Отправляя ребенка в школу, родители беспокоятся не только за его успеваемость, но и о том, что он будет там есть.
Сегодня многие ученики проводят в образовательном учреждении большую часть дня, так что дать им с собой стопку бутербродов нереально, и для здоровья вредно целыми днями жевать их всухомятку. Да и с карманными деньгами нет гарантии, что ребенок нормально пообедает в столовой, а не купит чипсы и газировку в соседнем магазине.
За картошкой - с утра пораньше
Проблема школьного питания столь серьезна, что вышла уже на федеральный уровень, где обсуждается новый законопроект на эту тему. В нем, в частности, говорится, что в этом процессе должен быть единый заказчик и единый исполнитель. Мурманск в этом плане опережает многие российские города. У нас еще с 2011 года образовательные учреждения города работают совместно с Центром школьного питания. Это муниципальное предприятие имеет собственные производственные цеха, где продукты обрабатывают, делают из них полуфабрикаты, которые потом замораживают, упаковывают в вакуум и отправляют на пищеблоки школ, гимназий и лицеев. Журналисты «Вечерки» своими глазами увидели, в каких условиях сегодня готовят еду для мурманских школьников и какое мясо кладут в котлеты.
В 6.30 утра, пока большинство жителей Мурманска еще досматривают сны, в Центре школьного питания уже начинается рабочий день.
– Операторы по производству полуфабрикатов получают продукты, – рассказала бригадир, повар пятого разряда Надежда Шакина. – Лук, картошку, свеклу, другие овощи чистят, тщательно моют, сушат, а потом фасуют по вакуумным упаковкам. В таком виде их потом отправляют в школы.
Примерно две трети производственных работ в Центре школьного питания сегодня механизированы. С помощью автоматов чистят и нарезают овощи, упаковывают их, подготавливают компоненты для фарша. Хотя и ручной труд все же присутствует. Например, те же глазки в картофеле по-прежнему вырезают ножом. В целом же современное оборудование позволяет значительно упростить рабочий процесс, и вместе с тем сделать подготовку продуктов качественной.
К слову, о самих продуктах. Ими – от рыбы, мяса, муки, молочной продукции до овощей – предприятие обеспечивают 12 надежных поставщиков. Такие морковь, картошку, лук, как мы увидели в цехах ЦШП, и в магазинах-то редко отыщешь – все чистое, ровное, словно калиброванное, один к одному.
Мясо в шоке
В цехе дефростации до нужной кондиции доходит мясо: большие его куски лежат на специальных стеллажах. Здесь их размораживают до определенной температуры, чтобы затем приготовить фарш или другие полуфабрикаты.
– Дома, чтобы мясо побыстрее оттаяло, мы можем его и под теплую воду сунуть или в микроволновку положить, но это «убивает» многие полезные свойства, – поясняет Надежда Шакина. – А у нас здесь идет медленная «растайка» на стеллажах. Мясо к нам всегда приходит без кости, в основном говядина, курица, филе индейки, то есть то, что является более диетическим. Свинину мы используем меньше и только обезжиренную – в котлеты, плов.
Размороженное мясо отправляется в следующий цех. Там его разделывают и с помощью машин нарезают на гуляш или перемалывают на фарш – в зависимости от блюд в меню. Есть здесь и специальный формовочный агрегат с восемью видами насадок, например, для того, чтобы сделать котлеты или тефтели. Когда партия продукции сформирована, она поступает в камеры для шоковой заморозки – на 40 минут при температуре –21 градус. Это позволяет сохранить витамины и питательные свойства. Далее мясные полуфабрикаты также помещаются в вакуумные упаковки, получают необходимую маркировку и отправляются в образовательные учреждения Мурманска.
Тысячи булок и пирожков
Самый «вкусный» цех Центра школьного питания – тот, где готовят выпечку. Даже не зная, где он находится, можно просто идти на запах, аромат чувствуется издалека. Здесь на стеллажах отдыхают готовые батоны, в специальной таре ждут своей очереди на отправку сочни с творогом, слойки, булочки... Дневная заявка от школ на выпечку доходит до десяти тысяч изделий.
В этом «вкусном» цехе тоже многие процессы автоматизированы, работает самое современное оборудования. Но вот пирожки здесь по-прежнему лепят вручную. При огромных заявках каждая сотрудница, а их тут всего 12 человек, может сформировать тысячу пирожков за смену. На хлебобулочные изделия уходит около 800 килограммов муки ежедневно. И никакого маргарина, только растительное и сливочное масло высокого качества.
Что объединяет все цеха ЦШП независимо от того, что там производят, – это абсолютная чистота. В помещениях установлены специальные лампы для дезинфекции, сенсорные приспособления для мытья рук. С момента создания центра в школах Мурманска не было зарегистрировано ни одного связанного с питанием в школьных столовых пищевого отравления или групповых острых кишечных инфекций.
Еда на выбор
Однообразной еду в школьных столовых Мурманска точно не назовешь. Меню расписано на 12 дней, в течение которых все блюда совершенно разные. Затем этот цикл повторяется. Любой ребенок имеет возможность каждый день выбирать тот вид питания, который его больше устраивает, – завтрак, обед, полдник. При желании можно заглянуть и в буфет, куда также поставляется продукция из Центра школьного питания.
– Для нас важно, чтобы питание школьников было сбалансированным и качественным, – говорит первый заместитель директора МАУО «Центр школьного питания», депутат Совета депутатов Мурманска Антонина Климова. – В образовательных учреждениях города ежедневно питаются более 26 тысяч детей. Меню контролируются родительскими комитетами, педагогическими комиссиями. Мы обязательно изучаем и мнение самих ребят, стараемся учитывать их пожелания. Включаем в рацион овощи, фрукты, кисломолочную продукцию. Разговаривая со школьниками, я вижу, что они довольны той едой, которая им предлагается.
Чтобы юные мурманчане могли получать не только вкусное, горячее, но еще и правильное питание, столовые образовательных учреждений города постепенно оснащаются современным оборудованием, в том числе новыми плитами, другими агрегатами. Но главная техника здесь – это пароконвектоматы, специальные машины, готовящие на пару. Такие сегодня уже есть в большинстве общеобразовательных учреждений заполярной столицы.
Временщиков прогнали
Побывав в цехах ЦШП, уже сложно представить, что еще лет десять назад с едой для школьников в городе все было по-другому.
– После того как в середине двухтысячных годов вступил в силу закон о муниципальных закупках, ситуация дошла до абсурда, – рассказывает глава администрации Мурманска Андрей Сысоев. – Школы выбирали поставщика питания по принципу «кто предложит самую низкую цену». Тогда в образовательные учреждения начали приходить временщики – с пластиковой посудой, абсолютно без оборудования. У них была единственная цель – просто заработать денег на здоровье наших детей. Чтобы изменить ситуацию, в 2011 году в Мурманске решили восстановить специализированное муниципальное учреждение, централизовать поставки питания в школы, привести в порядок пищеблоки и столовые. Сделать все это было непросто. Дети, отвыкшие в к тому времени от нормальных завтраков и обедов, зачастую были недовольны меню, в котором вместо гамбургеров и пепси-колы были здоровые салаты, полноценное первое и второе блюда. Чтобы снять эту напряженность, при предприятии создали общественный совет, который занимался многими вопросами, вплоть до разработки меню. Постепенно нам удалось справиться с проблемами.
Испытано на себе
За тем, чем кормят в школьных столовых, регулярно следят депутаты Мурманского горсовета. Не раз доводилось там бывать и журналистам. Нам было интересно самим посмотреть, чем питается ребятня и правда ли им так все нравится.
В школу № 56 мы приехали накануне большой «обеденной» перемены. Столовая здесь начинает работать с раннего утра, и процесс не останавливается целый день, практически все 450 учеников завтракают и обедают в школе.
В день нашего визита сотрудники столовой раскладывали по тарелкам еду для детей: гречневую кашу с мясной котлетой и подливкой, салаты. В меню в тот день были еще компот из фруктов, апельсины, ватрушка с творогом. Все выглядело очень аппетитно и, судя по тому, как уплетали потом обед девчонки и мальчишки, очень вкусно.
– Мне все нравится, – рассказала учащаяся школы № 56 Ирина. – Больше всего люблю борщ и компот, но в принципе все вкусно. Здесь учится еще и моя старшая сестра, она тоже всегда ест в нашей столовой.
А в гимназии № 8 нам удалось не только посмотреть, как соблюдаются правила приготовления пищи, но и самим оценить вкус блюд из обычного школьного меню. В нем тогда были щи из свежей капусты, свекольный салат, плов, компот из абрикосов и белый хлеб собственной выпечки – настолько мягкий и ароматный, что и никаких сладких пирогов не надо. Как говорится, каждая калория на месте. Причем порции оказались такими большими, что осилить их не смогли даже наши мужчины – фотографы и операторы. Зато для детских растущих организмов они оказались в самый раз.
– Мне нравится, как нас кормят, – сказал девятиклассник Кирилл. – Всегда все свежее и горячее. Раньше я брал с собой бутерброды, думал, что в столовой будет невкусно. Но теперь ем только здесь.
Юлия РОМАНОВА.gorod@vmnews.ru
Фото Максима КОТОВА
и из архива редакции.
