#Все теги

Инженер из Мурманска открыл в себе талант пекаря

18.08.201915:37

Мешки с мукой – непременный атрибут на кухне мурманчанина Дениса Лашина. Вот уже несколько лет он занимается изготовлением бездрожжевого хлеба, который полюбился сотням северян. А ведь еще недавно молодой человек, успевший получить два образования – экономическое и инженерное, – лишь изредка подходил к плите, да и тогда в основном готовил нехитрые блюда. Теперь же его по праву называют хлебным волшебником.

Датские истоки

– Интерес к хлебопечению у меня появился в 2007 году. Я тогда решил поучаствовать в международном проекте по агротуризму, в рамках которого волонтеры должны были работать на фермах разных стран за кров и еду, – рассказывает Денис. – Это отличная возможность для путешественников ознакомиться с культурой и обычаями разных государств, не тратя много денег на гостиницы и рестораны. Зарегистрировался на официальном сайте программы, оплатил взнос, но несколько часов не мог решить, куда отправиться, предложений было слишком много. Потому доверился воле случая, взял карту, закрыл глаза и решил: куда попаду пальцем, туда и поеду.
Так Денис оказался в Дании, в небольшом городке в семье приветливой Карин, матери троих детей. Помощник ей был нужен, чтобы привести в порядок территорию большого заросшего сада. Участок вместе с домом, построенным еще в XVII веке, датчанке достался в наследство.
– По условиям программы работать волонтеры должны были всего по четыре часа в день, но мне это казалось несерьезным, – признается Денис. – За пару недель на ферме Карин я переделал почти все, чем, по расчетам хозяйки, должны были заниматься агротуристы на протяжении всего лета. Ремонтировал и красил забор, подтягивал дверные петли, в общем, занимался обычными мужскими делами и параллельно учился общаться с иностранцами. В Дании говорят на немецком, но и английским языком местные неплохо владеют. Я же уверенно изъяснялся только на русском, потому почти не расставался с карманным словарем. Но ничего, все-таки мы понимали друг друга, через неделю даже о политике говорили.
Трудолюбивого и скромного молодого человека Карин приняла как старшего сына. Каждое утро его и домашних она угощала свежеиспеченными батонами, булочками, цельнозерновыми хлебами. Мучные изделия мурманчанину очень понравились, и он стал расспрашивать хозяйку о рецептах и хитростях, недоумевая, как у нее получается печь хлеб так быстро и так вкусно. Оказалось, что Карин не использовала дрожжи, готовила хлеб на закваске из муки разных видов.
Так в сердце Дениса зародился интерес к хлебопечению.

Ржаной дефицит

– По возвращении в Мурманск, отведав купленную в магазине буханку черного, я понял, что вкусовые рецепторы протестуют. Да и в желудке было ощущение тяжести и дискомфорта, – продолжает Денис. – Задумался и решил сделать хлеб по рецептам Карин. Но в мурманских магазинах тогда найти какую-либо муку, кроме пшеничной высшего сорта, не получилось.
К своей идее печь домашний хлеб Денис вернулся лишь через несколько лет. После окончания института нужно было искать работу, вливаться в новый коллектив, в общем, было не до пекарских опытов.
И вот несколько лет назад мурманчанин все-таки решил первый раз в жизни вывести ржаную закваску, к счастью, в торговых сетях к тому времени ассортимент товаров для хлебопечения уже был не так скуден, как раньше. Не без труда, но в магазинах можно было найти даже гречневую и полбяную муку. Да и посоветоваться уже было с кем – тогда увлеченные домашним хлебопечением люди начали объединяться в группы в соцсетях, где обсуждали тонкости производственного процесса.
– Удивительно, но первая закваска получилась идеальной, с приятным цветочным запахом, с легкой кислинкой, – вспоминает Денис. – Я ее использовал для ржаного хлеба.
И пускай рецепт его выпечки был самым простым, по вкусу домашний хлеб значительно превосходил магазинный. На самом деле хлеб, что продается, обычно лишь условно можно считать ржаным. Как правило, производители при приготовлении черного хлеба используют смесь ржаной и пшеничной муки.
Окрыленный первыми успехами с ржаной закваской, похвалой детей и супруги, Денис решил приготовить белый хлеб. Нашел ГОСТовский рецепт нарезного батона и стал экспериментировать.
– Тесто на закваске для батонов оказалось очень капризным, – говорит Денис. – Оно может не подняться или скиснуть даже из-за незначительных перепадов температуры. Этим летом, к примеру, прежде чем ставить тесто для батонов, приходится хорошо прогревать всю квартиру. К слову, работаю я с пшеничной мукой первого сорта, потому как в муке категории «экстра» и высшего сорта слишком много крахмала, почти нет белков и минеральных веществ, но могут присутствовать искусственные добавки. Понятно, что особой пользы от такого хлеба не будет.

Благодарность –  лучшая мотивация

Но настоящим пекарем Денис стал лишь три года назад. Тогда он увидел анонс фестиваля «Териберка: Новая жизнь», в котором должны были принимать участие успешные стартаперы из Москвы, в том числе те, кто занимается производством бездрожжевого хлеба.
– Я нашел этих ребят в соцсети и предложил свою помощь, хотелось перенять опыт более опытных пекарей, – вспоминает Денис. – От волонтерской поддержки они, конечно, не отказались. Трое суток в арендованной пекарне мы готовили для гостей фестиваля разные хлебобулочные изделия, там я своими глазами увидел все этапы приготовления хлеба в больших объемах – от замеса до выпекания. Очень познавательный и полезный опыт был. А еще воодушевляли отзывы гостей Териберки – все, кто пробовал наши изделия, оставались очень довольными.
Чуть позже восхищенные отзывы начали поступать уже в адрес Дениса. Весть о талантливом пекаре и его ароматном и полезном хлебе по Мурманску разнесло сарафанное радио. За буханками, батонами, подовыми и формовыми хлебами стали обращаться друзья друзей, знакомые из студии йоги, в которую периодически ходил Денис, приверженцы правильного питания и здорового образа жизни.
– Я считаю, что домашний хлеб не влияет на прибавку веса, конечно, если есть его в меру, – отмечает мурманчанин. – Но бывает, попробовав самодельную выпечку, некоторые не могут ею наесться. Как-то у нас гостили соседи по двору, семейная пара с внучкой. Когда они уходили, я дал им с собой свежий батон. И каково же было удивление, когда через четверть часа они позвонили с вопросом: «А нет ли еще одного?». В общем, донести до дома батон не успели, съели по пути. Несколько месяцев эта семья регулярно заказывала хлеб, а потом внезапно перестала. Оказалось, что соседи решили сделать перерыв в употреблении мучного из-за увеличившихся объемов талии.

Секрет в настроении

Сейчас у Дениса появились новые виды хлеба, также на основе ржаной и пшеничной заквасок. Для разнообразия мурманчанин добавляет к своей выпечке семена тыквы, кунжута, льна, грецкий орех, тмин, использует ферментированный ячменный солод, подсолнечное масло для аромата, лук, чеснок, другие натуральные ингредиенты. И у каждого из таких экспериментальных хлебов уже есть свои почитатели.
Но помимо прочего есть у мурманского пекаря еще один секрет успеха – он никогда не готовит с плохим настроением.
– Однажды я провел эксперимент, – рассказал нам Денис Лашин. – Когда замешивал тесто, включил классическую музыку, рассуждал вслух о любви, природе, поэзии. Испеченные изделия потом раздал своим покупателям. И многие отметили, что они были не просто вкусными, но даже улучшали настроение. Потому заниматься приготовлением хлеба я начинаю обычно в 5–6 часов утра, когда сознание еще не заполнено грузом тяжелых новостей, проблемами основной работы. Еда впитывает наши эмоции, что точно влияет на ее вкус и, думаю, на пользу.

Немного, но с душой

Сегодня у Дениса Лашина уже несколько сотен клиентов, для которых он дважды в неделю печет домашний хлеб. Но увеличивать производственные объемы талантливый пекарь пока не собирается.
– Хлеб – это мое хобби, любимое дело, без которого я уже не представляю жизни, -–подытожил Денис. – И мне кажется, что с душой можно делать лишь небольшие партии бородинского, подового ржаного, кирпичиков ржано-пшеничного или батонов. При готовке в промышленных масштабах неизменно страдает качество, а им я пожертвовать не могу.

Надежда ЛЕБЕДЕВА. lebedeva@vmnews.ru

Фото из архива Дениса ЛАШИНА.

_____________________________________________________________________________

Доставка грузов, на сегодняшний день довольно популярная и востребованная услуга. Если вас интересует доставка груза в Анадырь, то советуем вам обратиться в компанию "ТрансЭкспрессКарго". Гарантируем высокое качество услуг по привлекательным ценам. Реклама.

#Статьи
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
23.02.202021:23 В Ковдоре лиса раскопала заначку в ГОКе #Животные В социальной сети набирает популярности ролик о дикой рыжей лисе, посетившей сотрудников Ковдорского ГОКа. Автору поста удалось снять "хитрюгу" с очень близкого расстояния. Ковдорчане застали дикарку ... 23.02.202020:56 Глава Кандалакши призвал прекратить травлю трудного подростка #Криминал#Что происходит? Глава Кандалакши Михаил Павлов в своем аккаунте вконтакте прокомментировал ситуацию с уголовным делом против 15-летнего подростка, пытавшегося убить школьника, и призвал всех сдерживать эмоции и ... 23.02.202018:21 Погода в понедельник Необычно теплая для мурманского фвраля погода сохранится в начале следующей рабочей недели. Ночью в понедельник синоптики обещают температуру 1 градус ниже нуля и отсутствие осадков. Завтра днем ... 23.02.202017:48 В Кандалакше подросток после попытки убийства заключен в СИЗО #Что происходит? По информации Следкома по Мурманской области, 15-летний подросток из Кандалакши заключен под стражу на 2 месяца. Мальчику, пытавшемуся задушить и закопать в снегу школьника из 4 класса, избрана мера ... 23.02.202017:20 Президенту РФ предложили запретить рейдовую перевалку нефти По информации РБК, глава Минприроды выступил с предложением запретить перевалку нефти с судна на судно по причине экологической безопасности и для снижения количества аварийности. Исключение составят ... 23.02.202016:57 Поезд из Мурманска в Крым будет идти раз в 9 дней В Сети появилось служебное расписание поезда № 551\552 "Мурманск-Симферополь". Из него становится понятно, что частота курсирования железнодорожного маршрута не так велика. На прямом поезде в ... 23.02.202016:29 В Полярных Зорях узнали лучших в дартс #Спорт Самые меткие северяне собрались на соревнованиях по дартсу во время 20-й городской Спартакиады в Полярных Зорях. В состязаниях по метанию дротиков участвовали более 150 спортсменов. В личном ... 23.02.202015:55 В Ковдоре побежали экстремалы #Спорт Сегодня состоялся экстремальный "Зимний забег" в Мурманской области. Преодолеть препятствия на скорость в сугробах Ковдора приехали 23 команды. Для экстремалов была подготовлена трасса длиной в 1,5 ... 23.02.202015:21 Мурманский боец «Росомахи» выбрался живым из-под огня террористов #Мы - Мурманчане Два года не вылезали из гор и леса Пули не берут, гранаты не берут, даже профессиональный киллер оказался не у дел. А когда он находится на волосок от смерти, просто начинает… смеяться. ... 23.02.202014:53 Мурманчанки стали лучшими в хоккее с мячом на Празднике Севера #Спорт Состоялись соревнования по хоккею с мячом в рамках 60-го юбилейного Праздника Севера в Мончегорске. В девичьих состязаниях лучшей стала команда из Мурманска.  За победу боролись всего 6 ... 23.02.202014:26 В Мурманске мужчин поздравляют интерактивом Прямо сейчас в центре Мурманска проходит большой праздник, посвященный Дню защитника Отечества. В сквере на улице Ленинградской сотрудники городского Дома молодежи организовали увлекательное шоу с ... 23.02.202013:57 В Оленегорске будут гулять казаки 29 февраля в Оленегорске состоится праздничное уличное гулянье "Казачья масленица". Горожане и гости города соберутся на большой праздник, который состоится в рамках Дней российского казачества. На ... 23.02.202013:18 Февраль в Мурманской области получился сверхтеплым По сообщению синоптиков, температура воздуха в феврале в Заполярье превысила климатическую норму на 9 градусов.  Мурманский гидрометцентр сообщает, что вторая декада месяца была очень теплой. ... 23.02.202013:03 В Мурманске появился филиал клуба путешествий со смыслом Для англоговорящих все включено Учредительное собрание неформальной организации состоялось в Мурманской областной научной библиотеке по инициативе мурманчанки Марии Филипповой, туристического ... 23.02.202012:26 Появился маршрут поездов из Мурманска в Симферополь Опубликованы в Сети карты маршрутов поездов в Крым. Буквально через 2 дня начнется ажиотаж среди северян: стартует продажа билетов на прямые поезда в Симферополь. Напомним, с 28 апреля ... 23.02.202011:55 В мурманских библиотеках работают сварщики и полицейские #Общество Дама средних лет со строгим взглядом и тугим пучком на голове – такой образ библиотекаря давно и прочно закрепился в сознании многих. Еще недавно встретить среди стеллажей с книгами ... 23.02.202011:34 В Кировске планируется строительство аквапарка Началось обсуждение сроков строительства аквапарка в Кировске. По информации сайта "Швейцария в Хибинах", концепция проекта была готова еще три года назад кировской корпорацией развития.  ... 23.02.202011:08 В Полярном разрушается дом В соцсети жители Полярного опубликовали фото плачевного состояния дома, который был не так давно отремонтирован. На фото видно отваливающуюся штукатурку и проваленный козырек подъезда. ... 23.02.202010:48 В Кандалакше пенсионера обманул лже-полицейский #Криминал 60-летний северянин обратился с заявлением в дежурную часть полиции в Кандалакше. У мужчины мошенники выманили 135 тысяч рублей с банковского счета. По словам потерпевшего причиной обмана стал ... 23.02.202010:16 В аэропорт "Мурманск" инвестируют 1,7 млрд рублей В течение двух лет для развития и модернизации аэропорта в Мурмашах будет направлено более миллиарда рублей. Об этом стадо известно во время главы Минтранса РФ Евгения Дитриха в Мурманскую ... 23.02.202009:44 Дорога на Сальмиярви открыта Сегодня в 7:00 открыта для движения автомобильного транспорта дорога от Заполярного до Сальмиярви. Движение было перекрыто из-за погодных условий. На указанном участке дороги продолжает работать ... 23.02.202009:29 Кого в Мурманске поздравлять с Днем защитника Отечества? #Армия и флот  Мои родители всего два раза поздравляли меня с Днем Советской армии и Военно-морского флота. Это было в феврале 1981 и 1982 годов. Именно тогда, когда я служил срочную службу в рядах Советской ... 23.02.202009:13 Возле Ковдора спасали пассажиров #ДТП Вчера ближе к полуночи на автодороге "Ковдор-Пиренга" произошла авария. В дорожно-транспортном происшествии столкнулись легковушка и микроавтобус. Спасателям пришлось деблокировать пострадавших. ...
Вчера
22.02.202018:40 Мурманск под огненным дождем #История В историю Мурманска 1942 год вошел как один из самых тяжелых. Именно в этом году, 18 июня, на город было сброшено более 12 тысяч авиабомб. В результате свыше 600 домов было уничтожено, тысячи ... 22.02.202018:08 Завтра в Мурманске ветер и мокрый снег #Погода Согласно прогнозам синоптиков, завтра в Мурманской области будет переменная облачность, мокрый снег, гололедица. Ветер юго-западный ночью сильный, днем умеренный. Температура воздуха от -3 до ... 22.02.202017:40 Мурманские шахматисты собрались в "Азимуте" #Спорт Сегодня в столице Заполярья стартовал третий открытый международный шахматный турнир «Полярный гамбит 2». Всего турнир продлится три дня. В субботу шахматисты играли блиц, завтра и в ... 22.02.202017:13 В Мурманскую область на экскурсии приедут кинорежиссеры Продюсерский центр «Северный Характер» выиграл Президентский грант на проведение кинофестиваля. Как сообщила директор фестиваля Светлана Солдатова в своем Фейсбуке, эти деньги ... 22.02.202016:40 Глава минтранса посетил Териберку вместе с Андеем Чибисом Сегодня состоялась рабочая поездка министра транспорта России Евгения Дитриха и губернатора Мурманской области Андрея Чибиса в Териберку. Евгений Дитрих за рулём Toyota Land Cruiser смог ... 22.02.202016:09 В центре Мурманска столкнулись четыре машины #ДТП ДТП с участием сразу четырех иномарок произошло сегодня на улице Челюскинцев. По пути к Семеновскому озеру с крайнем левом ряду один за одним выстроились автомобили. О происшествии сообщили в ... 22.02.202015:46 Мурманские школьники выступают на театральном фестивале #Культура#Общество#Мы - Мурманчане Сегодня в Доме детского творчества имени Анатолия Бредова стартовал первый городской фестиваль театрализованных композиций «Отчизны верные сыны!». Участники — ... 22.02.202015:18 Мужчина, пропавший из мурманской больницы найдем живым Мужчина, который вышел из здания инфекционной больницы на ул. Полухина, 7 в неизвестном направлении, найден сегодня живым. Об этом сообщает отряд «МурманСпас» в социальной сети ВКонтакте. ... 22.02.202014:40 Мурманские снежки долетели до Ямала #Спорт  Жгучий азарт борьбы и комки, леденящие пальцы, слезы боли и радости, триумф побед и горечь поражений – все это пережили участники II Арктического кубка по юкигассен (14-го мурманского ... 22.02.202014:15 Мурманчане покупают квартиры в Санкт-Петербурге чаще всех #Рейтинг По информации агентства недвижимости «Квартиры Санкт-Петербурга», жилье в Северной столице интересует жителей Мурманска больше остальных россиян. Так, с начала 2020 года жители столицы ... 22.02.202013:40 Завтра в Мурманске прогремит салют В преддверии Дня защитника Отечества министр обороны Сергей Шойгу издал праздничный приказ. В честь праздника, 23 февраля в 21:00 по местному времени будут произведены артиллерийские салюты в ... 22.02.202013:07 Териберка попала в тройку самых фотогеничных уголков России Кладбище кораблей в мурманской Териберке вошло в ТОП-3 самых привлекательных мест для фотографирования. По мнению экспертов, локации с красивыми кадрами в соцсетях набирают не только лайки, но и ... 22.02.202012:53 В Кандалакше у маршрутки отвалились колеса Как сообщают очевидцы в группе «Кандалакша онлайн», в городе на пути следования встала маршрутка. Причиной незапланированной стоянки, по сообщению подписчиков группы, ... 22.02.202012:33 В Оленегорске пройдет «Казачья масленица» #Культура 29 февраля в Оленегорске а рамках Дней российского казачества, которые проходят в городе уже третий раз, состоится праздничное гулянье «Казачья масленица». Для ... 22.02.202011:57 В Мурманске тракторист поссорился с жильцами дома #Происшествия Странный инцидент произошел сегодня в одном из мурманских дворов. Как сообщают в однойй из местных групп в социальной сети "ВКонтакте", на проспекте Героев-североморцев, 75 тракторист, судя по всему ... 22.02.202011:12 На Северном флоте начался чемпионат по баскетболу #Армия и флот#Спорт Сегодня в Североморске стартовал чемпионат Северного флота по баскетболу. Открыли состязания команды «Ураган» и «Ресурс» дивизии ракетных кораблей и тыла ... 22.02.202010:45 В Мурманск приедет "Эшелон Победы" С 3 по 8 мая в рамках акции "Эшелон Победы" по Мурманской области проедет агитпоезд с образцами вооружения и военной техники. Об этом сообщил начальник военно-политического управления Северного флота ...