#Все теги

Кто живет в банке?

31.07.201407:00

Вторая половина лета - время для заготовок. Для многих "катание банок" - это  создание на зиму не только продуктовых, но и витаминных запасов. Однако при заготовке нужно умудриться и сохранить полезные вещества, и избавить фрукты-овощи от микроорганизмов. Как погнаться за двумя зайцами и поймать обоих?

ГЛАВНОЕ - температурА

Еще до консервирования стоит внимательно осмотреть то, из чего вы будете делать заготовки. Если плод имеет какие-то повреждения, его не стоит использовать. Он, скорее всего, уже поражен грибами, которые нарушают защитные механизмы растения и изменяют кислотность среды. Это создает благоприятные условия для развития бактерий, которые продолжат портить овощ уже в вашей банке с заготовками.

Как и все живое, микроорганизмы реагируют на условия окружающей среды. В благоприятных - они процветают, в неблагоприятных - если даже и не умирают, то перестают размножаться. В частности, бактерии и грибы плохо чувствуют себя при низкой температуре и в сухости, поэтому стоит хранить сырье именно в таких условиях.

Главное в процессе консервирования - термообработка. Еще до кипения, при 60-70 градусах Цельсия, погибают дрожжи и другие грибы, а также их споры. Бактерии могут лучше переносить тепло, и некоторые виды погибают только при температуре более 100 градусов. Чтобы простерилизовать банки, их нужно подержать в духовке или пароварке не менее 15 минут. Сами заготовки рекомендуется прокипятить или, по крайней мере, обварить крутым кипятком.

В кислой среде микроорганизмы и их споры погибают под действием температуры быстрее, чем в нейтральной. Поэтому уксус и лимонная кислота - это природные консерванты.

Как спасти витамин С

В отличие от многих других витаминов аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в основном в растительной пище. Сохранить ее в заготовках не очень сложно, если знать, как и почему она разрушается.

В плодах есть не только аскорбиновая кислота, но и фермент, который переводит ее в неустойчивую форму. Он лучше всего работает при температуре порядка 50-60°С. Это означает, что наиболее интенсивно разрушение витамина С происходит, если овощи плавно нагреваются в процессе приготовления. А вот если бросить их сразу в кипящую воду, то почти весь витамин С можно сохранить, потому что при такой высокой температуре фермент работать уже не будет.

Еще один враг витамина С - кислород. Он присоединяется к молекуле аскорбиновой кислоты, окисляет ее и переводит в неустойчивую форму. Другие окислители, которые содержатся в водопроводной воде (например, фтор и хлор), делают примерно то же самое. Поэтому плоды лучше класть в воду, которая кипит уже несколько минут: в ней растворено меньше газов-окислителей.

Что такое бомбаж

Этим словом называют неприятное для хозяйки событие - образование газа внутри банки с заготовками. Его давление так велико, что жестяные банки или крышки просто деформируются. Причина бомбажа - микроорганизмы, которые выжили после стерилизации или проникли в негерметично закрытую банку. Питаясь заготовками, они выделяют много углекислого газа и сероводорода. Банку, которая подверглась нашествию микробов, лучше сразу выкинуть: продукты испорчены.

Опасайтесь ботулизма

Это тяжелое заболевание поражает нервную систему, приводит к параличу дыхательных мышц и смерти. Оно возникает при отравлении токсином бактерии Clostridium botulinum, которая размножается в бескислородных условиях, а значит, вполне может выжить под крышкой банки с консервами. Особенно  осторожным стоит быть при консервировании грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры бактерий, практически невозможно. К счастью, ботулотоксин разрушается при нагревании. Чтобы гарантировать безопасность домашних заготовок, особенно грибных, перед употреблением вскрытую банку нужно 30 минут подержать в кипящей воде.

Важно знать

-  Разрушение витамина С начинается уже при очистке плодов, поэтому если для домашних заготовок фрукты или овощи нужно чистить, то делать это стоит перед самым консервированием и как можно быстрее.

-  Витамин С растворяется в воде, поэтому старайтесь не держать мытые и нарезанные овощи, фрукты и зелень в воде долго.

-  Окисление  идет быстрее в присутствии ионов железа, алюминия, меди и других металлов, поэтому для приготовления и хранения фруктов и овощей лучше использовать эмалированную посуду.

-  Лимонная кислота препятствует  работе  фермента, окисляющего витамин С. Если по рецепту все-таки нужно положить плоды в воду и лишь затем довести ее до кипения - так и поступайте, но добавьте в кастрюлю ложку лимонного сока. Это поможет сохранить полезные свойства.

Подготовила Екатерина КОЗЛОВА.

#Архив
ПнВтСрЧтПтСбВс
Читайте также
Вид:
16.04.202111:13 Прокуратура займется живодерами и бездомными животными Прокуратура Мурманской области проводит проверку исполнения законодательства об ответственном обращении с животными. Особое внимание посвящено обращению с бесхозными животными. В ходе проверки ... 16.04.202110:58 Страх за «Лексус» оказался сильнее жадности Житель Мурманска накопил кредитов и налогов на два миллиона рублей. Платитьмужчина не спешил. Судебный пристав выяснил, что у должника есть автомобиль «Lexus RX». Машину нашли ... 16.04.202110:42 «Волга» превратилась в костер На улице Баумана, 33, загорелся автомобиль «Волга». В результате обгорел моторный отсек и салон, лопнуло лобовое стекло. С огнем боролось одно пожарно-спасательное подразделение: ... 16.04.202110:26 В Мурманске нашли Иран Пропавшую Любовь Владимировну Иран нашли живой. Об этом сообщили волонтеры поискового отряда «МурманСпас». Напомним, 41-летняя мурманчанка 9 апреля ушла из дома, расположенного на улице ... 16.04.202110:11 Какое слово для чиновников стало волшебным? В детстве многие читали рассказ Валентины Осеевой о мальчишке, который считал, что в семье его никто не любит. Он рассказал об этом случайному знакомому – старику, с которым оказался на одной ... 16.04.202109:55 В Баренцевом море нашли подорванную советскую подлодку В Мурманск после завершения первых этапов экспедиции Северного флота и Русского географического общества вернулись судно тылового обеспечения «Эльбрус», ледокол «Илья ... 16.04.202109:39 Слепых котят выбросили в пакете на помойку В Междуречье дети на помойке нашли слепых котят в пакете – такое жуткое объявление появилось в зоозащитных группах в соцсети ВК. Неравнодушные юные северяне принесли беспомощных малышей ... 16.04.202109:23 В бывшей автоколонне 1118 снова неспокойно На территории бывшей автоколонны 1118 произошел вчера вечером очередной пожар. На этот раз вспыхнуло двухэтажное здание. Огонь уничтожил на втором этаже перекрытия пола, стены и потолок. На ... 16.04.202109:08 Железнодорожный и автовокзалы Мурманска объединят Привокзальная площадь в Мурманске будет передана в собственность региона. Вчера на своем внеочередном заседании такое решение приняли депутаты городского Совета. Это позволит акционерному обществу ... 16.04.202108:53 Хитрая северянка «развела» студентов на 700 тысяч 34-летняя жительница Ревды, зная о наличии у студентов долгов за обучение, предлагала лично внести плату в кассу образовательной организации. Между тем, полученные деньги она похищала. Клиентам ... 16.04.202108:37 «Управляшке» влетело за дом на Гагарина Прокуратура Ленинского округа отреагировала на публикации в СМИ и проверила подъезд № 3 дома № 5 на улице Юрия Гагарина. ООО «УК Севжилкомм», обслуживающая дом, не привела подъезд в ... 16.04.202108:22 Жителя Ревды смертельно избили и выкинули в подъезд 17 ноября 2020 года уборщица в Ревде нашла на лестничной площадке труп мужчины. На нем были следы насильственной смерти. В кратчайшие сроки подозреваемого, ранее судимого местного жителя, ...
Вчера
15.04.202121:51 Северяне считают ненужным уступать место женщинам в общественном транспорте Своей историей поделился житель Мончегорска, который пожелал оставаться анонимным. Мужчина пожаловался на даму, которая захотела занять его место в автобусе. «Вчера я ехал в автобусе и не ... 15.04.202121:35 Кировчанку избавили от мучений раньше срока После сигнала мурманских активистов 26-тилетней кировчанке с желчнокаменной болезнью провели операцию. Общественникам на задержку медпомощи северянке пожаловался ее отец. По его словам, дочь, ... 15.04.202121:18 В Мурманске потеплеет до восьми градусов Завтра в столице Заполярья ожидается облачная с прояснениями погода и пасмурная погода. Уровень влажности будет варьироваться от 48 до 76 процентов. Ветер западный, до 5,4 метров в секунду. ... 15.04.202121:01 Мончегорский вор четыре года будет жить за счет налогоплательщиков Мончегорский городской суд наказал северянина за кражи и хранение наркотиков. Так, 34-летний мужчина в сентябре 2020 года трижды украл из местных магазинов товар на 18 тысяч рублей: две веб-камеры, ... 15.04.202120:44 Снятый в Териберке сериал покажут на федеральном канале Премьера сериала, который был снят в Мурманской области, состоится 19 апреля на телеканале НТВ. «Бухта Глубокая» рассказывает о настоящей дружбе офицеров ВМФ – Дмитрии Гаранине, ... 15.04.202120:27 В пяти домах в Мурманске отключат электричество О плановых ремонтных профилактических работах, которые будут проводиться 16 апреля, мурманчан предупреждает администрация города и ММБУ «Единая дежурно-диспетчерская служба».  ОТ ... 15.04.202120:10 Россияне смогут получить свой «Дальневосточный гектар» в Арктике О расширении программы «Дальневосточный гектар». заявил премьер-министр России Михаил Мишустин на заседании кабмина, сообщают Известия. «Законопроект направлен на создание ... 15.04.202119:53 Мурманские школьники узнали о вреде и пользе гамбургеров Трехдневный марафон «Про еду», который был организован Молодежным центром профилактики, стартовал 7 апреля в Мурманске. На мероприятии побывал и мэр Мурманска Андрей Сысоев.  Так, ... 15.04.202119:36 У Центра досуга молодежи в Гаджиево загорелась крыша #Видео О произошедшем сообщается в группе «Гаджиево» в социальной сети «вКонтакте». В данный момент на месте происшествия работают пожарные. Информация о причине возгорания ... 15.04.202119:19 Мурманск погряз в пробках Час пик в Мурманске ознаменовался новыми заторами. Так, жители областного центра стоят в пробках на улицах Подгорной, Карла Маркса, а также Академика Книповича. Также попали в затор мурманчане, ... 15.04.202119:02 Парковку у железнодорожного вокзала в Мурманске сделают платной О том, что скоро за парковку на верхней автостоянке у железнодорожного вокзала придется платить, рассказал заместитель начальника железной дороги Игорь Поликарпов на заседании городского Совета ... 15.04.202118:45 Мончегорский рецидивист обменял свободу на алкоголь Мончегорский городской суд рассмотрел уголовное дело, которое было возбуждено за совершение грабежа. В ноябре 2020 года 42-летний мончегорец на глазах у продавца стащил с полки бутылку с алкоголем и ... 15.04.202118:28 Блогер из Мурманска поймал животное без мозга Северянин Роман Федорцов, Istagram-блог которого насчитывает более 600 тысяч подписчиков, поделился фотографией морской губки со дна Баренцева моря. Как отметил мужчина, у данного животного нет ... 15.04.202118:11 Готовившего теракт мурманчанина посадили в тюрьму #Видео На днях окружной военный суд вынес обвинительный приговор мурманчанину, который готовил теракт у здания администрации Ленинского округа.  Северянин являлся сторонником запрещенной в России ... 15.04.202117:54 Фантазер, ты меня называла: выдумщик из Кировска может сесть на два года 36-летний кировчанин стал фигурантом уголовного дела из-за своей бурной фантазии.  Все началось в начале марта, когда мужчина попал в аварию. В результате ДТП его автомобиль оказался в кювете, ... 15.04.202117:37 День города в Североморске затруднит проезд В эту субботу, 17 апреля, с 12 до 20 часов из-за культурно-массовых, физкультурных и спортивных мероприятий в рамках празднования 70-летия со дня образования Североморска будет ограничено движение ... 15.04.202117:21 Кандалакшский маршрутчик устроил ДТП Авария произошла на улице Данилова у дома № 1 рядом с остановкой общественного транспорта. Столкнулись водители легковушки и маршрутного автобуса № 1к. По предварительной информации, виновником ... 15.04.202117:05 В Мурманске прошло заседание городского совета депутатов Один из важнейших вопросов повестки – корректировки в главный финансовый документ города. «Первый вопрос, из-за которого мы собрали сегодня Совет во внеочередном порядке – это ... 15.04.202116:48 Теплоход из Мурманска в Островной пойдет по-другому В связи с неблагоприятными метеоусловиями в расписание движения теплохода «Клавдия Еланская» внесли изменения. Так, судно выйдет из Мурманска в 17 часов сегодня, а придет в островной 16 ... 15.04.202116:32 Новый государственный веткабинет открылся на Марата В Мурманске открыт новый, четвертый ветеринарный кабинет региональной государственной ветеринарной службы. Посетителей принимают на улице Марата, 16. Владельцам животных будет доступен ... 15.04.202116:16 В Заполярье отремонтируют около 100 км трассы «Кола» Осенью завершится реконструкция моста через Тулому. В это же время в эксплуатацию введут 20 км отремонтированной автодороги Р-21 «Кола» до 1408 км. На остальных 42 км с 1409 по 1450 км ... 15.04.202115:59 Памятка мурманского болельщика После бурного марта и не менее активного начала апреля спортивная жизнь Мурманска взяла небольшой тайм-аут. Но все же не замерла. Просто в ближайший уик-энд спортивных мероприятий будет меньше, чем ... 15.04.202115:43 Мурманская похитительница не забыла про газету В гипермаркете на проспекте Ленина задержали мурманчанку, которая пыталась пронести покупки мимо кассы. В торговом зале женщина набрала в корзину продукты и газеты, а затем быстро направилась к ... 15.04.202115:28 Жители Петербурга уехали из Териберки с богатым уловом Мурманская область популярна среди любителей рыбалки. За морской добычей в Заполярье приезжают гости с разных уголков России. Рыбачить любят и местные жители, которые затем с удовольствием хвастают ... 15.04.202115:13 Апатитчан бургерами кормит полуголая девушка Интересный отзыв оставил в соцсети ВК в группе «Чёрный | Белый список Апатиты» местный поставщик продукции. Мужчина приехал в один из ресторанов быстрого питания с сырьем и увидел ... 15.04.202114:57 Северянин поймал неведому зверюшку Северянин Андрей Владимиров на рыбалке в Териберке поймал интересного морского обитателя. В группе любителей рыбалки в соцсети ВК он спросил у пользователей, что за неведома зверюшка ему попалась. ... 15.04.202114:41 Прибывшим из другой страны россиянам придется сдать тест на ковид С 15 апреля вступает в силу постановление Главного государственного санитарного врача России. Теперь граждане государств-членов Евразийского экономического союза, которые въезжают в Россию из ... 15.04.202114:25 Жители Мончегорска закидают друг друга снежками В Мурманской области в очередной раз пройдут турниры по юкигассен – командной игре в снежки по правилам. Так, 17 апреля в 12 часов в Мончегорске на территории горнолыжного комплекса ...