#Все теги

Рестораны Мурманска предлагали борщ в сугробе и квесты

31.05.202010:09

В первый день самоизоляции работники популярного мурманского кафе «Мама миа», как, впрочем, и многие их коллеги из городской системы общепита, устроили пир. Весь так называемый «скоропорт» – продукты, которые не могут выдержать длительного срока хранения, им пришлось разобрать по домам и съесть.

Можно сказать, это был пир во время чумы: все понимали, что на предприятия сферы общественного питания надвигается катастрофа, и никто не мог даже предположить, когда они снова смогут принимать посетителей.

Катастрофа – это не фейк

«В начале марта, как раз накануне этих, казавшихся нам сюрреалистическими, событий, наше кафе отметило день рождения – предприятию исполнился 21 год. А я как раз вернулась с отдыха, из Испании, где впервые услышала о пандемии, – рассказывает владелица кафе «Мама миа» Оксана Рыжова. – Но Испанию тогда еще не коснулись страшные времена, там говорили: «Продолжайте жить обычной жизнью, ничего катастрофичного не происходит. Да, действительно, есть коронавирус, но достаточно соблюдать обычные правила гигиены и быть бдительными».

Я все время говорю своим работникам: мы с вами сотрудники сферы общественного питания, принадлежим к ресторанному сегменту, на нас белые халаты, наша продукция попадает внутрь человека. Наши руки должны быть безупречно чистыми, мы обязаны неукоснительно соблюдать все правила гигиены. И когда приехала из Испании, рассказала о том, что есть вирус, который требует безупречной чистоты.

Поначалу никто из нас не верил, что мы можем оказаться на самом краю пропасти. Но каждый день тревожная информация поступала и из СМИ, и из Интернет-источников, соцсетей, и передавалась из уст в уста по телефону и просто в разговорах. И вскоре у нас уже не было ни малейшего сомнения, что на наш бизнес надвигается катастрофа, и это не фейк».

Звонки с тревогой

Мурманские рестораторы сейчас вспоминают, как в марте с тревогой созванивались друг с другом, ждали выступления президента страны и мурманских властей. И когда объявили самоизоляцию, предприятия общественного питания закрыли. Сначала на неделю.

«С такой историей мы все сталкиваемся впервые, – говорят мурманские рестораторы. – Отрепетировать ее и заранее подстелить соломку нельзя, поскольку через подобные испытания предприятия мурманского общепита еще никогда не проходили».

Сейчас среди рестораторов есть четкое понимание, что в мурманской сфере общепита выживут только сильнейшие предприятия.

«Мы, рестораторы, все общаемся между собой. Когда началось это катастрофическое для нас время, кто-то из руководителей предприятий пытался хитрить, кто-то ругал всех и вся, а кто-то и попросту сел на стакан. Искать достойный выход из этой ситуации было самым сложным, – говорит директор мурманского ресторана «Деканте» Анжелика Пряхина. – Знаю, что на некоторых предприятиях общественного питания работников переводили на 50 процентов оплаты или вовсе увольняли. Я не уволила никого, все работники – это мои люди, наша команда, мы будем пытаться выжить все вместе. Я оптимизма никогда не теряю. Не сомневаюсь, что сейчас в сфере общепита смогут выжить только крепкие сплоченные команды и сильные руководители. Лично мне и по жизни, и в сегодняшней ситуации не сломаться здорово помогают йога и спорт».

Кого ждет разорение?

«Плата за аренду оставалась, а работать мы не могли, – продолжает хозяйка кафе «Мама миа» Оксана Рыжова. – Мы сразу поняли, что это очень нестандартная для нас ситуация, нештатная. И я впервые осознала, что даже не знаю, кому мне позвонить и с кем посоветоваться. Бывает, например, есть коммунальные вопросы, какие-то поломки, и ты звонишь слесарю или электрику. Или вопрос по налогам, и ты звонишь в налоговую. Или арендодателю. Или поставщикам. А тут была такая ситуация, что звонить было некому. Никто ничего не знает: сколько продлится самоизоляция, какое время будут закрыты предприятия общепита, что делать в этой ситуации, чтобы выжить и не закрыться вообще навсегда?

В Интернете, в частности, соцсетях, зачастую постили прямо противоположные мнения, опровергающие друг друга. Была неразбериха. И мы просто поняли одно: надо закрыться и спокойно все обдумать.

Первый же вопрос, который встал перед нами: что делать с сырьем? Все же мы работаем не с книгами, которые и через сто лет будут такими же, как сейчас. Не с обувью, которая не усохнет и не деформируется даже за годы. Мы работаем с пищевыми продуктами – скоропортящимся товаром. И наша задача была организовать грамотную систему хранения продуктов хотя бы на первое время.

Официальной информации было мало, поэтому всю неделю мы обменивались сообщениями в основном из Интернета, поначалу было трудно разобраться, где фейк, а где нет. Общались через Интернет с родственниками, друзьями, бизнесменами из других регионов и стран, каждый рассказывал, что происходит с его сегментом бизнеса. С самого начала была тревога о том, что многих ждет разорение. Уже на момент закрытия предприятий малого бизнеса было не все стабильно».

Шутливый квест

Как считает Оксана Рыжова, предложение общепита в Мурманске в разы превышает спрос на него. Даже поверить сложно, что когда-то в Мурманске ресторанов и кафе было настолько мало, что попасть туда можно было только с большой очередью по записи или по блату. И те, кому удавалось попасть, считались счастливчиками.

«Мы начали работать на мурманском рынке, когда потребность в услугах предприятий общепита – кафе и ресторанов – была в разы выше предложения, – рассказывает владелица кафе «Мама миа». – То есть мы открылись в счастливое время. И успели себя зарекомендовать. Успели занять свою нишу, найти свой почерк, успели снискать уважение и заработать репутацию. А потому оказались в более выигрышном положении.

Более молодые кафе, которые всего этого не успели, на мой взгляд, входят в зону риска в числе первых».

Когда стало понятно, что период самоизоляции не закончится одной неделей, в Мурманске начали появляться объявления о доставке различных блюд, обедов и ужинов на дом. Одним из самых запоминающихся предложений отличился ресторан «Деканте», который помимо обычной доставки обещал своим заказчикам необычный шутливый квест. В борьбе за клиентов сотрудники «Деканте» проявили творчество и предложили мурманчанам не просто банально получить заказ, а пройти увлекательный квест и вычислить «закладку» блюда по карте «Найди свой обед». Квестом, правда, никто из клиентов так и не решился воспользоваться. Но намерения заказать, например, кастрюльку борща, припрятанную в дворовом сугробе, были. В общем, удачную шутку клиенты оценили.

Директор «Деканте» Анжелика Пряхина признается, что их совместная идея с ресторанным маркетологом была не только борьбой за клиента, но и желанием немного поднять настроение растерянным мурманчанам во время самоизоляции.

Когда время перестает работать

Работники кафе «Мама миа», когда справились с первым шоком, вышли на работу, чтобы сделать большую генеральную уборку и полную дезинфекцию помещения. Затем провели масштабную ревизию, посчитали все, вплоть до салфеток и зубочисток. Серьезно и всесторонне проанализировали экономическую деятельность предприятия. Но что дальше?!

«Когда мы все дела привели в идеальный порядок, то поняли, что время перестало работать на нас, – говорит владелица кафе Оксана Рыжова. – Что прежде всего у нас падает товарооборот, и нам нечего ответить на звонки своих клиентов, которые интересовались, будем ли мы работать на доставку блюд.

И мы решили организовать такую доставку. А это значит, нужны курьеры, нужна диспетчерская служба, которых в штате кафе на тот момент не было. Был момент, когда нам казалось, а надо ли все это организовывать, самоизоляция же, наверное, ненадолго? И пока мы будем организовывать доставку, этот период изоляции уже закончится. Я как руководитель обязана быть рациональной и просчитывать рентабельность. Я не могу позволить себе неоправданных трат. Поэтому поначалу были сомнения.

Но через две недели мы поняли, что если мы будем сидеть по домам, то у нас в кассе будет ноль рублей. А в конечном итоге и среди клиентов останется ноль человек.

Поэтому мы с моей дочерью, генеральным директором кафе «Мама миа», обзвонили весь персонал, спросили, кто сможет выйти на работу, оповестили клиентов, что начинаем работать на доставку блюд на дом. И пошли вперед. Первые дни заработок кафе был три-четыре тысячи рублей. Но это был уже не ноль».

Подарок к юбилейной дате

Какие блюда в период самоизоляции в основном заказывали мурманчане? В «Деканте» это были в основном семейные обеды. А на Пасху даже был заказ для праздничного семейного стола. В кафе «Мама миа» поначалу часто заказывали пиццы. Видимо, потому, что они сытные и ими удобно быстро перекусить. Но в дальнейшем заказы стали более разнообразные – некоторые мурманчане заказывали ужины на всю семью: закусочные салаты и горячие блюда. А как-то позвонила супружеская пара и сообщила, что у них на носу большой семейный праздник – сорокалетие совместной жизни. И если бы не период самоизоляции, сказали супруги, они бы непременно пришли отметить это славное событие в любимом кафе. Однако праздничный обед пришлось заказать домой. Директор предприятия лично отвезла виновникам торжества и праздничный обед, и огромную коробку конфет с поздравительной открыткой – подарок к юбилейной дате от кафе «Мама миа».

Супруги были тронуты до глубины души.

Правило успешного менеджмента

Как говорит директор ресторана «Деканте» Анжелика Пряхина, предприятие в конце минувшего года немного «просело» по налогам, поэтому на какую-то помощь от государства оно не может рассчитывать. Сейчас его товарооборот составляет в лучшем случае 30 процентов от обычного. Однако ни один из 15 работников предприятия не уволен из штата. На доставке заказов пока занято шестеро из них: директор, повара и мойщицы посуды.

«Когда мы организовали службу доставки, все заказы я лично развозила по домам наших клиентов на своем автомобиле. Еще ближе со всеми перезнакомились, ведь я подписывала на пакете с обедом имя клиента, сама его вручала, – рассказывает о плюсах домашней доставки Анжелика Борисовна. – Тут работало одно из правил успешного менеджмента, когда гость ресторана становится твоим другом. Многих клиентов я и без того знала в лицо, потому что всегда сама находилась в зале ресторана, контролировала качество обслуживания».

Сейчас среди клиентов службы доставки «Деканте» – сотрудники правоохранительных органов, депутаты Мурманской областной Думы, чиновники областного правительства, которые заказывают обеды в кабинеты и офисы. И этим здорово поддерживают это известное в городе предприятие общепита, которое надеется выжить.

Привычка к трудностям

Не имеющее долгов кафе «Мама миа» сумело получить целевую поддержку от государства – ссуду в размере 82 тысяч рублей на выплату заработной платы работникам предприятия. Есть надежда также получить банковский кредит под весьма невысокий процент, который способен покрыть расходы на зарплату работникам в размере МРОТ в течение полугода.

«В период  самоизоляции  на работу  в кафе «Мама миа» вышла половина сотрудников – 9 человек.  Часть из них занималась приготовлением блюд, а часть была занята на доставке продукции по домам мурманчан, – рассказывает Оксана Рыжова. – Доставку мы организовали своими силами – блюда по домам развозили наши сотрудники, у которых есть личные автомобили. Диспетчерскую службу тоже организовали из своих работников.

Конечно, мы все равно серьезно потеряли на товарообороте. Но мы не могли сидеть сложа руки. Все мои сотрудники работают в кафе от семи до 18 лет. Многие события в их жизни происходили на моих глазах: кто-то создал семью, у кого-то родились дети, кто-то те же автомобили приобрел. И у меня, несмотря на серьезные финансовые трудности, даже мыслей таких не было, чтобы кого-то уволить. Я ни одному сотруднику не указала на дверь и не собираюсь это делать. Во-первых, я верю в себя. И во-вторых, я не боюсь колебаний и затрат. К трудностям у нас, известных в городе предприятий общепита, уже есть привычка, мы много чего пережили. И я верю, надеюсь, что и кафе «Мама миа», и другие известные предприятия не уйдут из главных брендов мурманской сферы общественного питания».

Анжелика КОВАЛЕВА.

kovaleva@vmnews.ru

Фото из архива Анжелики Пряхиной и Игоря ЕРЕМЕНКО.

ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
Вчера
06.07.202021:52 В разрушающемся доме в Кировске сдают квартиры за 2500 рублей в сутки Само здание было построено в 1935 году, однако 2013 год стал для него роковым. Именно тогда в квартире на верхнем этаже отвалился кусок кирпичной стены. Дом стал аварийным. Однако последние ... 06.07.202021:37 COVID-19 в Швеции: ни одного заболевшего за сутки По информации, актуальной на 6 июля 2020 года, в стране было выявлено 71 419 случаев заражения коронавирусной инфекцией. За последние 24 часа число заболевших не изменилось. Всего с ... 06.07.202021:22 Кандалакшане недовольны отсутствием вывоза мусора На переполненные контейнеры пожаловались жители дома №31 по улице Кировской. На фото, опубликованном в сообществе «Кандалакша Онлайн» запечатлены горы мусора, в том числе и строительного. ... 06.07.202021:07 Итоговые экзамены в колледжах Мурманской области прошли успешно В этом году ГИА для выпускников прошла в формате демонстрационного экзамена, который предполагает решение производственных задач практическим методом. Результат оценивали независимые эксперты. Среди ... 06.07.202020:52 Моряки проведут две недели в обсерваторе поселка Зеленоборский #Видео По словам главы Кандалакшского района Михаила Павлова, новые случаи заболевания коронавирусом выявлены практически во всех населенных пунктах муниципалитета. Положительные результаты тестов получили ... 06.07.202020:38 Пассажиры круизного лайнера в Финляндии заболели коронавирусом Как сообщает государственная телерадиокомпания YLE со ссылкой на Национальный институт здравоохранения и социального развития Финляндии, судно следовало в Эстонию. Один из пассажиров, у которого ... 06.07.202020:23 Автомобиль чуть не сбил юного мурманчанина на самокате Обеспокоенные жители столицы Заполярья убедительно просят родителей провести воспитательную беседу с детьми. «На наших глазах машина чуть не сбила ребенка в красной куртке (его на фото не ... 06.07.202020:08 В Оленегорске очистят дно и берег озера Комсомольское «Оленегорские тепловые сети» приглашают неравнодушных горожан поучаствовать в акции, в рамках которой добровольцы очистят акваторию и прибрежную зону озера  от мусора и отходов. Об ... 06.07.202019:54 Погода в Мурманске на 7 июля Завтра в столице Заполярья ожидается облачная с прояснениями погода и небольшой дождь. Ветер юго-западный и юго-восточный, до 3,8 метров в секунду. Температура воздуха ночью от +12 до +13°, днем ... 06.07.202019:40 Льготные займы на 127 миллионов получили предприниматели Заполярья В период коронавируса в регионе действует целый комплекс мер поддержки малого и среднего бизнеса. Одна из них — льготные микрозаймы до одного миллиона рублей под 1% годовых для компаний, ... 06.07.202019:26 Апатитские энергетики отремонтировали асфальтовое покрытие Работы осуществляются в рамках мероприятий по благоустройству участков, которые были повреждены из-за проведения земляных работ, сообщает АО «Апатитыэнерго». На сегодняшний день ... 06.07.202019:11 Жители трех домов в Мурманске останутся без газа В целях поддержания стабильного функционирования систем газо:- и электроснабжения, администрация Мурманска и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба» сообщают о ... 06.07.202018:57 Курсанты МГТУ отправились на сборы в Алакуртти Молодые люди, обучающиеся по программе военной подготовки сержантов запаса, проведут один месяц в войсковой части 34667, которая находится в поселке Алакуртти. Курсантов будут обучать стрельбе из ... 06.07.202018:42 Мурманские эксперты проверили колбасу и сосиски на безопасность Специалисты ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» провели семь лабораторных исследований по выявлению повышенного содержания фосфора в колбасных изделиях. Это вещество обладает некоторым ... 06.07.202018:27 17-летний житель Полярного продал другу наркотики и попал под суд Молодого человека задержали с поличным в марте 2020 года. Северянин признал свою вину и раскаялся в содеянном. Преступнику грозило от четырех до восьми лет тюремного заключения, но из-за того, что ... 06.07.202018:12 В Мурманске появится центр репродуктивных технологий Ранее северянки проходили необходимые процедуры в Санкт - Петербурге и были вынуждены на 35 дней покидать родных и близких. Теперь вылечиться от бесплодия можно и в столице Заполярья. Как гласит ... 06.07.202017:57 В Ковдорском ГОКе определили победителей научной конференции В Ковдорском горно-обогатительном комбинате состоялась научно-техническая конференция молодых специалистов. В ней приняли участие девять специалистов. Лидером конференции признали Анастасию ... 06.07.202017:42 Лучший учитель области представит мурманчан в Москве Учитель истории и обществознания Мурманского академического лицея Вячеслав Пославский занял первое место в региональном этапе Всероссийского конкурса «Учитель года России–2020». В ... 06.07.202017:28 Сегодня отмечается Всемирный день поцелуя Сегодня, 6 июля, отмечается Всемирный день поцелуя («World Kiss Day» или «World Kissing Day»), который впервые придумали в Великобритании. Во многих городах в этот день ... 06.07.202017:24 Жителя Заполярья укусил клещ С 29 июня по 5 июля зарегистрировано одно обращение по поводу укуса клещей: житель Заполярья вернулся из поездки в Воронежскую область. Всего с начала мониторинга медицинские организации области ... 06.07.202017:12 Региональный минтранс и МАГУ договорились сотрудничать Министерство транспорта и дорожного хозяйства Мурманской области заключило договор с Мурманским арктическим государственным университетом.  Министерство готово помогать вузу, начиная с ... 06.07.202016:59 Коронавирусом заразились 244 российских курсанта По состоянию на 5 июля 1264 военнослужащих России заболели коронавирусом, сообщает Министерство обороны Российской Федерации. За сутки выздоровели 85 военнослужащих. Общая численность выздоровевших ... 06.07.202016:47 Росгвардейцы задержали мурманчанина с ружьем В Мурманске оперативному дежурному заполярной росгвардии поступила информация о том, что в Арктическом переулке находится мужчина с оружием. Предположительно, он, сделав несколько выстрелов в воздух, ... 06.07.202016:35 Новый мост в Выходном строят 150 человек Продолжаются работы по строительству нового железнодорожного моста через реку Кола в районе станции Выходной. В июне рабочие демонтировали береговые опоры и пролетные строения прежнего моста. ... 06.07.202016:22 Разыскивается мурманчанка с татуировкой ящерицы Родственники разыскивают 44-летнюю мурманчанку Васильеву(Атучину, Сердюкову)Юлию Сергеевну. 1 марта этого года она пересталда выходить на связь с родными. Сейчас ее местонахождение не ... 06.07.202016:09 Мурманчанину грозит срок за вождение после вечеринки В Мурманске возле дома на улице Подгорная сотрудники ГИБДД остановили автомобиль «Мерседес». За рулем находился пьяный 54-летний мурманчанин. Он уже не в первый раз привлекает внимание ... 06.07.202015:57 Рабочих Ковдорского ГОКа будут тестировать на коронавирус ежедневно С 7 по 17 июля тестирования на коронавирус будут проводить в санатории-профилактории «Ковдорский» ежедневно по предварительной записи. Такое решение приняли в связи с увеличением ... 06.07.202015:45 В Мурманске на футбольном поле уложат тяжелую траву В сентябре у дома № 49 на проспекте Кольском, на месте старого хоккейного корта, откроется освещенная площадка для занятия футболом, силовой уличной гимнастикой и скейтбордингом. А рядом с ... 06.07.202015:33 Как мыши, кролики и петух-донор спасают жизни мурманчан Бешка, Жорик, Барашка… Персонал ветеринарной лаборатории называет его по-разному. Его здесь все любят и уважают за вклад в медицину – почти каждую неделю баран сдает кровь. Она нужна для ... 06.07.202015:21 Из Мурманска вывозят песок Сотрудники мурманского муниципального учреждения «Управление дорожного хозяйства» за сутки вывезли с улиц города 105 кубометров смета песка. В городе работало 100 единиц техники. В ручной ... 06.07.202015:09 В Мурманской области ожидается сильный дождь Во второй половине дня 6 июля на востоке Мурманской области ожидается сильный дождь. Дождливая погода сохранится до 3-5 часов 7 июля. Главное управление МЧС России по Мурманской области рекомендует ... 06.07.202014:56 Зеленоборский «Отелло» может сесть на три года В полицию поступило сообщение, что в больницу доставили 30-летнего жителя Зеленоборского с ссадинами, гематомами и переломом костей лица. Травмы врачи оценили, как вред здоровью средней тяжести. ... 06.07.202014:44 Под подписку о невыезде попала «озолотившаяся» мурманчанка В полицию за помощью обратился 50-летний мурманчанин. У него украли золотые украшения на сумму в 25 тысяч рублей. Он рассказал полицейским, что подозревает в краже знакомую женщину, которую недавно ... 06.07.202014:31 В Снежногорске на заводе выгружают ядерное топливо На судоремонтном заводе «Нерпа» приступили к выгрузке очередной партии отработавшего ядерного топлива из хранилищ ПТБ «Лепсе». Сейчас выполняется транспортировка контейнеров ... 06.07.202014:18 В Норвегии коронавирусом болеют 541 человек На 6 июля в Норвегии зафиксировано 8 930 случаев заражения коронавирусом Covid-19. Общее число смертей от коронавирусной инфекции в Норвегии составляет 251 человек. В активной фазе болезни находятся ... 06.07.202014:06 В МФЦ можно оформить Единый социальный проездной билет нового образца Жители Мурманской области, имеющие право на льготный проезд, могут подать заявление в многофункциональные центры предоставления государственных и муниципальных услуг «Мои документы» на ... 06.07.202013:53 В Мурманске выбрали дворы для ямочного ремонта Администрация города Мурманска утвердила перечень дворовых территорий, в которых в нынешнем году планируется провести ямочный ремонт проездов. В список попали 126 дворов. На работы выделили 104 ... 06.07.202013:41 Умер итальянский композитор Эннио Морриконе Умер итальянский композитор Эннио Морриконе, автор более чем 400 саундтреков к различным фильмам. Композитор, аранжировщик и дирижер умер в возрасте 91 года. Причиной смерти стали осложнения, ... 06.07.202013:29 За сутки 6611 россиян заразились коронавирусом В России по состоянию на 6 июля 687 862 человек заболели новой коронавирусной инфекцией. За сутки – 6 611. Всего 10 296 человек умерли, а 454 329 человек вылечились. По данным ... 06.07.202013:17 В Мурманске разыскивают очевидцев смертельного ДТП Разыскиваются очевидцы аварии, которая произошла в Мурманске 1 июля. В 17.58 в районе 9 километра автоподъезда к областному центру автомобиль «Ауди А8», двигаясь в сторону Североморска, ...