. Да и посоветоваться уже было с кем – тогда увлеченные домашним хлебопечением люди начали объединяться в группы в соцсетях, где обсуждали тонкости производственного процесса.
– Удивительно, но первая закваска получилась идеальной, с приятным цветочным запахом, с легкой кислинкой, – вспоминает Денис. – Я ее использовал для ржаного хлеба.
И пускай рецепт его выпечки был самым простым, по вкусу домашний хлеб значительно превосходил магазинный. На самом деле хлеб, что продается, обычно лишь условно можно считать ржаным. Как правило, производители при приготовлении черного хлеба используют смесь ржаной и пшеничной муки.
Окрыленный первыми успехами с ржаной закваской, похвалой детей и супруги, Денис решил приготовить белый хлеб. Нашел ГОСТовский рецепт нарезного батона и стал экспериментировать.
– Тесто на закваске для батонов оказалось очень капризным, – говорит Денис. – Оно может не подняться или скиснуть даже из-за незначительных перепадов температуры. Этим летом, к примеру, прежде чем ставить тесто для батонов, приходится хорошо прогревать всю квартиру. К слову, работаю я с пшеничной мукой первого сорта, потому как в муке категории «экстра» и высшего сорта слишком много крахмала, почти нет белков и минеральных веществ, но могут присутствовать искусственные добавки. Понятно, что особой пользы от такого хлеба не будет.

Благодарность –  лучшая мотивация

Но настоящим пекарем Денис стал лишь три года назад. Тогда он увидел анонс фестиваля «Териберка: Новая жизнь», в котором должны были принимать участие успешные стартаперы из Москвы, в том числе те, кто занимается производством бездрожжевого хлеба.
– Я нашел этих ребят в соцсети и предложил свою помощь, хотелось перенять опыт более опытных пекарей, – вспоминает Денис. – От волонтерской поддержки они, конечно, не отказались. Трое суток в арендованной пекарне мы готовили для гостей фестиваля разные хлебобулочные изделия, там я своими глазами увидел все этапы приготовления хлеба в больших объемах – от замеса до выпекания. Очень познавательный и полезный опыт был. А еще воодушевляли отзывы гостей Териберки – все, кто пробовал наши изделия, оставались очень довольными.
Чуть позже восхищенные отзывы начали поступать уже в адрес Дениса. Весть о талантливом пекаре и его ароматном и полезном хлебе по Мурманску разнесло сарафанное радио. За буханками, батонами, подовыми и формовыми хлебами стали обращаться друзья друзей, знакомые из студии йоги, в которую периодически ходил Денис, приверженцы правильного питания и здорового образа жизни.
– Я считаю, что домашний хлеб не влияет на прибавку веса, конечно, если есть его в меру, – отмечает мурманчанин. – Но бывает, попробовав самодельную выпечку, некоторые не могут ею наесться. Как-то у нас гостили соседи по двору, семейная пара с внучкой. Когда они уходили, я дал им с собой свежий батон. И каково же было удивление, когда через четверть часа они позвонили с вопросом: «А нет ли еще одного?». В общем, донести до дома батон не успели, съели по пути. Несколько месяцев эта семья регулярно заказывала хлеб, а потом внезапно перестала. Оказалось, что соседи решили сделать перерыв в употреблении мучного из-за увеличившихся объемов талии.

Секрет в настроении

Сейчас у Дениса появились новые виды хлеба, также на основе ржаной и пшеничной заквасок. Для разнообразия мурманчанин добавляет к своей выпечке семена тыквы, кунжута, льна, грецкий орех, тмин, использует ферментированный ячменный солод, подсолнечное масло для аромата, лук, чеснок, другие натуральные ингредиенты. И у каждого из таких экспериментальных хлебов уже есть свои почитатели.
Но помимо прочего есть у мурманского пекаря еще один секрет успеха – он никогда не готовит с плохим настроением.
– Однажды я провел эксперимент, – рассказал нам Денис Лашин. – Когда замешивал тесто, включил классическую музыку, рассуждал вслух о любви, природе, поэзии. Испеченные изделия потом раздал своим покупателям. И многие отметили, что они были не просто вкусными, но даже улучшали настроение. Потому заниматься приготовлением хлеба я начинаю обычно в 5–6 часов утра, когда сознание еще не заполнено грузом тяжелых новостей, проблемами основной работы. Еда впитывает наши эмоции, что точно влияет на ее вкус и, думаю, на пользу.

Немного, но с душой

Сегодня у Дениса Лашина уже несколько сотен клиентов, для которых он дважды в неделю печет домашний хлеб. Но увеличивать производственные объемы талантливый пекарь пока не собирается.
– Хлеб – это мое хобби, любимое дело, без которого я уже не представляю жизни, -–подытожил Денис. – И мне кажется, что с душой можно делать лишь небольшие партии бородинского, подового ржаного, кирпичиков ржано-пшеничного или батонов. При готовке в промышленных масштабах неизменно страдает качество, а им я пожертвовать не могу.

Надежда ЛЕБЕДЕВА. lebedeva@vmnews.ru

Фото из архива Дениса ЛАШИНА.

_____________________________________________________________________________

Доставка грузов, на сегодняшний день довольно популярная и востребованная услуга. Если вас интересует доставка груза в Анадырь, то советуем вам обратиться в компанию "ТрансЭкспрессКарго". Гарантируем высокое качество услуг по привлекательным ценам. Реклама.

#Статьи
Новости по теме
16.11.201918:03 Мурманский мастер ФИДЕ хочет открыть свою школу по обучению шахматам #Мы - Мурманчане#Статьи Обойти в турнире собственного учителя, выиграть партию у чемпиона мира по шахматам? Легко! 19-летнему мурманчанину Матвею Гальченко все по плечу! На международном фестивале «Полярный ... 16.11.201917:44 В Мурманске перестрелка конкурентов случилась в самом центре города #Криминал#Статьи В Мурманском городском суде закончилось рассмотрение громкого уголовного дела. Причем громкого во всех смыслах. Дерзкого и опасного по исполнению, со стрельбой и поножовщиной в самом центре ... 16.11.201917:09 История Мурманска сохранилась в уникальных записях #История#Статьи Любой исследователь, нырнувший в глубины архивных фондов, обращал внимание на то, что при всем богатстве фактического материала там практически нет места человеку. В основном отчеты, приказы, ...
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
Вчера
21.11.201918:10 Прогноз погоды на 22 ноября Этой ночью ожидается малооблачная погода, температура -1..-3°. Давление немного выше нормы. Возможны небольшие геомагнитные возмущения. Завтра днем ясная погода, -2..-4°, ветер ... 21.11.201917:44 Головной фрегат Северного флота ушел в Северодвинск Сегодня головной фрегат проекта 22350 «Адмирал Флота Советского Союза Горшков» вышел из главной базы Северного флота – Североморска в Баренцево море. Корабль приступил к переходу в ... 21.11.201917:18 Восточный микрорайон останется без горячей воды В целях обеспечения надежной и качественной работы систем водо: - газо:- тепло:- и электроснабжения населения города, администрация Мурманска и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба» ... 21.11.201916:52 В Госдуме предложили ввести минимальные цены на сигареты В Госдуму поступил проект закона об установлении минимальной цены на табачные изделия. Авторами поправок в Налоговый кодекс выступили депутаты Алексей Веллер, Айрат Фаррахов, Абдулмажид Маграмов, ... 21.11.201916:26 Мурманский ТРЦ захватили условные террористы Сегодня, 21 ноября, руководитель следственного управления СК России по Мурманской области А.А. Ефремов принял участие в командно-штабном учении «Метель-2019» по пресечению условного ... 21.11.201916:00 Тулома осталась без тепла и горячей воды Сегодня от единой дежурно-диспетчерской службы Кольского района поступила информация об аварийном отключении электроснабжения на котельной в Туломе. Из-за произошедшего без тепла и горячей воды ... 21.11.201915:32 Мурманские управляшки предупредили об ответственности В управлении Первомайского административного округа прошло пятое оперативное совещание с представителями управляющих компаний. Основные вопросы заседания касались не только содержания придомовой ... 21.11.201915:06 Лютых морозов в Мурманске пока не будет На этой неделе погода вновь удивила северян. На смену морозу пришла оттепель. Во среду, 20 ноября, в отдельных районах области столбики термометров поднялись до отметки в + 3 градуса. И пока резкого ... 21.11.201914:40 Музыка из диснеевских мультиков зазвучит в мурманской филармонии 23 ноября в 18:00 в Мурманской областной филармонии выступит новый коллектив – Джазовый оркестр «Doody band» с программой «Дисней-хит». Автор проекта – артист ... 21.11.201914:14 Обновленные танки Северного флота напрягли норвежскую армию Норвежская армия нуждается в новых танках из-за того, что Россия разместила модернизированные Т-80БВМ на границе с Норвегией и Финляндией. Об этом 20 ноября заявил глава отдела связи армии Норвегии ... 21.11.201913:48 В Мурманске исчезнут две деревяшки В Мурманске снесут еще два аварийных деревянных дома. Один из них находится в Охотничьем переулке, 9. Его площадь составляет почти 500 квадратных метров. Второй располагается на улице Бондарной, 24. ... 21.11.201913:22 Мурманчанина накрыло ледяной глыбой Сегодня в Мурманске на улице Шмидта произошло ужасное. С крыши дома 21 сошла ледяная масса. Кусок льда угодил прямо в прохожего. К счастью, обошлось без серьезных травм - 67-летний мужчина получил ... 21.11.201913:06 Мурманская область в ТОП-10 по количеству юных математиков GS Group опубликовал список лучших участников первого этапа VI Международного конкурса по математике для старшеклассников «Я решаю!». Среди конкурсантов – школьники из Франции, ... 21.11.201912:40 Мурманские курсанты пойдут в кругосветку на "Крузенштерне" В декабре курсанты мурманского морского рыбопромышленного колледжа имени Месяцева отправятся в кругосветное плавание на четырехмачтовом барке «Крузенштерн». На борту судна будут ... 21.11.201912:14 В Мурманске "Тойота" подбила пустой автобус В среду, 20 ноября, в 17.30 дорогу не поделили водители автобуса маршрута № 1 и легкового автомобиля марки «Тойота». ДТП произошло на перекресте между проспектом Кольский и улицей ... 21.11.201911:48 На юге Мурманска сбили женщину Вчера, 21 ноября, в 7 утра на 1385 километре автодороги «Р-21 Кола», около кольца-развязки на Колу, водитель автомобиля марки «Форд» сбил женщину. Водитель легковушки ... 21.11.201911:22 В Мурманске осудили последнего члена банды похитителей В январе прошлого года прямо посреди Мурманска произошло похищение человека. Организованная группа похитила предпринимателя. Продолжительное время мужчину удерживали в квартире в Росляково. Злодеи ... 21.11.201910:56 Мурманчанка пострадала на скользкой дорожке Мурманчане продолжают проигрывать в борьбе со стихией в виде скользких улиц. Так, за одно только воскресенье на улицах пострадали трое горожан. И вот еще одна жертва. В среду, 20 ноября, в 16 часов ... 21.11.201910:30 В Мурманской области чуть подорожал дизель Мурманское УФАС подготовило результаты наблюдений за ценами на топливо в заправочных сетях региона. Рассматриваемый период - с 11 по 17 ноября этого года. В целом сети заправочных станций не меняли ... 21.11.201910:04 На финской дороге перевернулся "Крузак" с прицепом Вчера в сети опубликовали фото последствий аварии с внедорожником. "Финка, 120,11утра.Когда прицеп обгоняет машину. Итог", - снабдил подписью фото автор. Внедорожник Тойота с прицепом груженым ... 21.11.201909:38 В Мурманске виновник аварии убежал с места ДТП Вчера вечером на перекрестке Полярных зорей и Книповича произошла авария. Два авто не поделили полупустой перекресток. У 99-го ВАЗа оказался замят бок, а у Шевроле рассыпалась "морда". ... 21.11.201909:12 Чибис предложил дать Детям войны денег Губернатор Андрей Чибис предложил областной Думе проект закона «О детях Великой Отечественной войны в Мурманской области». Как поясняет глава региона, в области людей входящих в эту ... 21.11.201908:46 В Мурманске условно тушили баню С личным составом 1 пожарно-спасательной части было проведено пожарно-тактические занятие по тушению условного пожара на объекте с массовым пребыванием людей, АО «Здоровье» по адресу: ... 21.11.201908:20 Сегодня в Мурманской области пробуют химию 21 ноября Федеральной службой по надзору в сфере образования и науки (Рособрнадзор) проводится тренировочный единый государственный экзамен (ЕГЭ) по химии. В Мурманской области в экзамене ...
20.11
20.11.201918:14 Десятки домов в Мурманске останутся без тепла В целях обеспечения надежной и качественной работы систем водо: - газо:- тепло:- и электроснабжения населения города, администрация Мурманска и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба» ... 20.11.201917:48 Прогноз погоды на 21 ноября Этой ночью ожидается пасмурная погода, температура +2..+4°. Давление немного выше нормы. Возможны небольшие геомагнитные возмущения. Завтра днем малооблачная погода, на дорогах ... 20.11.201917:22 В Мурманске вместо бухгалтерии сделали спортшколу Глава города Мурманска Андрей Сысоев посетил отделение шахмат и единоборств мурманской комплексной детско-юношеской спортивной школы №17, что на улице К. Либкнехта, 13 а. Ранее в здании находился ... 20.11.201916:56 Автобус с туристами из Китая улетел в кювет Во вторник, 19 ноября, в Мурманской области автобус с туристами вылетел с дороги. Произошло дорожно-транспортное происшествие около 19 часов в районе 36 километра автодороги «Кола - ... 20.11.201916:30 В Кильдинстрое горела деревяшка Этим утром на пульт дежурной 01 поступил вызов. Горело деревянное строение в Кильдинстрое в одноименном ДНТ. На месте работали 10 сотрудников двух пожарно-спасательниых подразделений. Однако дом ... 20.11.201916:04 К 125-летию Ивана Папанина выпущены почтовая марка и конверт К 125-летию Ивана Папанина выпущены почтовая марка и конверт. Иван Дмитриевич Папанин - выдающийся исследователь Арктики, доктор географических наук, контр-адмирал, дважды Герой Советского Союза. В ... 20.11.201915:38 В Оленегорске неизвестные испортили новогоднюю иллюминацию Все города региона начинают преображаться к Новому году. К примеру, в Мурманске идет установка главной городской елки, в скверах сияют световые фонтаны, а проспект Ленина переливается огнями ... 20.11.201915:12 «Ростелеком» на выставке-конференции «СевТЭК-2019» представил разработки для создания умных городов 11 и 12 ноября в столице Заполярья состоялась XIV специализированная выставка-конференция «СевТЭК-2019»: ежегодное мероприятие проводится при поддержке правительства Мурманской области ... 20.11.201914:46 Малышев жжет: А "Правда" - чтобы скучно не было #Малышев жжёт 20.11.201914:20 Осталось три претендента на должность главы администрации Мурманска В Мурманске продолжает работать конкурсная комиссия по выбору главы администрации города. Сегодня состоялось очередное заседание конкурсной комиссии. Изначально документы на пост сити-менеджера ... 20.11.201914:03 Из-за газа в Мурманске ночью не спал почти весь дом В пять утра случился переполох в доме №4 на улице Подстаницкого. В третьем подъезде пятиэтажки в одной из квартир на кухне открытым пламенем горела газовая труба. На место происшествия выехали ... 20.11.201913:34 В Мурманске можно будет поплавать бесплатно В Мурманске городской спортивный центр «Авангард» регулярно поздравляет мурманчан с праздниками. В качестве подарков обычно выступают бесплатные сеансы плавания в бассейне центра. На этот ... 20.11.201913:08 За сдачу батареек мурманчанам вручат подарки В эту субботу, 23 ноября, с 11 до 18 в Мурманском арктическом государственном университете (ул. Егорова, 16) пройдет всероссийский фестиваль «Наука 0+». В рамках мероприятия в вузе будут ... 20.11.201912:42 70 световых конструкций украсят Мурманск Полярной ночью Продолжается работа и по подготовке города к новогодним праздникам. Всего в Мурманске установят почти 70 световых конструкций и 75 световых элементов. - На площади у отеля «Арктика» мы ... 20.11.201912:16 Объекты "Авангарда" почищены всегда В этом году снегопады не заставили себя долго ждать. Снега выпало много. Уборкой завалов занимаются все городские службы. Уделяется внимание и территориям, обустроенным для спортивного досуга ... 20.11.201911:50 Ряд мурманских министерств сменил название Губернатор Мурманской области Андрей Чибис подписал постановление, которое меняет структуру исполнительных органов государственной власти региона. Так, согласно документу, опубликованному на ...