«Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» – совсем скоро эти салаты окажутся почти на каждом российском столе. Вместе с мандаринами и шампанским они давно стали гастрономическими символами новогодней ночи. Но сытное застолье может нанести большой вред организму и даже привести на больничную койку. Как этого избежать, рассказала врач-гастроэнтеролог гастроэнтерологического отделения Мурманского областного клинического многопрофильного центра Елизавета Кошелева.
В усиленном режиме
– Действительно, во время новогодних каникул нагрузка на наше отделение возрастает в разы, – говорит Елизавета Кошелева. – Пациенты поступают с обострением заболеваний печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника. Причиной тому становятся переедание и чрезмерное употребление алкоголя.
Потому к празднованию Нового года стоит подходить разумно. Нужно заранее продумать меню, желательно, чтобы на столе было больше овощей, нежирных видов мяса и рыбы. В качестве заправки для салатов предпочтительнее выбрать натуральный йогурт, сметану или оливковое масло.
Еще очень важно полноценно питаться накануне праздника. 31 декабря нужно позавтракать, пообедать и поужинать, а не томиться в ожидании полночи и праздничного застолья. Если не придерживаться этого правила, то при таком подходе организм мгновенно включает режим «А вдруг завтра война?!», и стоит только сесть за стол, остановиться с приемом пищи будет сложно. И это с учетом того, что ночь далеко не лучшее время для усиленной работы органов желудочно-кишечного тракта. Наш организм устроен так, что все биологические процессы, в том числе и выработка ферментов, более активно происходят в утреннее и дневное время, поэтому поздние приемы жирной, высококалорийной пищи становятся для него серьезным испытанием.
Более того, на работу всех систем организма значительное влияние оказывает световой день. В полярную ночь метаболические процессы замедляются, и организму требуется гораздо больше усилий, чтобы переработать обычный прием пищи. В полярную ночь питание должно быть сбалансированным, разнообразным и ни в коем случае не низкокалорийным. Садиться на диету в полярную ночь, да и накануне ее, нельзя. В рационе допускается увеличить количество употребляемых жиров, а вот сладости и рафинированные продукты придется ограничить, так как они быстро трансформируются в жиры. И стоит не забывать про прием дополнительно витаминно-минеральных комплексов.
В период полярной ночи северяне чаще употребляют высококалорийную пищу и алкоголь. Потому, по наблюдениям специалистов, у наших земляков часто встречаются проблемы с печенью, поджелудочной железой.
Праздничные лакомства
Как бы ни убеждали нас доктора, мало кто откажется от любимых новогодних кулинарных творений. Если серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом нет, то разнообразные салаты и закуски не нанесут большого вреда организму, главное – соблюдать меру.
– Физиологически человек за один раз должен съедать примерно 200–250 граммов пищи в основной прием, в праздник допустимо немного больше, – продолжает Елизавета Владимировна. – Праздничная порция не должна превышать 300–400 граммов – вполне достаточно. Так что нет смысла готовить салаты большими объемами и варить холодец ведрами. Такой подход зачастую чреват не только перееданием, но и отравлением. Ведь срок годности у приготовленных блюд очень небольшой, к примеру, салаты без заправки при хранении в холодильнике остаются свежими всего пару дней. Заправленные майонезом или сметаной и того меньше. Потому готовить на праздник нужно небольшими порциями, это позволит избежать проблем с желудочно-кишечным трактом, да и сэкономит силы и время.
Еще можно вместо традиционных новогодних блюд поставить на стол несколько деликатесов, пусть их будет немного, но такие лакомства окажутся ценнее по вкусовым ощущениям и эмоциям.
Простые правила
В новогоднюю ночь доктора настоятельно рекомендуют ограничить потребление жирной пищи в сочетании с алкоголем. Эта гремучая смесь провоцирует выработку большого количества ферментов поджелудочной железы, происходит спазм ее сфинктера, ферментативный аутолиз ткани железы с развитием воспалительной реакции, что приводит к острому панкреатиту или обострению хронического.
Алкоголь, кстати, помимо своей очевидной вредности для здоровья также может стать причиной переедания, поскольку он значительно повышает аппетит. И с учетом его собственной высокой калорийности набор веса будет неизбежен.
Советуют доктора отказаться от пакетированных соков и сладкой газировки. Лучшим напитком станет обычная вода. Она же поможет прийти в себя утром.
Восстановить водно-электролитный баланс после приема алкоголя помогут и рассолы. Но при наличии гастроэнтерологических проблем лучше заменить их куриным бульоном. Также при гастритах и панкреатитах стоит отказаться от чеснока и жареной пищи.
– Утром 1 января организму нужно дать отдохнуть, приготовив нежирный завтрак, а не налегая на вчерашние салаты, – отмечает Елизавета Владимировна. – Следует пить больше воды и непременно погулять на свежем воздухе. Даже умеренная физическая активность на улице усилит метаболизм и позволит быстрее восстановиться после праздничной ночи.
К слову, многочасовое застолье тоже стоит дополнить походом к елке, играми в снежки, конкурсами, танцами и другими развлечениями. Это поможет лучшему усвоению праздничных блюд.
– Общего перечня запрещенных продуктов для здоровых людей нет. Наш организм сложно устроен, и разовые погрешности в питании при постоянном правильном подходе не нанесут ему большого вреда, – замечает Елизавета Кошелева. – Но, если с органами пищеварения есть проблемы, нужно соблюдать индивидуальные рекомендации врачей. В ином случае торжество может закончиться обращением за медицинской помощью.
Чтобы не стать пациентом гастроэнтерологического отделения, нужно всегда придерживаться простых правил рационального питания – соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, есть больше овощей и фруктов, лишь иногда балуя себя куском пиццы или хот-догом.
Надежда ЛЕБЕДЕВА.
Фото автора и из открытых Интернет-источников.
